Tempo totale
1 h 10 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
La marmellata di cipolle rosse di Tropea è una salsa agrodolce, densa e lucida, che accompagna formaggi stagionati, bolliti e carni arrosto. Le cipolle di Tropea, dolci e poco pungenti, sono ideali perché in cottura lunga diventano morbide senza perdere il colore. Col Bimby il segreto è tagliarle a fette a coltello e cuocerle in antiorario, così restano a listarelle invece di diventare una purea, e lasciare il boccale aperto perché l’umidità evapori.
Preparazione: 15 min · Cottura: 55 min · Resa: circa 3 vasetti da 150 g
Ingredienti
- 700 g di cipolle rosse di Tropea, pesate pulite
- 200 g di zucchero di canna
- 80 g di aceto di vino rosso
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 1 foglia di alloro
- 1/2 cucchiaino di sale fino
- pepe nero q.b.
Come fare la marmellata di cipolle col Bimby
- Sbucciate le cipolle, tagliatele a metà e poi a fettine sottili, di circa 3 mm, con un coltello affilato o una mandolina. Tagliate a coltello: le lame del Bimby le ridurrebbero a pezzetti irregolari.
- Mettete nel boccale le cipolle, l’olio e il sale. Togliete il misurino, posate il cestello sul coperchio e cuocete 10 min. 100°C antiorario vel. soft. Le cipolle appassiscono e riducono il volume di quasi la metà.
- Aggiungete lo zucchero di canna, l’aceto e l’alloro, e una macinata di pepe. Sempre con il cestello sul coperchio, cuocete 40 min. temp. Varoma antiorario vel. soft.
- Controllate la consistenza: il liquido deve essere quasi del tutto ridotto e la marmellata deve velare il cucchiaio, lucida e sciropposa. Se è ancora brodosa, proseguite 5-10 min. temp. Varoma antiorario vel. soft. Ricordate che raffreddandosi si addensa parecchio.
- Eliminate l’alloro. Se la preferite più omogenea, frullate pochi secondi a vel. 4, aumentando gradualmente.
- Versate la marmellata ancora bollente in vasetti di vetro sterilizzati, chiudete e lasciate raffreddare. Poi metteteli in frigorifero.
Consigli
- Agrodolce su misura: se la volete più acidula, aumentate l’aceto a 100 g; per una nota più rotonda sostituite 30 g di aceto di vino con aceto balsamico, aggiungendolo negli ultimi 10 minuti.
- Aromi: un rametto di timo o di rosmarino al posto dell’alloro, oppure un pizzico di peperoncino, che in Calabria accompagna spesso le cipolle.
- Abbinamenti: è classica con pecorino e caciocavallo stagionati, con il gorgonzola e con il bollito. Per un contorno sullo stesso tono provate le cipolle in agrodolce.
Come conservarla
Le cipolle sono un ortaggio poco acido e le conserve di verdura fatte in casa possono comportare il rischio di botulino se il livello di acidità non è controllato. Per questo la marmellata di cipolle va conservata in frigorifero, nei vasetti chiusi, e consumata entro 3-4 settimane; una volta aperta, entro 7-10 giorni, usando sempre un cucchiaino pulito. Per tempi più lunghi congelatela in vasetti piccoli adatti al freezer: dura circa 6 mesi e si scongela in frigorifero. Eliminate il vasetto se il tappo è bombato o l’odore è alterato, senza assaggiarlo.
Domande frequenti
Posso usare cipolle rosse comuni o bianche?
Sì. Le cipolle rosse comuni sono un po’ più pungenti, le bianche danno una marmellata più chiara e meno dolce: in entrambi i casi potete aumentare lo zucchero di 20-30 g.
Perché è rimasta liquida?
Di solito per la cottura con il misurino inserito, che trattiene il vapore, o per cipolle molto acquose, come quelle fresche di inizio estate. Proseguite la cottura a temperatura Varoma con il boccale aperto finché il liquido si riduce.
Si può conservare in dispensa?
In casa non è possibile misurare l’acidità della conserva, quindi non è consigliabile tenerla a temperatura ambiente per mesi. Frigorifero e congelatore sono le soluzioni sicure.
Con le cipolle di Tropea avanzate potete preparare la zuppa di cipolle; un’altra conserva salata da formaggi è la marmellata di peperoni.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: usate la temperatura Varoma anche per il primo passaggio da 10 minuti al posto dei 100°C, se le cipolle rilasciano molta acqua, e la velocità cucchiaio in antiorario al posto della vel. soft. Nessuna fase supera i 60 minuti e le dosi stanno nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: si segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica; con la Cottura aperta l’evaporazione è più rapida e potete controllare la densità senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.