Tempo totale
1 h + raffreddamento
Difficoltà
Facile
Le pere hanno un profumo delicato ma poca acidità e poca pectina, per questo da sole danno una marmellata dolce e un po’ molle. La soluzione è semplice: una mela, che addensa in modo naturale, e il succo di un limone, che bilancia la dolcezza e mantiene il colore chiaro. La cannella è facoltativa, ma con le pere funziona benissimo, soprattutto se la marmellata va in una crostata o accanto ai formaggi.
Preparazione: 15 min · Cottura: 40 min · Resa: circa 3-4 vasetti da 250 g
Ingredienti
- 800 g di pere mature ma sode, pesate sbucciate e senza torsolo (circa 1 kg intere)
- 1 mela Golden o Renetta (150 g pulita)
- 350 g di zucchero semolato
- il succo e la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- mezza stecca di cannella o 1/2 cucchiaino di cannella in polvere (facoltativa)
Come si prepara la marmellata di pere col Bimby
- Grattugiate la scorza del limone con una grattugia, solo la parte gialla, e spremete il succo.
- Sbucciate pere e mela, eliminate torsolo e semi e tagliatele a pezzi di 3 cm. Mettetele nel boccale con il succo di limone man mano che le pulite, così non si ossidano.
- Aggiungete lo zucchero e la scorza: 10 sec. vel. 5 per una marmellata con piccoli pezzi, 30 sec. vel. 8 per una crema liscia. Riunite sul fondo con la spatola.
- Unite la stecca di cannella, se la usate. Togliete il misurino, mettete il cestello sul coperchio e cuocete 35 min. temp. Varoma vel. 1. Non serve acqua: le pere ne rilasciano abbastanza.
- Fate la prova del piattino con un cucchiaino di marmellata su un piatto freddo di freezer: dopo un minuto, inclinando il piatto, deve scorrere lentamente. Altrimenti continuate 5 min. temp. Varoma vel. 1 e ripetete. Eliminate la stecca di cannella.
- Versate la marmellata bollente in vasetti sterilizzati (bolliti 10 minuti e asciugati capovolti), lasciando 1 cm dal bordo, e chiudete subito con capsule nuove.
- Per conservarli fuori dal frigorifero, fate bollire i vasetti chiusi per 20 minuti, completamente coperti d’acqua e separati da un canovaccio. Lasciateli raffreddare nella pentola.
Consigli
- Quali pere: Williams e Abate danno una marmellata profumata e chiara; Kaiser e Decana restano più compatte e granulose. Evitate le pere troppo mature, farinose, che rendono la marmellata pastosa.
- Pere e cioccolato: a fine cottura, a Bimby fermo, aggiungete 80 g di cioccolato fondente a pezzetti e mescolate 20 sec. vel. 3. Questa versione conservatela in frigorifero e consumatela entro un mese.
- Con i formaggi: sostituite la cannella con un pezzetto di zenzero fresco o una macinata di pepe nero: è ottima con pecorino e gorgonzola, come la marmellata di fichi.
Come conservarla
I vasetti bolliti si conservano in dispensa, al fresco e al buio, fino a 12 mesi; quelli non bolliti vanno in frigorifero e si consumano entro un mese. Una volta aperta, la marmellata si tiene in frigorifero per 2-3 settimane. Se il tappo è gonfio, se si forma muffa o l’odore è strano, non assaggiatela e buttatela.
Domande frequenti
Si può fare senza la mela?
Sì, ma cuocendo solo le pere la marmellata resta più fluida: allungate la cottura di 5-10 minuti oppure usate una bustina di pectina seguendo le istruzioni. Anche la marmellata di mele cotogne è ricca di pectina e si può unire in piccola parte.
Perché è diventata scura?
Le pere si ossidano in fretta e lo zucchero caramella se la cottura si prolunga troppo. Usate il limone fin dall’inizio e non superate i tempi necessari.
Si può usare per le crostate?
Sì, purché sia ben densa: una marmellata liquida bagna la frolla. Per le crostate conviene la versione frullata liscia, cotta qualche minuto in più.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: stessi tempi e temperatura Varoma; la dose, circa 1,3 kg in tutto, è adatta al boccale da 2 litri. Non aumentatela, perché in ebollizione la marmellata sale verso il coperchio.
- TM5 e TM6: si segue la ricetta così com’è.
- TM7: ricetta identica; la Cottura aperta permette di controllare la densità negli ultimi minuti senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.