Tempo totale
2 h 55 min + raffreddamento
Difficoltà
Media
La New York cheesecake è la cheesecake cotta per eccellenza: alta, compatta e cremosa insieme, con poca base di biscotto e tanto ripieno di formaggio fresco spalmabile e panna acida. Il Bimby prepara base e crema senza bisogno di altre ciotole; il lavoro vero lo fanno il forno basso e il bagnomaria, che cuociono la crema in modo uniforme e limitano le crepe. Serve pazienza: va fatta il giorno prima.
Preparazione: 30 min · Cottura: 1 h 25 min · Riposo: 1 h nel forno spento, poi almeno 8 h in frigorifero · Dosi: tortiera da 22-23 cm, 12 fette
Ingredienti
Per la base
- 200 g di biscotti digestive
- 90 g di burro
Per la crema
- 900 g di formaggio fresco spalmabile intero, a temperatura ambiente
- 200 g di zucchero semolato
- 30 g di farina 00
- 3 uova medie, a temperatura ambiente
- 200 g di panna acida
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 10 g di succo di limone
- 1 pizzico di sale
Come preparare la New York cheesecake col Bimby
- Foderate il fondo di una tortiera a cerniera da 22-23 cm con carta forno e imburrate i bordi. Avvolgete l’esterno della tortiera con due fogli di alluminio resistente, ben stretti fino al bordo, così l’acqua del bagnomaria non entra. Accendete il forno statico a 170°C.
- Mettete il burro a pezzi nel boccale: 2 min. 50°C vel. 2. Aggiungete i biscotti spezzati: 15 sec. vel. 6, fino a ottenere una sabbia umida.
- Versate il composto nella tortiera e compattatelo bene sul fondo con il dorso di un bicchiere. Cuocete la base 10 minuti nel ripiano centrale, poi lasciatela raffreddare e abbassate il forno a 150°C.
- Pulite il boccale con carta da cucina. Mettete formaggio, zucchero, farina, vaniglia, succo di limone e sale: 1 min. vel. 4, raschiando le pareti a metà con la spatola.
- Impostate 1 min. 30 sec. vel. 3 e aggiungete le uova dal foro del coperchio, una alla volta, ogni 30 secondi circa.
- Unite la panna acida: 20 sec. vel. 3. Usate velocità basse: incorporare aria fa gonfiare la crema in forno e poi la fa crepare mentre si raffredda.
- Versate la crema sulla base, battete la tortiera sul piano un paio di volte per far salire le bolle e appoggiatela in una teglia più grande. Versate nella teglia acqua calda fino a metà altezza della tortiera.
- Cuocete a 150°C per circa 75 minuti: i bordi devono essere rappresi e il centro, per un diametro di 8-10 cm, ancora tremolante se muovete la teglia. Non deve dorare troppo.
- Spegnete il forno e lasciate la cheesecake dentro 1 ora con lo sportello socchiuso. Toglietela dal bagnomaria, passate un coltello lungo il bordo, fatela raffreddare del tutto e mettetela in frigorifero, coperta, almeno 8 ore.
Consigli
- Tutto a temperatura ambiente: formaggio e uova freddi formano grumi e costringono a frullare più a lungo, con più aria nella crema.
- Se non trovate la panna acida: usate 200 g di yogurt greco intero, oppure 200 g di panna fresca con 15 g di succo di limone, lasciata riposare 10 minuti.
- Per servire: la New York cheesecake classica si mangia al naturale o con una salsa di frutta, per esempio la salsa di fragole. Tagliatela con un coltello lungo passato sotto l’acqua calda e asciugato a ogni fetta.
Come conservarla
La cheesecake si conserva in frigorifero, coperta, per 4 giorni. Si congela bene, intera o a fette, avvolta in pellicola, per 2 mesi: scongelatela in frigorifero per una notte, senza salsa sopra.
Domande frequenti
Perché la cheesecake si è crepata?
Le cause più comuni sono la crema montata troppo, il forno troppo caldo e il raffreddamento brusco. Il bagnomaria, il forno a 150°C e l’ora nel forno spento servono proprio a evitarlo. Una piccola crepa si copre con la salsa.
Si può fare senza bagnomaria?
Sì, cuocendo a 140°C per circa 90 minuti con una teglia d’acqua sul ripiano più basso: la superficie si colora un po’ di più ed è più facile che si crepi.
Che differenza c’è con la cheesecake a freddo?
La cheesecake a freddo non va in forno e rassoda in frigorifero, spesso con gelatina: è più leggera e spumosa. La New York è cotta, densa e più ricca.
Se preferite una versione cotta più semplice, c’è la cheesecake classica; con i frutti rossi provate la cheesecake ai frutti di bosco.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara base e crema, la cottura avviene in forno: il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: la crema occupa circa 1,3 litri e sta nel boccale da 2 litri; sciogliete il burro a 50°C vel. 2 e seguite le stesse velocità.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente.
- TM7: nessuna differenza: il boccale ha la stessa capienza di TM5 e TM6 e le uova si aggiungono dal foro del coperchio con le lame in movimento.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.