Tempo totale
45 min
Difficoltà
Facile
Pasta e fagioli è uno dei primi più diffusi della cucina di casa, e ogni regione ha la sua: questa è la versione con i borlotti, un soffritto di cipolla, carota e sedano e poco pomodoro. Il punto chiave è la consistenza: metà dei fagioli si cuoce nel brodo e poi si frulla, l’altra metà si aggiunge intera insieme alla pasta. Ne esce una minestra densa e saporita, da mangiare calda o appena tiepida.
Preparazione: 15 min · Cottura: 30 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 400 g di fagioli borlotti già cotti e scolati (circa 160 g secchi)
- 200 g di ditalini o di maltagliati secchi
- 60 g di cipolla
- 60 g di carota
- 40 g di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- 100 g di passata di pomodoro
- 900 g di brodo vegetale caldo
- 1 rametto di rosmarino e 1 foglia di alloro
- 30 g di olio extravergine d’oliva, più 20 g per servire
- sale fino e pepe nero q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato per servire (facoltativo)
Procedimento col Bimby
- Mettete nel boccale cipolla, carota, sedano e aglio a pezzi: 5 sec. vel. 5. Riunite il trito sul fondo con la spatola.
- Aggiungete 30 g di olio: 4 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite 200 g di fagioli, la passata, 600 g di brodo caldo, il rosmarino e l’alloro: 10 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio.
- Eliminate rosmarino e alloro, poi frullate 30 sec. vel. 7, portando la velocità a 7 gradualmente e tenendo il misurino inserito.
- Aggiungete i fagioli rimasti, i restanti 300 g di brodo e la pasta. Cuocete 100°C antiorario vel. soft per il tempo indicato sulla confezione, di solito 10-12 minuti, con il cestello sul coperchio al posto del misurino.
- Assaggiate e regolate di sale: con il brodo pronto ne servirà poco. Se la minestra è troppo densa, allungatela con un po’ di brodo caldo.
- Lasciatela riposare 5 minuti nel boccale aperto, poi servitela con olio a crudo, pepe e, se vi piace, Parmigiano.
Consigli
- Fagioli secchi: la versione più saporita si fa con borlotti cotti in casa, usando la loro acqua di cottura al posto di parte del brodo. Trovate ammollo e tempi nella guida alla cottura dei fagioli secchi. Con quelli in scatola, sciacquateli sotto l’acqua corrente.
- Il brodo: un brodo vegetale fatto in casa o il dado vegetale preparato col Bimby danno un sapore più pulito del dado industriale, che è anche più salato.
- Versione con pancetta: rosolate 60 g di pancetta a cubetti insieme al trito di verdure. Una crosta di Parmigiano ben pulita, cotta con i fagioli e poi tolta, dà più sapidità.
- Pasta fresca: con i maltagliati all’uovo freschi riducete la cottura a 3-4 minuti.
Come conservarla
In frigorifero, in un contenitore chiuso, si conserva per 2 giorni. La pasta continua ad assorbire il liquido: al momento di scaldarla aggiungete brodo o acqua calda. Se volete prepararla in anticipo, conservate la base di fagioli senza pasta per 3 giorni in frigorifero o 3 mesi in freezer, e cuocete la pasta al momento.
Domande frequenti
Si può fare con i fagioli in scatola?
Sì, due barattoli da 400 g danno circa 480 g di fagioli scolati: usatene 400 g. Sciacquateli bene per togliere il liquido di governo, che è salato e ha un sapore poco gradevole.
Quali fagioli sono migliori?
I borlotti danno una minestra più cremosa e un sapore più deciso; i cannellini sono più delicati e hanno la buccia più sottile. Vanno bene entrambi, con gli stessi tempi.
Si può frullare tutta?
Sì, se preferite una crema: frullate tutti i fagioli al punto 4 e cuocete la pasta nella crema, aggiungendo un po’ di brodo in più.
Con gli stessi passaggi potete preparare anche la pasta e ceci.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: soffriggete a temperatura Varoma al posto dei 120°C, sempre 4 minuti a vel. 1, e cuocete poi a velocità cucchiaio in antiorario. Il boccale da 2 litri contiene le dosi indicate; se usate più brodo non superate il segno di livello massimo.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica; con la Cottura aperta potete controllare la pasta e allungare con il brodo senza fermare il programma.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.