Tempo totale
15 min + riposo
Difficoltà
Facile
La pasta frolla è la base di crostate, biscotti, crostatine e di molti dolci delle feste. Questa è la versione classica, con le proporzioni tradizionali: il doppio di farina rispetto a burro e zucchero, un uovo intero e un tuorlo per legare. Il Bimby la impasta in meno di un minuto, ed è proprio questo il suo vantaggio: il burro non ha il tempo di scaldarsi e la frolla resta friabile. Basta non lavorarla oltre il necessario e lasciarla riposare in frigorifero.
Preparazione: 15 min · Riposo: almeno 1 h · Resa: circa 670 g, per una crostata da 24-26 cm con le strisce oppure 40 biscotti
Ingredienti
- 300 g di farina 00 debole (per dolci)
- 150 g di burro freddo di frigorifero, a pezzi
- 150 g di zucchero semolato
- 1 uovo intero e 1 tuorlo, freddi
- la scorza grattugiata di 1 limone non trattato (solo la parte gialla)
- 1 pizzico di sale
Come impastare la pasta frolla col Bimby
- Mettete nel boccale asciutto lo zucchero e la scorza di limone a strisce: 20 sec. vel. 10. Lo zucchero diventa a velo e profumato; se preferite, partite direttamente da 150 g di zucchero a velo.
- Aggiungete il burro freddo a pezzi, la farina e il sale: 15 sec. vel. 6. Il composto deve diventare sabbioso, simile a briciole umide.
- Unite l’uovo e il tuorlo: 20 sec. vel. 4, aiutandovi con la spatola dal foro del coperchio. Fermatevi appena si formano grosse briciole che, strette in mano, restano compatte: non serve che diventi una palla nel boccale.
- Rovesciate le briciole sul piano e compattatele con le mani in pochi secondi, senza impastare. Appiattite in un panetto alto 2 cm, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero per almeno 1 ora.
- Stendete la frolla tra due fogli di carta forno, a uno spessore di 4-5 mm per le crostate e di 5 mm per i biscotti. Se si rompe, lasciatela qualche minuto a temperatura ambiente; se si ammorbidisce troppo, rimettetela in frigorifero 10 minuti.
- Cottura: per una crostata farcita con marmellata, forno statico a 180°C sul ripiano basso per 30-35 minuti, finché i bordi sono dorati. Per i biscotti, 170°C statico sul ripiano centrale per 12-15 minuti: devono restare chiari al centro. Fateli raffreddare prima di toccarli, perché da caldi si spezzano.
Consigli
- Tutto freddo: burro e uova di frigorifero sono il segreto della friabilità. In estate mettete in frigorifero anche la farina.
- Bucherellate il fondo con una forchetta e, per le crostate con creme, cuocete il guscio in bianco con carta forno e legumi secchi per 15 minuti, poi farcite: è il metodo della crostata alla crema.
- Varianti: vaniglia al posto del limone; 30 g di cacao al posto di 30 g di farina per una frolla al cacao, adatta alla crostata al cioccolato.
- Per la pastiera molte ricette napoletane usano lo strutto al posto del burro, nella stessa dose: la frolla diventa più friabile e regge meglio la lunga cottura del ripieno.
Come conservarla
La pasta frolla cruda si conserva in frigorifero, ben avvolta nella pellicola, per 3 giorni, e in freezer per 3 mesi: scongelatela in frigorifero la notte prima. I biscotti cotti stanno in una scatola di latta per una settimana; la crostata con marmellata si tiene sotto una campana di vetro per 3-4 giorni.
Domande frequenti
Perché la frolla si sbriciola quando la stendo?
È troppo fredda o un po’ troppo asciutta. Lasciatela 10 minuti a temperatura ambiente e stendetela tra due fogli di carta forno; se continua a rompersi, impastatela brevemente con 1 cucchiaino d’acqua fredda.
Perché in cottura si è ritirata?
È stata lavorata troppo, sviluppando il glutine, oppure non ha riposato abbastanza. Il riposo di almeno un’ora e una farina debole evitano il problema.
Che differenza c’è con la pasta brisée?
La brisée non contiene zucchero né uova ed è adatta alle torte salate: trovate la ricetta della pasta brisée.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara solo l’impasto; riposo e cottura sono gli stessi, quindi il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: stessi tempi e velocità; nel boccale da 2 litri la dose doppia, con 600 g di farina, è ancora gestibile ma conviene farla in due volte.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.