Tempo totale
30 min
Difficoltà
Facile
La pasta risottata si cuoce come un risotto: niente pentola d’acqua da scolare, ma pasta tostata e poi cotta in una quantità di brodo calcolata, che viene assorbita quasi del tutto. L’amido resta nel boccale e, con il Parmigiano, forma una crema che avvolge ogni ditalino. Col Bimby il procedimento è più semplice che in padella, perché non dovete aggiungere il brodo un mestolo alla volta: basta dosarlo bene dall’inizio. Le zucchine, in parte, si disfano e rendono il fondo ancora più cremoso.
Preparazione: 10 min · Cottura: 20 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 320 g di pasta corta (ditalini rigati, tubetti o mezzi rigatoni piccoli) con cottura di 10-11 minuti
- 400 g di zucchine
- 1 cipolla piccola o 1 scalogno (60 g)
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 750 g di brodo vegetale caldo (più 50-100 g se serve)
- 50 g di vino bianco secco (facoltativo)
- 60 g di Parmigiano Reggiano
- 15 g di burro (facoltativo)
- qualche foglia di basilico o di menta
- sale fino e pepe nero q.b.
Come preparare la pasta risottata con zucchine nel Bimby
- Grattugiate il Parmigiano a pezzi nel boccale asciutto: 10 sec. vel. 10. Mettetelo da parte.
- Tagliate le zucchine a cubetti piccoli o a rondelle di 3-4 mm. Mettete nel boccale la cipolla a pezzi: 5 sec. vel. 5, poi riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete l’olio: 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite le zucchine e un pizzico di sale: 5 min. 120°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio. Le zucchine devono perdere un po’ d’acqua e insaporirsi.
- Versate la pasta: 2 min. 100°C antiorario vel. soft, senza misurino, per tostarla leggermente. Aggiungete il vino e lasciatelo evaporare 1 min. 100°C antiorario vel. soft.
- Unite il brodo caldo e cuocete per il tempo indicato sulla confezione più 1-2 minuti (per una pasta da 10-11 minuti, 12 min. 100°C antiorario vel. soft), con il cestello sul coperchio al posto del misurino.
- A 3 minuti dalla fine assaggiate: se la pasta è ancora dura e il fondo già asciutto, aggiungete 50 g di brodo caldo dal foro del coperchio. Alla fine deve restare un velo di liquido cremoso.
- Lasciate riposare 1 minuto, poi aggiungete Parmigiano, burro, pepe e le foglie spezzettate: 30 sec. antiorario vel. soft. Servite subito, perché la pasta continua ad assorbire liquido.
Consigli
- Il formato conta: scegliete una pasta corta e piccola, di buona qualità e trafilata al bronzo: rilascia più amido. La pasta lunga non va bene, si attorciglia sulle lame.
- Brodo caldo e poco salato: il liquido si riduce e il sale si concentra, quindi assaggiate solo alla fine. Un buon dado vegetale fatto in casa sciolto in acqua calda va benissimo.
- Più verde: per un colore più intenso, frullate metà delle zucchine con 100 g di brodo prima di iniziare e aggiungete la crema insieme al brodo.
Come conservarla
La pasta risottata dà il meglio appena fatta. Gli avanzi si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1-2 giorni: la pasta assorbe tutto il liquido, quindi scaldatela in padella con qualche cucchiaio di brodo o d’acqua. Non è adatta al congelamento.
Domande frequenti
Quanta acqua serve per la pasta risottata?
In linea di massima il liquido è poco più del doppio del peso della pasta: per 320 g, circa 750 g di brodo. Dipende dal formato e dall’acqua rilasciata dalle zucchine, perciò tenete a portata di mano un po’ di brodo caldo in più.
Perché la pasta è rimasta al dente ma asciutta?
Il liquido è evaporato troppo in fretta, di solito perché il misurino era tolto senza cestello o il brodo era freddo. Aggiungete brodo caldo e prolungate di 1-2 minuti.
Si può fare con l’acqua al posto del brodo?
Sì, salando l’acqua con circa 6-7 g di sale per litro e aggiungendo una crosta di Parmigiano durante la cottura. Il sapore sarà più delicato.
Se volete aggiungere i crostacei, c’è la pasta gamberetti e zucchine; per la classica pasta cotta in acqua e poi condita, la pasta alle zucchine.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per il soffritto e le zucchine usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, con gli stessi tempi, e la velocità cucchiaio in antiorario. Nel boccale da 2 litri riducete la pasta a 280 g e il brodo a 650 g, perché il bollore della pasta fa schiuma.
- TM5 e TM6: la ricetta va seguita esattamente così.
- TM7: ricetta identica; con la Cottura aperta potete assaggiare e aggiungere il brodo senza interrompere la cottura.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.