Tempo totale
25 min
Difficoltà
Facile
Il pesto di cavolo nero è un condimento invernale dal sapore deciso, leggermente amarognolo, che sta bene sulla pasta corta, sui crostini di pane toscano e anche accanto a un piatto di legumi. Le foglie crude danno un pesto fibroso e piuttosto amaro: per questo qui si sbollentano per pochi minuti, direttamente nel cestello del Bimby, e poi si frullano con noci, pecorino e olio. Il risultato è cremoso e di un verde scuro intenso.
Preparazione: 15 min · Cottura: 10 min · Dosi: 4 persone (per 320 g di pasta)
Ingredienti
- 200 g di foglie di cavolo nero, pesate senza la costa centrale (circa 1 mazzo)
- 40 g di gherigli di noce
- 30 g di Pecorino Toscano stagionato a pezzi
- 30 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
- 1/2 spicchio d’aglio
- 80 g di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 800 g di acqua per sbollentare
- sale fino e pepe nero q.b.
Come preparare il pesto di cavolo nero col Bimby
- Con il boccale asciutto, grattugiate Pecorino e Parmigiano: 10 sec. vel. 10. Metteteli da parte in una ciotola.
- Lavate il cavolo nero, eliminate la costa centrale tirando le foglie con le dita e spezzettatele grossolanamente.
- Versate nel boccale 800 g di acqua con un cucchiaino di sale e portate a bollore: 8 min. temp. Varoma vel. 1.
- Inserite il cestello con le foglie, che resteranno immerse nell’acqua, e cuocete 3 min. 100°C vel. 1. Estraete il cestello con la spatola e passate subito le foglie in una ciotola di acqua e ghiaccio, così mantengono il colore.
- Scolate e strizzate bene le foglie con le mani: devono restare circa 150 g di cavolo cotto. Svuotate e asciugate il boccale.
- Mettete nel boccale le noci e l’aglio: 5 sec. vel. 6.
- Aggiungete il cavolo nero, i formaggi, il succo di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe: 15 sec. vel. 6. Riunite sul fondo con la spatola.
- Unite l’olio e frullate 20 sec. vel. 5. Se lo preferite più liscio, proseguite per altri 10 secondi a vel. 7. Assaggiate e regolate di sale.
- Al momento di condire, allungate il pesto con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e mescolate fuori dal fuoco.
Consigli
- Il periodo giusto: il cavolo nero è più tenero e meno amaro dopo le prime gelate, da novembre a febbraio. Le foglie piccole interne sono le migliori per il pesto.
- Strizzate bene: l’acqua rimasta nelle foglie diluisce il pesto e lo fa separare dall’olio. Se serve, avvolgetele in un canovaccio pulito.
- Noci o pinoli: le noci si abbinano bene all’amaro del cavolo; con i pinoli, nella stessa dose, il pesto risulta più dolce. Per un pesto di sole noci c’è il pesto alle noci.
- Una nota fresca: un po’ di scorza di limone grattugiata o un pizzico di peperoncino aggiunti all’ultimo frullato rendono il pesto più vivace.
Come conservarlo
Come tutti i pesti fatti in casa, non si conserva in dispensa: è una preparazione poco acida e, sott’olio a temperatura ambiente, esiste il rischio di botulino. Tenetelo in frigorifero in un vasetto pulito, coperto con un filo d’olio, e consumatelo entro 3 giorni. In alternativa congelatelo in porzioni, meglio senza formaggio da aggiungere dopo lo scongelamento, per 2-3 mesi.
Domande frequenti
Si può fare con il cavolo nero crudo?
Sì, con le foglie più giovani e tenere. Il pesto sarà più amaro, più fibroso e di colore meno brillante; tritate le foglie a lungo e aumentate leggermente l’olio.
Con cosa si usa, oltre alla pasta?
È ottimo sui crostini di pane toscano tostato, su una zuppa di legumi al momento di servire o mescolato a ricotta per una crema da spalmare. Un cucchiaio sulla ribollita ne rafforza il sapore di cavolo nero.
Posso usare il cavolo riccio?
Sì, il kale si prepara allo stesso modo: ha un gusto più delicato e le foglie riccie trattengono più acqua, quindi strizzatele con cura.
Se vi piacciono i pesti di verdure invernali, provate anche il pesto di broccoli.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: la ricetta non usa i 120°C e funziona allo stesso modo: portate a bollore l’acqua a temperatura Varoma e sbollentate a 100°C vel. 1. Con il boccale da 2 litri gli 800 g di acqua con il cestello rientrano senza problemi.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica; con la Cottura aperta potete controllare le foglie durante la sbollentatura senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.