Tempo totale
45 min + riposo
Difficoltà
Facile
Queste polpette di ceci si fanno con legumi già cotti e si legano con la farina di ceci, senza uova, pane né formaggio: per questo sono vegane e naturalmente senza glutine. Cumino, scorza di limone e prezzemolo danno profumo; una passata nella farina di mais e il forno caldo creano la crosticina senza friggere. L’importante è non frullare troppo: l’impasto deve restare un po’ grezzo, non diventare una crema.
Preparazione: 20 min · Riposo: 15 min · Cottura: 25 min · Dosi: 4 persone (circa 20 polpette)
Ingredienti
- 480 g di ceci cotti, ben scolati (2 barattoli da 400 g, oppure circa 200 g secchi)
- 40 g di farina di ceci
- 10 g di prezzemolo, solo le foglie
- 1/2 spicchio d’aglio
- 1 cipollotto (40 g), solo la parte bianca
- la scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato
- 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
- 1/2 cucchiaino di paprika dolce
- 20 g di olio extravergine d’oliva, più 10 g per la teglia
- 5 g di sale fino
- 40 g di farina di mais fioretto per la panatura
- pepe nero q.b.
Come fare le polpette di ceci col Bimby
- Sciacquate i ceci, scolateli e asciugateli bene tamponandoli con un canovaccio: più sono asciutti, meno farina servirà.
- Mettete nel boccale prezzemolo, aglio e cipollotto a pezzi: 5 sec. vel. 7. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete ceci, scorza di limone, cumino, paprika, sale, una macinata di pepe e 20 g di olio: 10 sec. vel. 5. Riunite con la spatola e controllate: devono restare pezzetti visibili.
- Unite la farina di ceci: 20 sec. antiorario vel. 4. L’impasto deve essere compatto e lavorabile; se si attacca alle mani aggiungete un altro cucchiaio di farina di ceci e mescolate 10 sec. antiorario vel. 4.
- Trasferite il composto in una ciotola e lasciatelo in frigorifero 15 minuti. Intanto accendete il forno statico a 200°C.
- Formate palline da circa 25 g, schiacciatele leggermente e passatele nella farina di mais, premendo perché aderisca.
- Disponetele su una teglia con carta forno, spennellatele con 10 g di olio e cuocete sul ripiano centrale per 25 minuti, girandole a metà cottura. Sono pronte quando sono dorate e sode al tatto.
Consigli
- Ceci secchi o in barattolo: vanno bene entrambi. Se li cuocete voi, scolateli bene e lasciateli intiepidire: trovate tempi e ammollo nella ricetta dei ceci col Bimby. La farina di ceci si può anche macinare in casa.
- Il punto di frullatura: se il composto diventa troppo liscio le polpette risultano pastose. Meglio qualche secondo in meno e, semmai, un breve passaggio in più.
- Salse: si abbinano bene a una salsa di tahina e limone o a un hummus leggero, con un’insalata di pomodori e cetrioli.
- In padella: potete anche dorarle in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio, 3-4 minuti per lato a fuoco medio.
Come conservarle
Cotte, si conservano in frigorifero in un contenitore chiuso per 3 giorni; si scaldano in forno a 180°C per 8 minuti. Si possono congelare crude, già panate, su un vassoio e poi in un sacchetto, per 2 mesi: cuocetele direttamente da congelate, aggiungendo 5-8 minuti.
Domande frequenti
Sono la stessa cosa dei falafel?
No. I falafel si preparano con ceci (o fave) secchi solo ammollati, crudi, e si friggono; queste polpette usano ceci già cotti e vanno al forno, con un interno più morbido e compatto.
Si sfaldano in cottura: perché?
I ceci erano bagnati o l’impasto è stato lavorato troppo poco. Asciugate bene i legumi e, se serve, aggiungete farina di ceci un cucchiaio alla volta; il riposo in frigorifero aiuta.
Posso usare il pangrattato?
Sì, al posto della farina di mais, ma la ricetta non sarà più senza glutine a meno di usare pangrattato senza glutine certificato.
Se cercate altre polpette vegetali, provate anche le polpette di lenticchie.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby trita e impasta soltanto; la cottura è in forno, quindi il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: stesse impostazioni; il composto (circa 650 g) sta senza problemi nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente i passaggi indicati.
- TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.