Tempo totale
30 min
Difficoltà
Facile
Questo riso al limone non è un risotto ma un contorno: chicchi di basmati lunghi e ben sgranati, cotti nel cestello del Bimby nell’acqua profumata con la scorza e poi conditi con olio, succo di limone ed erbe fresche. Il risultato ricorda un pilaf leggero ed è pensato per accompagnare pesce al vapore, gamberi o petto di pollo. Il segreto è sciacquare bene il riso e non cuocerlo un minuto di troppo.
Preparazione: 10 min · Cottura: 20 min · Dosi: 4 persone come contorno
Ingredienti
- 280 g di riso basmati
- 1000 g di acqua
- 2 limoni non trattati
- 1 cucchiaino di sale grosso (circa 8 g)
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 10 g di prezzemolo fresco (le foglie), oppure qualche rametto di timo o di aneto
- pepe nero q.b.
Come cuocere il riso al limone col Bimby
- Mettete il riso nel cestello e sciacquatelo sotto l’acqua fredda corrente, smuovendolo con le dita, finché l’acqua esce quasi limpida. Lasciatelo sgocciolare.
- Nel boccale asciutto mettete le foglie di prezzemolo: 3 sec. vel. 7. Trasferitelo in una ciotola.
- Con un pelapatate prelevate due strisce di scorza da un limone, solo la parte gialla. Grattugiate finemente la scorza dell’altro limone e tenetela da parte; spremete i due limoni e filtrate il succo.
- Versate nel boccale l’acqua, il sale grosso e le strisce di scorza: 10 min. 100°C vel. 1, finché l’acqua bolle.
- Inserite il cestello con il riso e cuocete 12 min. 100°C vel. 4, con il misurino. Assaggiate un chicco: deve essere tenero ma consistente; se serve, aggiungete 1-2 minuti.
- Estraete il cestello con l’apposito gancio della spatola, scuotetelo per scolare bene e versate il riso in una ciotola larga. Eliminate le strisce di scorza.
- Condite con l’olio, la scorza grattugiata, il prezzemolo e 2-3 cucchiai di succo di limone, poi sgranate il riso con una forchetta, senza schiacciarlo. Aggiustate di pepe e, se volete, di altro succo. Servite subito.
Consigli
- Non saltate il risciacquo: elimina l’amido in superficie che incolla i chicchi tra loro. Senza risciacquo il basmati nel cestello tende a fare grumi.
- Tutto in una volta col Varoma: mentre il riso cuoce nel cestello potete cuocere filetti di pesce nel Varoma, sul coperchio, portando la temperatura a Varoma per tutta la cottura. Trovate tempi e dosi nelle ricette del salmone al vapore e del merluzzo al vapore.
- Il succo alla fine: messo nell’acqua di cottura il limone si sente pochissimo. Aggiunto sul riso caldo, invece, resta fresco e profumato.
- Altri risi: con il riso thai il tempo scende a 10-11 minuti; con un riso parboiled sale a circa 15. Per cuocere il riso bianco al vapore, senza condimenti, c’è la guida del riso al vapore.
Come conservarlo
Fate raffreddare il riso al più presto, allargandolo in un contenitore basso, e mettetelo in frigorifero entro un’ora, chiuso: si conserva 1 giorno. Si può mangiare freddo, come base per un’insalata, oppure riscaldato in padella con un filo d’olio. Il riso cotto lasciato a lungo a temperatura ambiente è a rischio di tossinfezioni, quindi non tenetelo fuori dal frigo.
Domande frequenti
È lo stesso del risotto al limone?
No. Qui il riso viene bollito e condito a crudo, quindi resta sgranato e leggero. Se cercate un primo cremoso, mantecato con burro e Parmigiano, c’è il risotto al limone.
Quanto riso si mette nel cestello?
Fino a circa 300 g di riso crudo: il cestello deve restare immerso e il riso ha bisogno di spazio per gonfiarsi. Per dosi maggiori conviene cuocere in due volte.
Posso usare il burro al posto dell’olio?
Sì, 25 g di burro sciolto sul riso caldo danno un sapore più rotondo, adatto soprattutto con il pollo. Con l’olio il contorno resta vegano e più adatto al pesce.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: la ricetta non cambia: 1000 g di acqua con il cestello stanno bene anche nel boccale da 2 litri. Se cuocete pesce nel Varoma nello stesso momento, impostate temperatura Varoma per tutta la cottura.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica; il Varoma più grande è comodo se volete cuocere sopra il riso filetti di pesce per 4 persone in un solo strato.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.