Tempo totale
30 min
Difficoltà
Facile
Il riso «al vapore» del Bimby si cuoce nel cestello: il riso sta dentro il cestello, immerso nell’acqua che bolle, e la lama girando a velocità media fa circolare l’acqua tra i chicchi. Il risultato è un riso bianco sgranato, che non si attacca e non va mescolato, da usare come contorno, per il riso alla cantonese o per accompagnare curry e piatti al vapore. Qui trovate il metodo base e i tempi per i risi più comuni.
Preparazione: 5 min · Cottura: 20-25 min · Dosi: 4 persone come contorno
Ingredienti e attrezzatura
- 300 g di riso basmati o thai (al massimo 300 g per volta)
- 1000 g di acqua
- 1 cucchiaino di sale grosso (circa 8 g)
- cestello del Bimby e, se volete cuocere altro insieme, il Varoma
Come cuocere il riso al vapore nel Bimby
- Mettete il riso nel cestello e sciacquatelo sotto l’acqua fredda corrente, smuovendolo con le dita, finché l’acqua esce quasi limpida: servono 1-2 minuti.
- Versate nel boccale l’acqua e il sale grosso. Inserite il cestello con il riso, chiudete e mettete il misurino.
- Cuocete 22 min. temp. Varoma vel. 4 per il basmati; per gli altri tipi di riso seguite la tabella qui sotto. Il tempo comprende i minuti che servono all’acqua per arrivare a bollore.
- Al termine assaggiate un chicco preso dal centro: deve essere tenero ma consistente. Se serve, proseguite 2 minuti alla stessa impostazione.
- Estraete il cestello con il gancio della spatola, scuotetelo per scolare l’acqua e lasciatelo riposare 2 minuti appoggiato su un piatto. Versate il riso in una ciotola e sgranatelo con una forchetta; conditelo a piacere con un filo d’olio o una noce di burro.
Tempi indicativi per 300 g di riso
- Riso thai (jasmine): 20 minuti, temp. Varoma vel. 4.
- Riso basmati: 22 minuti.
- Riso Ribe o Roma: 22-24 minuti, senza sciacquarlo troppo se lo volete un po’ più morbido.
- Riso parboiled: 25-26 minuti; non ha bisogno di essere sciacquato.
- Riso integrale: 40 minuti con 1300 g di acqua, dopo averlo lasciato in ammollo 1 ora se possibile.
Consigli
- Pranzo completo in una volta: mentre il riso cuoce, nel Varoma sul coperchio potete cuocere verdure o pesce. Per esempio filetti di salmone al vapore o broccoletti al vapore: metteteli nel Varoma in modo da lasciare liberi alcuni fori, perché il vapore deve circolare.
- Non superate i 300 g: il riso nel cestello raddoppia o triplica di volume. Con dosi maggiori i chicchi in alto restano crudi; meglio cuocere in due volte.
- Per il riso fritto: se vi serve per il riso alla cantonese, cuocetelo 2 minuti in meno, allargatelo su un vassoio e raffreddatelo in frigorifero: saltato in padella resterà sgranato.
- Una versione profumata: condito con scorza e succo di limone ed erbe fresche diventa il riso al limone.
Come conservarlo
Il riso cotto va raffreddato in fretta, allargato in un contenitore basso, e messo in frigorifero entro un’ora, ben chiuso: si conserva 1 giorno, al massimo 2. Si può anche congelare in porzioni, in sacchetti appiattiti, per 1 mese; si scalda direttamente in padella o nel Varoma per 8-10 minuti. Non lasciate il riso cotto a temperatura ambiente per ore.
Domande frequenti
Perché il riso è rimasto duro sopra e scotto sotto?
Il cestello era troppo pieno o l’acqua troppo poca. I chicchi devono essere in buona parte immersi: con 300 g di riso servono almeno 1000 g di acqua.
Che velocità si usa?
Vel. 4: muove l’acqua tra i chicchi senza schizzi. A velocità più basse la cottura è meno uniforme; con velocità più alte l’acqua può uscire dal foro del coperchio.
Si può cuocere il riso nel Varoma?
Non direttamente nel vassoio, perché il riso ha bisogno di assorbire acqua e non solo vapore. Il metodo affidabile è il cestello immerso nell’acqua del boccale.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: stesso metodo con 1000 g di acqua; nel boccale da 2 litri non aumentate l’acqua oltre i 1200 g. Anche il riso integrale, con 40 minuti, resta entro il limite di 60 minuti del timer.
- TM5 e TM6: metodo identico.
- TM7: metodo identico; il Varoma più grande permette di cuocere sopra il riso il pesce o le verdure per 4 persone in un solo strato.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.