Tempo totale
45 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
Il riso alla cantonese che si mangia in Italia è un riso saltato con uova strapazzate, prosciutto cotto e piselli, insaporito con un po’ di salsa di soia. Il Bimby fa la parte più lunga in una volta sola: il riso cuoce nel cestello mentre carote e piselli cuociono al vapore nel Varoma. Il passaggio finale in padella, a fuoco vivo, resta indispensabile: è lì che il riso si asciuga e diventa sgranato, cosa che nel boccale non può succedere.
Preparazione: 15 min · Cottura: 30 min · Riposo: almeno 1 h in frigorifero per il riso · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 300 g di riso basmati o a chicco lungo
- 1000 g di acqua e 1 cucchiaino di sale grosso
- 1 carota (100 g)
- 120 g di piselli surgelati
- 3 uova
- 120 g di prosciutto cotto in una sola fetta spessa
- 30 g di olio di semi di arachide
- 30 g di salsa di soia
- 1 cipollotto
- 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato (facoltativo)
- sale fino e pepe bianco q.b.
Come preparare il riso alla cantonese col Bimby
- Sciacquate il riso nel cestello sotto l’acqua fredda finché l’acqua esce quasi limpida. Pelate la carota e tagliatela a cubetti di mezzo centimetro.
- Versate nel boccale l’acqua e il sale grosso e inserite il cestello con il riso. Mettete la carota nel vassoio inferiore del Varoma, posizionatelo sul coperchio e cuocete 8 min. temp. Varoma vel. 4.
- Aggiungete i piselli surgelati nel Varoma, insieme alla carota, e proseguite 12 min. temp. Varoma vel. 4. Il riso deve risultare al dente: andrà ancora in padella.
- Estraete il cestello, scolate bene il riso e allargatelo su un vassoio insieme alle verdure. Fatelo raffreddare, poi copritelo e mettetelo in frigorifero per almeno 1 ora.
- Tagliate il prosciutto a dadini e il cipollotto a rondelle, tenendo separate la parte bianca e quella verde. Sbattete le uova con un pizzico di sale.
- Scaldate un cucchiaio di olio di semi in un wok o in una padella larga antiaderente, versate le uova e strapazzatele mescolando, finché sono appena rapprese. Toglietele e tenetele da parte.
- Nella stessa padella scaldate l’olio rimasto, rosolate la parte bianca del cipollotto e il prosciutto per 1 minuto. Unite il riso con le verdure e saltate a fuoco vivo per 3-4 minuti, sgranandolo con la spatola.
- Aggiungete le uova, la salsa di soia e una macinata di pepe bianco e saltate ancora 1 minuto. Spegnete, unite l’olio di sesamo e la parte verde del cipollotto e servite subito.
Consigli
- Il riso deve essere freddo: il riso appena cotto è umido e in padella si incolla. Quello cotto il giorno prima e conservato in frigorifero dà il risultato migliore; trovate tempi e metodo base nella guida al riso al vapore.
- Fuoco alto e padella larga: il riso deve sfrigolare, non cuocere a vapore. Se la padella è piccola, saltatelo in due volte.
- Salsa di soia con misura: è molto salata, per questo il riso è cotto con poco sale. Assaggiate prima di aggiungere altro sale.
- Varianti: potete aggiungere gamberetti già cotti insieme al prosciutto o sostituire il prosciutto con petto di pollo a dadini, rosolandolo per 4-5 minuti prima del riso. Con i gamberi al posto del prosciutto il piatto si avvicina al riso con gamberetti.
Come conservarlo
Il riso alla cantonese si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1 giorno; fatelo raffreddare in fretta e non lasciatelo a temperatura ambiente. Riscaldatelo in padella finché è ben caldo in tutti i punti. Il riso cotto non ancora saltato si può congelare in porzioni per 1 mese.
Domande frequenti
Si può saltare il riso nel boccale del Bimby?
Si può scaldare tutto insieme in antiorario, ma il risultato è un riso umido e compatto, non saltato. Per avere i chicchi asciutti e separati serve la padella o il wok a fuoco alto.
Che riso usare?
Un riso a chicco lungo che resti sgranato: basmati, thai o un riso lungo parboiled. I risi da risotto, come Arborio e Carnaroli, rilasciano troppo amido e diventano appiccicosi.
Posso usare il riso avanzato?
Sì, è proprio il modo migliore: 650-700 g di riso cotto e freddo corrispondono ai 300 g di riso crudo della ricetta. Cuocete solo le verdure nel Varoma, con 500 g di acqua nel boccale, per circa 15 minuti.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: la cottura di riso e verdure è identica, a temperatura Varoma e vel. 4; il Varoma del TM31 è più piccolo, ma carote e piselli per 4 persone ci stanno senza problemi.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue così com’è.
- TM7: stessa ricetta; nel Varoma più grande potete distribuire le verdure in uno strato sottile, e cuocere anche dei gamberi nel vassoio superiore negli ultimi 6-8 minuti.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.