Tempo totale
30 min
Difficoltà
Facile
Il riso alla pizzaiola porta nel piatto i sapori della pizza margherita: pomodoro cotto con aglio e olio, origano, mozzarella che fila e basilico fresco. Il riso cuoce direttamente nel sugo, quindi assorbe tutto il pomodoro e resta morbido e compatto, a metà tra un risotto e una minestra asciutta. La mozzarella si aggiunge solo alla fine, a motore spento, così si scioglie senza diventare gommosa.
Preparazione: 10 min · Cottura: 20 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 320 g di riso Arborio o Carnaroli
- 400 g di passata di pomodoro
- 650 g di acqua calda
- 150 g di mozzarella (o fior di latte) ben sgocciolata
- 30 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
- 30 g di olio extravergine d’oliva, più un filo per servire
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino raso di origano secco
- 1 cucchiaino di sale fino
- qualche foglia di basilico fresco
- pepe nero q.b.
Come preparare il riso alla pizzaiola col Bimby
- Tagliate la mozzarella a cubetti piccoli e lasciatela sgocciolare in un colino mentre preparate il resto: meno siero rilascia, più il riso resta compatto.
- Mettete il Parmigiano nel boccale asciutto: 10 sec. vel. 10. Mettetelo da parte.
- Inserite lo spicchio d’aglio: 3 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola, aggiungete l’olio e soffriggete 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite il riso e tostatelo 2 min. 120°C antiorario vel. 1, senza misurino.
- Versate la passata, l’acqua calda e il sale. Posizionate il cestello sul coperchio al posto del misurino e cuocete 15 min. 100°C antiorario vel. soft. Controllate a un paio di minuti dalla fine: il riso deve essere al dente e il fondo ancora cremoso. Se è troppo asciutto aggiungete 50 g di acqua calda, se è troppo liquido prolungate di 1-2 minuti.
- Aggiungete l’origano, il Parmigiano grattugiato e una macinata di pepe: 20 sec. antiorario vel. soft.
- Versate il riso in una pirofila o direttamente nei piatti, distribuite sopra i cubetti di mozzarella e mescolate appena con un cucchiaio: il calore del riso basta a farla filare. Lasciate riposare 1 minuto e completate con il basilico spezzettato a mano e un filo d’olio a crudo.
Consigli
- Effetto gratinato: se volete la crosticina della pizza, mettete il riso in una pirofila, coprite con la mozzarella e passate sotto il grill del forno a 220°C per 4-5 minuti, sul ripiano alto, finché la superficie si colora.
- Il tocco napoletano: 1 cucchiaio di capperi dissalati e qualche oliva nera aggiunti insieme all’origano richiamano la pizzaiola della tradizione. In questo caso riducete un po’ il sale.
- La passata conta: se è molto acida aggiungete un pizzico di zucchero insieme all’acqua. Per un sapore più intenso potete usare pelati, frullati prima nel boccale per 10 secondi a vel. 5.
- Non fate cuocere la mozzarella nel boccale: a 100°C con le lame in movimento si separa e lascia filamenti elastici attorno alle lame.
Come conservarlo
Il riso alla pizzaiola va mangiato appena pronto, quando la mozzarella è ancora filante. Gli avanzi si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1 giorno al massimo: raffreddateli in fretta e riscaldateli bene, con un goccio d’acqua, in padella o in forno. Non è adatto al congelamento, perché la mozzarella perde consistenza.
Domande frequenti
Che differenza c’è con il riso al pomodoro?
La base è simile, ma nel riso alla pizzaiola entrano aglio, origano e mozzarella, gli ingredienti che danno il nome al piatto. Se lo preferite più semplice, c’è il riso al pomodoro.
Si può usare il riso parboiled?
Sì, ma il risultato è meno cremoso perché il chicco rilascia poco amido. Allungate la cottura di qualche minuto secondo le indicazioni della confezione e tenete un po’ d’acqua calda a portata di mano.
Si può preparare in anticipo?
Potete cuocere il riso fino al punto 6 e tenerlo da parte per poco tempo, poi trasferirlo in pirofila con la mozzarella e gratinarlo al momento. Lasciato a lungo, però, il riso continua ad assorbire il sugo e si asciuga.
Se vi piace il condimento alla pizzaiola, provate anche la carne alla pizzaiola, il secondo napoletano da cui prende il nome.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: soffriggete l’aglio e tostate il riso a temperatura Varoma invece di 120°C, con gli stessi tempi, e cuocete a velocità cucchiaio in antiorario. Le quantità sono adatte anche al boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente così.
- TM7: stessa ricetta; con la Cottura aperta potete controllare la densità del riso negli ultimi minuti senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.