Tempo totale
45 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
Questa è l’insalata di riso estiva nella sua versione più fresca: solo zucchine, menta, limone e feta, senza sottaceti né condimenti pronti. Col Bimby tutto cuoce insieme: il riso nel cestello immerso nell’acqua bollente, le zucchine a dadini nel Varoma sopra, al vapore, così restano sode e di un bel verde invece di diventare molli. Si serve fredda o tiepida ed è comoda da portare al lavoro, in gita o in spiaggia.
Preparazione: 15 min · Cottura: 30 min · Raffreddamento: 30 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 300 g di riso parboiled o Ribe
- 500 g di zucchine piccole
- 1200 g di acqua
- 150 g di feta
- 30 g di mandorle a lamelle
- 50 g di olio extravergine d’oliva
- 1 limone non trattato (scorza e 30 g di succo)
- 15 foglie di menta fresca
- sale fino e pepe nero q.b.
Come preparare l’insalata di riso e zucchine col Bimby
- Mettete nel boccale l’acqua e 1 cucchiaio raso di sale: 10 min. 100°C vel. 1, fino al bollore.
- Intanto tagliate le zucchine a dadini di 1,5 cm e distribuitele nel Varoma, lasciando liberi alcuni fori perché il vapore circoli. Salatele leggermente.
- Versate il riso nel cestello, sciacquatelo sotto l’acqua corrente e inseritelo nel boccale. Chiudete con il coperchio, posizionate il Varoma con il suo coperchio e cuocete 18 min. temp. Varoma vel. 4.
- Controllate il riso: deve essere cotto ma ancora consistente (per il Ribe bastano 15-16 minuti, verificate i tempi indicati sulla confezione). Le zucchine devono essere tenere ma sode.
- Estraete il cestello con la spatola, scolate bene il riso e passatelo brevemente sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Allargatelo su un vassoio con le zucchine e lasciate raffreddare.
- Tostate le mandorle in padella antiaderente per 2-3 minuti, senza grassi, finché sono dorate.
- In una ciotola mescolate l’olio, il succo e la scorza grattugiata del limone, la menta spezzettata, sale e pepe. Condite il riso e le zucchine, aggiungete la feta sbriciolata e le mandorle e mescolate. Fate riposare almeno 30 minuti in frigorifero prima di servire.
Consigli
- Il riso giusto: il parboiled e il Ribe restano sgranati anche da freddi; evitate il Carnaroli o il riso da minestra, che diventano collosi e duri in frigorifero.
- Zucchine al dente: se avete zucchine grandi, eliminate la parte centrale con i semi, che al vapore diventa acquosa.
- Varianti: la feta si può sostituire con primo sale o mozzarella a dadini; per un piatto unico aggiungete tonno sott’olio sgocciolato. Se cercate l’insalata classica con più ingredienti c’è l’insalata di riso, e per cuocere solo il riso trovate la guida al riso al vapore.
Come conservarla
L’insalata si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1-2 giorni; la menta tende a scurirsi, quindi potete aggiungerne di fresca prima di servire. Il riso cotto non va lasciato a lungo a temperatura ambiente: raffreddatelo in fretta, tenetelo in frigorifero e, se lo portate fuori casa, usate una borsa frigo e consumatelo entro poche ore. Non si congela.
Domande frequenti
Il cestello non tocca le lame?
No, il cestello si inserisce sopra le lame e l’acqua circola intorno al riso. Per questo si usa vel. 4: le lame muovono l’acqua senza toccare il cibo.
Si può preparare il giorno prima?
Sì, anzi riposando i sapori si amalgamano. Aggiungete feta e mandorle la mattina, così le mandorle restano croccanti.
Esiste una versione calda con le zucchine?
Sì, due: la minestra di riso con zucchine, brodosa e al basilico, e il risotto cremoso con zucchine.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: con il boccale da 2 litri usate 1000 g di acqua; il cestello e il Varoma si usano allo stesso modo, a temperatura Varoma e vel. 4. Il Varoma del TM31 è più piccolo: con 500 g di zucchine distribuitene una parte sul vassoio interno.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue senza modifiche.
- TM7: il Varoma rettangolare offre una superficie maggiore e accoglie le zucchine in uno strato più sottile, quindi cuociono in modo più uniforme; i tempi restano gli stessi.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.