Tempo totale
40 min
Difficoltà
Facile
Il risotto alla monzese è il cugino brianzolo del risotto alla milanese: stesso colore giallo dello zafferano, ma con la luganega, la salsiccia lombarda lunga e sottile, che rosola nel soffritto e dà al riso un sapore più rustico. La salsiccia va sbriciolata e fatta colorire bene prima di aggiungere il riso: è lì che si forma il gusto del piatto. Il risultato è un primo che vale quasi un piatto unico.
Preparazione: 15 min · Cottura: 25 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 200 g di luganega (o salsiccia di maiale fresca, a grana fine)
- 1 cipolla bianca piccola (60 g)
- 40 g di burro
- 80 g di vino bianco secco
- 900 g di brodo di carne caldo
- 1 bustina di zafferano in polvere (0,125 g) oppure 0,2 g di pistilli
- 50 g di Grana Padano o Parmigiano Reggiano
- sale fino e pepe nero q.b.
Come fare il risotto alla monzese col Bimby
- Se usate i pistilli, metteteli in infusione in una tazzina con 3 cucchiai di brodo caldo almeno 20 minuti prima. Togliete il budello alla luganega e sbriciolatela con le mani.
- Grattugiate il formaggio nel boccale asciutto: 10 sec. vel. 10. Mettetelo da parte.
- Mettete nel boccale la cipolla: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola, aggiungete 20 g di burro e cuocete 3 min. 120°C vel. 1.
- Unite la luganega sbriciolata: 5 min. 120°C antiorario vel. soft, senza misurino, finché perde il colore rosa.
- Aggiungete il riso: 3 min. 120°C antiorario vel. 1, senza misurino. Sfumate con il vino: 2 min. 120°C antiorario vel. 1, senza misurino.
- Versate il brodo caldo e, se usate la bustina, lo zafferano in polvere. Cuocete 15 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio. Se usate i pistilli, aggiungeteli con la loro acqua a 5 minuti dalla fine.
- Controllate la cottura e il sale (la salsiccia è già saporita). Unite il burro rimasto, freddo, e il formaggio grattugiato: 1 min. antiorario vel. soft.
- Lasciate riposare un minuto nel boccale, poi servite il risotto morbido, con una macinata di pepe.
Consigli
- La salsiccia giusta: la luganega è a grana fine e poco speziata; evitate le salsicce al finocchietto o al peperoncino, che coprono lo zafferano.
- Pistilli o polvere: i pistilli danno più profumo, ma vanno messi in infusione prima; la polvere colora di più ed è più comoda. In entrambi i casi non cuocete lo zafferano a lungo.
- Il brodo: quello di carne è tradizionale e dà corpo al risotto; potete prepararlo seguendo la ricetta del brodo di carne.
- Se vi avanza, il giorno dopo diventa un ottimo riso al salto con salsiccia; senza carne, c’è il classico risotto alla milanese.
Come conservarlo
Il risotto va servito subito. Gli avanzi, raffreddati rapidamente, si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1 giorno: il modo migliore di recuperarli è in padella, come riso al salto. Non congelatelo.
Domande frequenti
Che differenza c’è con il risotto alla salsiccia?
Il risotto alla monzese ha lo zafferano e si fa con la luganega; il risotto alla salsiccia è senza zafferano, con un sapore più semplice e diretto.
Dove si trova la luganega?
Nelle macellerie e nei supermercati del Nord Italia, a rotoli o a metraggio. Altrove potete usare una salsiccia fresca di maiale a grana fine, poco speziata.
Si può aggiungere il pomodoro?
Alcune ricette di casa lo prevedono, con un cucchiaio di concentrato nel soffritto, ma così il colore dello zafferano si perde. La versione qui proposta è la più diffusa, solo gialla.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per soffritto, rosolatura della luganega, tostatura e sfumatura impostate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, con gli stessi tempi; usate la velocità cucchiaio invece della soft. Il boccale da 2 litri contiene la dose per 4.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente i passaggi indicati.
- TM7: potete rosolare la luganega con la rosolatura ad alta temperatura in modalità manuale, per una crosticina più marcata, poi proseguite come indicato.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.