Tempo totale
1 h 15 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
Il sale aromatizzato alle erbe è un condimento pronto da tenere in dispensa: un pizzico su arrosti, patate, verdure grigliate o pesce e il piatto è già insaporito. Col Bimby le erbe fresche si tritano insieme a una parte del sale, che le sminuzza in modo uniforme. Il passaggio da non saltare è l’asciugatura: le erbe fresche e l’aglio contengono acqua e il sale deve diventare completamente secco prima di essere chiuso nei barattoli.
Preparazione: 15 min · Asciugatura in forno: 1 h · Raffreddamento: 30 min · Resa: circa 330 g
Ingredienti
- 300 g di sale marino grosso
- 15 g di aghi di rosmarino
- 8 g di foglie di salvia
- 5 g di foglioline di timo
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- la scorza di 1 limone non trattato, solo la parte gialla
- 5 g di pepe nero in grani
Come preparare il sale aromatizzato col Bimby
- Lavate le erbe e asciugatele con molta cura con un canovaccio: devono essere asciutte al tatto. Staccate gli aghi e le foglie dai rametti. Sbucciate l’aglio ed eliminate il germoglio interno.
- Scaldate il forno statico a 80°C e foderate una teglia con carta forno.
- Mettete nel boccale asciutto 100 g di sale grosso, le erbe, l’aglio, la scorza di limone e il pepe: 10 sec. vel. 8. Riunite sul fondo con la spatola e ripetete per 5 sec. vel. 8 se restano pezzi di foglia grandi.
- Aggiungete il sale rimasto: 5 sec. vel. 5. Così una parte resta in grani e il sale non diventa una polvere che si impacca.
- Stendete il sale sulla teglia in uno strato sottile. Infornate per circa 1 ora, con lo sportello socchiuso grazie al manico di un cucchiaio di legno, mescolando ogni 20 minuti e rompendo i grumi.
- Il sale è pronto quando è asciutto, scorrevole e le erbe si sbriciolano tra le dita. Se è ancora umido, proseguite per altri 15-20 minuti.
- Lasciatelo raffreddare completamente sulla teglia. Se si sono formati grumi, passatelo nel boccale per 3 sec. vel. 5, poi trasferitelo in barattoli di vetro puliti e ben asciutti, con chiusura ermetica.
Varianti di sali aromatizzati
- Sale agli agrumi: scorza di 2 limoni e 1 arancia non trattati con 300 g di sale, senza erbe né aglio; ottimo su pesce e insalate.
- Sale al peperoncino: 3 peperoncini secchi e 1 cucchiaino di origano secco; con ingredienti secchi basta lasciare asciugare il sale all’aria per qualche ora.
- Sale per il pesce: finocchietto selvatico o aneto, scorza di limone e pepe rosa al posto di salvia e rosmarino.
Consigli
- Senza forno: potete asciugare il sale all’aria, steso su un vassoio in un luogo asciutto e ventilato, per 24-48 ore, mescolandolo spesso. Nei giorni umidi meglio il forno.
- Come usarlo: è perfetto per l’arrosto di vitello e sulle patate al vapore condite con olio a crudo. Ricordate che è sale a tutti gli effetti: dosatelo come quello normale.
Come conservarlo
Ben asciutto e chiuso in barattoli ermetici, al riparo da luce e umidità, il sale aromatizzato si conserva a temperatura ambiente per circa 3 mesi; col tempo il profumo delle erbe si attenua. Se notate umidità, grumi che non si sciolgono o qualsiasi traccia di muffa, eliminatelo. Usate sempre un cucchiaino asciutto per prelevarlo.
Domande frequenti
Si possono usare erbe secche?
Sì: dimezzate le quantità e non serve asciugare il sale in forno. Il profumo sarà meno fresco, ma la conservazione è più semplice.
Perché il mio sale aromatizzato è diventato duro?
Non era asciutto del tutto, oppure il barattolo non chiudeva bene. Rimettetelo in forno a 80°C per 20 minuti e ripassatelo nel Bimby per pochi secondi.
Si può fare con il sale fino?
Si può, ma il sale grosso trita meglio le erbe e dà un risultato meno compatto. Con il sale fino tritate le erbe con soli 50 g di sale e mescolate il resto a mano.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby serve solo a tritare e mescolare, l’asciugatura avviene in forno: il risultato è lo stesso con tutti i modelli.
- TM31: stessi tempi e velocità. Il sale grosso è abrasivo per il boccale: con qualunque modello conviene non superare le quantità indicate.
- TM5, TM6 e TM7: seguite la ricetta così com’è.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.