Tempo totale
1 h
Difficoltà
Facile
«In bianco» significa senza pomodoro: la carne cuoce solo con vino, brodo ed erbe, e il sugo resta chiaro e profumato. È il modo migliore per un umido leggero, e il tacchino è la carne giusta: magro, ma con la coscia abbastanza succosa da reggere mezz’ora di cottura. Salvia, rosmarino e una scorza di limone danno carattere al fondo, che alla fine si lega con un cucchiaino di amido.
Preparazione: 15 min · Cottura: 45 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 700 g di coscia di tacchino disossata e senza pelle
- 1 scalogno (40 g)
- 1 spicchio d’aglio
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 100 g di vino bianco secco
- 200 g di brodo vegetale caldo
- 5 foglie di salvia e 1 rametto di rosmarino
- 1 limone non trattato (scorza e 1 cucchiaio di succo)
- 5 g di amido di mais (1 cucchiaino)
- sale fino e pepe bianco q.b.
Come preparare lo spezzatino in bianco col Bimby
- Tagliate il tacchino a cubetti di 3 cm, eliminando i tendini più duri, e asciugatelo. Con un pelapatate ricavate 2-3 strisce di scorza di limone, solo la parte gialla.
- Mettete nel boccale scalogno e aglio: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete l’olio: 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite il tacchino: 5 min. 120°C antiorario vel. soft, senza misurino.
- Sfumate con il vino: 2 min. 120°C antiorario vel. soft, senza misurino.
- Aggiungete il brodo, la salvia, il rosmarino, la scorza di limone, 1/2 cucchiaino di sale e il pepe: 30 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio al posto del misurino.
- Eliminate il rosmarino e la scorza di limone. Sciogliete l’amido nel succo di limone con 2 cucchiai d’acqua fredda, versatelo nel boccale: 3 min. 100°C antiorario vel. soft. Il fondo diventerà lucido e cremoso.
- Assaggiate, regolate di sale e servite subito, con il fondo ben caldo.
Consigli
- Coscia o fesa: con la fesa (il petto) lo spezzatino è più magro, ma riducete la cottura del punto 6 a 18 minuti, altrimenti diventa stopposo.
- Il limone va dosato: la scorza in cottura profuma senza amaro, il succo si aggiunge solo alla fine. Se cuoce a lungo, il limone perde freschezza.
- Brodo leggero: un brodo delicato fatto in casa o con il dado vegetale fatto col Bimby lascia sentire le erbe; un dado industriale molto saporito copre tutto.
- Contorno: per un piatto completo e leggero servitelo con riso bianco o con i piselli.
Come conservarlo
Lo spezzatino in bianco si conserva in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore chiuso. Si può congelare per 2 mesi; nello scongelamento il fondo legato con l’amido può separarsi un po’: mescolatelo bene mentre lo scaldate.
Domande frequenti
Si può fare lo spezzatino in bianco con il vitello o il manzo?
Sì, cambiano i tempi. Il vitello cuoce circa 50 minuti, come nello spezzatino di vitello; il manzo richiede almeno 80-90 minuti e 150 g di brodo in più.
E con il pollo?
Funziona con le sovracosce, con gli stessi tempi del tacchino. Una versione di pollo al pomodoro con le olive è lo spezzatino di pollo in umido.
Si può usare la farina al posto dell’amido?
Sì: infarinate la carne con 15 g di farina prima di rosolarla e saltate il punto 7, aggiungendo il succo di limone alla fine. La ricetta, però, non sarà più senza glutine.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per soffritto, rosolatura e sfumatura usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, poi la velocità cucchiaio in antiorario. Le dosi sono adatte al boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: seguite la ricetta senza modifiche.
- TM7: ricetta identica; la rosolatura ad alta temperatura in modalità manuale può dare un po’ di colore al tacchino, utile perché senza pomodoro il fondo resta molto chiaro.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.