Tempo totale
70 min.
Difficoltà
Media
Cari appassionati di cucina e utilizzatori del Bimby, oggi vi propongo la mia versione dello Spezzatino in Bianco, un piatto classico della tradizione italiana, rivisitato per esaltare i sapori autentici mantenendo intatte le tecniche tradizionali, ma ottimizzato per il vostro robot da cucina. Questa ricetta è studiata per ottenere una carne tenera e succosa, un fondo di cottura cremoso e profumato, e un risultato finale elegante e raffinato.
Ingredienti (per 4 persone)
- 700 g di spezzatino di manzo (taglio scelto: spalla o muscolo), a cubetti di circa 3 cm
- 40 g di olio extravergine d’oliva di qualità
- 1 cipolla media, pulita e tagliata a metà
- 2 spicchi d’aglio
- 150 g di sedano (solo la parte bianca), a pezzi
- 150 g di carota, a pezzi
- 150 ml di vino bianco secco
- 400 ml di brodo di carne caldo (meglio se fatto in casa o di ottima qualità)
- 2 rametti di rosmarino fresco
- 3 foglie di salvia fresca
- 1 cucchiaino di farina 00 (facoltativa, per legare il fondo)
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Procedimento dettagliato con Bimby
- Preparazione del soffritto:
Posizionare nel boccale la cipolla, l’aglio, il sedano e la carota. Tritare per 5 secondi a velocità 7, quindi riunire sul fondo con la spatola.
Aggiungere l’olio extravergine d’oliva e soffriggere per 5 minuti, 120°C, velocità 1 senza misurino, per favorire l’evaporazione e la caramellizzazione degli zuccheri delle verdure. - Rosolatura della carne:
Inserire nel boccale i cubetti di spezzatino, salare leggermente e pepare.
Rosolare per 8 minuti, 120°C, antiorario, velocità soft (1-2) con il misurino posizionato, per ottenere una doratura uniforme senza sfaldare la carne. È importante mantenere la funzione antiorario per non rompere i pezzi. - Sfumatura:
Aggiungere il vino bianco secco e lasciare evaporare per 5 minuti, 120°C, antiorario, velocità soft senza misurino.
In questa fase il vino deve ridursi, sprigionando aromi e ammorbidendo la carne. - Aggiunta del brodo e aromi:
Unire il brodo caldo, il rosmarino e la salvia. Mescolare delicatamente con la spatola, quindi cuocere per 45 minuti, 100°C, antiorario, velocità soft con il misurino.
Questa lenta cottura permette alla carne di diventare tenera e al fondo di insaporirsi in modo equilibrato. - Legatura del fondo (facoltativa):
Se desiderate un fondo più denso, sciogliere il cucchiaino di farina 00 in 2 cucchiai di brodo freddo e aggiungerlo al composto. Proseguire la cottura per altri 5 minuti, 100°C, antiorario, velocità soft con il misurino.
In alternativa, potete utilizzare un roux leggero prima della rosolatura. - Regolazione finale:
Controllare la sapidità e la consistenza, aggiustare di sale e pepe se necessario.
Rimuovere i rametti di rosmarino e le foglie di salvia prima di servire.
Consigli del Chef Pino
- Utilizzate carne di prima qualità, preferibilmente da allevamenti locali, per garantire un gusto pieno e una consistenza ideale.
- Per un tocco di freschezza, potete aggiungere a fine cottura un trito finissimo di prezzemolo fresco.
- La presentazione può essere impreziosita da un letto di purè di patate cremoso o da polenta morbida, elementi che si sposano perfettamente con il sapore delicato dello spezzatino in bianco.
- Ricordate che la pazienza è fondamentale: la lunga cottura a bassa temperatura nel Bimby permette alla carne di sviluppare tutta la sua morbidezza senza perdere umidità.
Seguendo questa procedura, con attenzione alle temperature e alle velocità, otterrete uno spezzatino in bianco equilibrato, morbido e aromatico, perfetto per una cena elegante o un pranzo domenicale in famiglia. Buona cucina!
Adattamenti della Ricetta per il Modello Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Quando preparate il vostro Spezzatino in Bianco con il Bimby, è fondamentale considerare alcune peculiarità legate ai vari modelli, in particolare TM31, TM5, TM6, e TM7. Ogni modello presenta caratteristiche specifiche che possono influenzare il risultato finale. Ecco alcuni aspetti da tenere in considerazione:
Considerazioni sui modelli di Bimby
- TM31:
- Prestare attenzione ai tempi di cottura; potrebbero necessitare di un leggero aumento rispetto ai modelli successivi.
- Alcuni utenti riportano una maggiore difficoltà nella rosolatura; si consiglia di monitorare attentamente il processo.
- TM5:
- Il modello TM5 ha un sistema di cottura più avanzato; i tempi di cottura indicati sono generalmente precisi.
- Utilizzare il varoma per una cottura a vapore complementare se desiderate aggiungere verdure fresche.
- TM6:
- Il TM6 offre la funzione Sous-vide, perfetta per una cottura ancora più controllata della carne.
- La modalità di cottura lenta è ideale per esaltare i sapori senza rischiare di seccare la carne.
- TM7:
- Essendo il modello più recente, il TM7 ha miglioramenti nella gestione della temperatura e della velocità, rendendo la preparazione più precisa.
- Assicuratevi di sfruttare le nuove impostazioni per ottenere un fondo di cottura perfetto e cremoso.
Indipendentemente dal modello di Bimby utilizzato, è essenziale seguire con attenzione le istruzioni di cottura e regolare i tempi e le velocità in base alle caratteristiche specifiche del vostro dispositivo. Con pazienza e attenzione, otterrete uno spezzatino in bianco dal sapore inconfondibile e dalla consistenza impeccabile. Buona cucina!
Chi sono
Sono Pino Giuliani, creatore di ricettedipino.it. La mia passione per la cucina italiana mi ha portato ad adattare le ricette tradizionali al Bimby, garantendo che tutti possano gustare sapori autentici. Sul sito troverai ricette con adattamenti per diete speciali come senza glutine, vegane o keto, oltre a dettagli sui micronutrienti e sulla storia di ogni piatto. Spero che ti divertirai a cucinare con me, esplorando queste versioni più accessibili e salutari!