Tempo totale
1 h 5 min
Difficoltà
Facile
In questa torta cioccolato e noci le noci lavorano due volte: una parte viene ridotta in farina e sostituisce un po’ di farina di frumento, rendendo l’impasto umido e saporito; l’altra resta a pezzi e dà croccantezza a ogni fetta. Il cioccolato fondente fuso con il burro nel boccale e un cucchiaio abbondante di cacao danno un gusto deciso, a metà tra una torta soffice e un brownie. È la stessa ricetta che si cerca come torta alle noci e cioccolato: cambia solo l’ordine delle parole.
Preparazione: 20 min · Cottura: 35-40 min · Dosi: stampo da 22 cm, 10-12 fette
Ingredienti
- 150 g di gherigli di noci
- 150 g di zucchero
- 150 g di cioccolato fondente (60-70% di cacao)
- 120 g di burro
- 3 uova medie a temperatura ambiente
- 120 g di farina 00
- 20 g di cacao amaro
- 8 g di lievito per dolci (mezza bustina)
- 1 pizzico di sale
Come si prepara col Bimby
- Preriscaldate il forno statico a 170°C. Imburrate uno stampo a cerniera da 22 cm e foderate il fondo con carta forno.
- Mettete nel boccale 50 g di noci: 3 sec. vel. 4,5. Devono restare a pezzi grossi. Trasferitele in una ciotolina.
- Mettete nel boccale le noci rimaste (100 g) e 30 g dello zucchero: 10 sec. vel. 7. Lo zucchero assorbe l’olio delle noci e impedisce che diventino una pasta. Trasferite in un’altra ciotola.
- Mettete il cioccolato a pezzi: 8 sec. vel. 8. Aggiungete il burro: 3 min. 50°C vel. 2. Lasciate intiepidire 5 minuti con il coperchio aperto.
- Aggiungete le uova, lo zucchero rimasto (120 g) e il sale: 1 min. vel. 4.
- Unite la farina, il cacao, il lievito e la farina di noci: 20 sec. vel. 4, riunendo l’impasto con la spatola.
- Aggiungete le noci a pezzi: 10 sec. antiorario vel. 3.
- Versate nello stampo, livellate e cuocete nel ripiano centrale per 35-40 minuti. Lo stecchino deve uscire con qualche briciola umida attaccata: se esce del tutto asciutto la torta è già un po’ troppo cotta.
- Lasciatela raffreddare nello stampo almeno 20 minuti prima di sformarla: da calda è molto morbida.
Consigli
- Tostate le noci in forno a 160°C per 6-8 minuti e lasciatele raffreddare: il sapore diventa più rotondo e la pellicina meno amara.
- Assaggiate una noce prima di usarle: se sa di rancido, rovina tutta la torta. Le noci sgusciate da tempo irrancidiscono facilmente.
- Più cioccolato: aggiungete 50 g di gocce di cioccolato insieme alle noci a pezzi. Per una versione più compatta e scioglievole provate la torta brownie.
- Se preferite una torta di noci senza cioccolato, c’è la torta con noci; con la frutta, la torta di mele e noci.
Come conservarla
Si conserva a temperatura ambiente, ben coperta, per 4 giorni; il giorno dopo è più umida e il cioccolato si sente di più. Si congela a fette per 2-3 mesi.
Domande frequenti
Posso usare le nocciole al posto delle noci?
Sì, nelle stesse quantità, meglio se tostate e pelate. Il gusto diventa più dolce e ricorda la gianduia.
Il cioccolato fuso non smonta l’impasto?
No, perché questa torta non si basa su uova montate ma sul lievito. L’importante è far intiepidire cioccolato e burro prima di aggiungere le uova, così non si rapprendono.
Posso fare la glassa?
Sì: sciogliete 100 g di fondente con 100 g di panna, 3 min. 50°C vel. 2, e versatela sulla torta fredda.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
L’impasto si prepara nel Bimby e cuoce in forno: il risultato è uguale con tutti i modelli.
- TM31: ricetta identica; i 50°C per sciogliere il cioccolato sono disponibili anche sul TM31.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: nessuna differenza.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.