Tempo totale
1 h + raffreddamento
Difficoltà
Facile
Questa torta senza glutine non usa preparati già pronti: la base è farina di riso finissima con un po’ di amido di mais, e le mandorle macinate dal Bimby danno la struttura e l’umidità che di solito mancano ai dolci senza glutine, che tendono a sbriciolarsi o a seccarsi in un giorno. Yogurt e scorza di limone completano un impasto semplice, adatto alla colazione di tutta la famiglia, non solo di chi è celiaco.
Preparazione: 15 min · Cottura: 45 min · Raffreddamento: 1 h · Dosi: stampo da 24 cm, 10 fette
Ingredienti
- 100 g di mandorle pelate
- 150 g di zucchero semolato
- la scorza di 1 limone non trattato
- 3 uova a temperatura ambiente
- 1 pizzico di sale
- 100 g di olio di semi di girasole
- 125 g di yogurt bianco intero
- 150 g di farina di riso finissima
- 50 g di amido di mais
- 16 g di lievito per dolci senza glutine (1 bustina)
- zucchero a velo senza glutine q.b.
Per chi è celiaco tutti gli ingredienti confezionati (farina di riso, amido, lievito, yogurt, zucchero a velo) devono riportare la dicitura «senza glutine» o il simbolo della spiga barrata.
Procedimento col Bimby
- Accendete il forno statico a 175°C. Ungete uno stampo a cerniera da 24 cm e foderate il fondo con carta forno; per i bordi usate amido di mais, non farina.
- Mettete nel boccale mandorle, zucchero e scorza di limone: 10 sec. vel. 8. Otterrete una polvere umida e profumata. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete le uova e il sale: 1 min. vel. 4.
- Unite l’olio e lo yogurt: 20 sec. vel. 4.
- Aggiungete farina di riso, amido di mais e lievito: 20 sec. vel. 4, raccogliendo dalle pareti con la spatola a metà. L’impasto è più fluido di quello di una torta classica: va bene così.
- Versate nello stampo e cuocete nel ripiano centrale per 40-45 minuti. Se la superficie scurisce troppo presto, copritela con alluminio. Lo stecchino deve uscire asciutto.
- Lasciate raffreddare nello stampo per almeno 20 minuti: da calda la torta senza glutine è fragile. Sformatela solo quando è tiepida e spolverizzate con zucchero a velo.
Consigli
- Farina di riso finissima: quella macinata grossa lascia una consistenza sabbiosa. Cercate la dicitura «finissima» o «extrafine»; non macinate il riso nel Bimby, perché non si arriva alla stessa finezza.
- Attenzione alle contaminazioni: se nel Bimby usate anche farine con glutine, lavate bene boccale, lame, coperchio e guarnizione prima di iniziare, e usate stampi e spatole puliti.
- Varianti: scorza d’arancia al posto del limone, oppure 80 g di gocce di cioccolato fondente certificato aggiunte a mano alla fine. Per una base da farcire, provate il pan di spagna senza glutine.
Come conservarla
Grazie alle mandorle e allo yogurt resta morbida per 3 giorni a temperatura ambiente, ben chiusa in un contenitore o sotto una campana. Conservatela separata da dolci e pane con glutine. Si congela bene a fette, avvolte una per una, per 2 mesi.
Domande frequenti
Posso usare un mix per dolci senza glutine?
Sì: sostituite farina di riso e amido con 200 g di mix per dolci certificato. La torta sarà più simile a una torta classica; con la farina di riso il sapore è più neutro e la fetta più umida.
Si può fare senza mandorle?
Sì, sostituendole con altri 70 g di farina di riso e 30 g di amido di mais, e aggiungendo 30 g di yogurt. La torta sarà più asciutta e va consumata entro due giorni.
Perché le torte senza glutine si sbriciolano?
Manca la rete di glutine che nella farina di frumento tiene insieme la mollica. Qui la struttura la danno le uova, l’amido e le mandorle; per questo è importante non sformarla calda.
Altre ricette adatte a chi è celiaco sono raccolte tra i dolci senza glutine, e per colazione ci sono anche le crepes senza glutine.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby macina le mandorle e prepara l’impasto; la cottura in forno non cambia tra i modelli.
- TM31: ricetta identica; per le mandorle bastano 10 secondi a vel. 8 anche qui, senza superare, o rilasciano olio.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.