Tempo totale
1 h 5 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
La torta zebrata è un dolce all’olio a due colori: quando la tagliate compaiono strisce chiare e scure a zig zag, come il manto di una zebra. L’effetto non richiede abilità particolari, solo pazienza: i due impasti si versano a cucchiaiate, uno sopra l’altro, sempre al centro dello stampo, e si allargano da soli. Perché le strisce vengano regolari, chiaro e scuro devono avere la stessa consistenza; per questo all’impasto al cacao si aggiunge un po’ di latte.
Preparazione: 20 min · Cottura: 45 min · Dosi: 12 fette (stampo da 24 cm)
Ingredienti
- 4 uova medie a temperatura ambiente
- 200 g di zucchero semolato
- 200 g di latte intero, più 30 g per l’impasto scuro
- 150 g di olio di semi di girasole
- 300 g di farina 00
- 1 bustina di lievito per dolci (16 g)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 25 g di cacao amaro in polvere
- 1 pizzico di sale
Come fare la torta zebrata col Bimby
- Accendete il forno statico a 170°C. Foderate il fondo di uno stampo a cerniera da 24 cm con carta forno e ungete i bordi.
- Inserite la farfalla. Mettete nel boccale uova, zucchero, sale e vaniglia: 5 min. vel. 4, finché il composto è chiaro e spumoso.
- Con le lame in movimento a vel. 3, versate dal foro del coperchio 200 g di latte e poi l’olio, a filo.
- Togliete la farfalla, aggiungete farina e lievito: 20 sec. vel. 4. Raccogliete con la spatola l’impasto rimasto sul fondo.
- Versate metà dell’impasto, circa 500 g, in una ciotola. Nel boccale aggiungete il cacao setacciato e 30 g di latte: 15 sec. vel. 4. Ora avete un impasto chiaro e uno scuro, entrambi fluidi e della stessa densità.
- Con un cucchiaio da minestra versate 2 cucchiaiate di impasto chiaro esattamente al centro dello stampo. Sopra, sempre al centro, 2 cucchiaiate di impasto scuro, che spingeranno quello chiaro verso i bordi. Continuate alternando finché finiscono gli impasti, senza scuotere né livellare lo stampo.
- Cuocete sul ripiano centrale per 45-50 minuti. Lo stecchino infilato al centro deve uscire asciutto. Lasciate intiepidire 10 minuti, sformate e fate raffreddare su una gratella.
Consigli
- Stesse cucchiaiate: usate due cucchiai uguali e versate sempre la stessa quantità di impasto: è ciò che rende le strisce regolari.
- Effetto ragnatela: prima di infornare, con uno stecchino tracciate 8 linee dal centro verso il bordo, poi alternate linee dal bordo verso il centro. In superficie comparirà un disegno a ragnatela.
- Impasto troppo denso: se l’impasto al cacao risulta più sodo di quello chiaro, aggiungete un altro cucchiaio di latte; altrimenti non si allarga e le strisce si deformano.
- Con gli stessi due impasti potete fare la torta bicolore o, in uno stampo a ciambella, la ciambella marmorizzata.
Come conservarla
Grazie all’olio resta morbida per 4 giorni a temperatura ambiente, sotto una campana o in un contenitore chiuso. Potete congelarla a fette per un mese.
Domande frequenti
Perché le strisce non si vedono?
Di solito perché gli impasti erano troppo densi, o perché sono stati versati lontano dal centro o mescolati nello stampo. Versate sempre nello stesso punto e lasciate che l’impasto si allarghi da solo.
Posso usare il burro invece dell’olio?
Sì, 180 g di burro fuso e intiepidito. L’impasto però diventa più denso e le strisce vengono meno nette; la torta, il giorno dopo, è anche meno morbida.
Si può aggiungere cioccolato fuso?
Potete sostituire il cacao con 60 g di cioccolato fondente fuso, unendolo all’impasto scuro senza aggiungere latte. Il gusto sarà più intenso; per una torta tutta al cioccolato c’è la torta al cioccolato fondente.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara solo l’impasto, cotto poi in forno: il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: stessi tempi e velocità. Il boccale da 2 litri contiene tutto l’impasto, ma riempito quasi del tutto: aggiungete la farina con attenzione.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.