Tempo totale
40 min
Difficoltà
Facile
La vellutata di verdure miste è il piatto che si fa con quello che c’è nel cassetto del frigorifero, ma per riuscire bene ha bisogno di qualche regola. Una parte di verdura amidacea, come la patata, per dare corpo; una verdura dolce e colorata, come la carota, che decide il colore; verdure acquose, come le zucchine, per alleggerire. Qui trovate la ricetta base e una guida per adattarla alle stagioni senza ottenere una crema grigia o insipida.
Preparazione: 15 min · Cottura: 25 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 250 g di carote
- 250 g di zucchine
- 200 g di patate
- 1 costa di sedano (50 g)
- 1 cipolla dorata (70 g)
- 30 g di olio extravergine d’oliva, più un filo per servire
- 650 g di acqua
- 1 cucchiaino colmo di dado vegetale fatto in casa
- qualche foglia di basilico o di prezzemolo
- sale fino e pepe nero q.b.
Come fare la vellutata di verdure col Bimby
- Lavate tutte le verdure. Pelate carote e patate; spuntate le zucchine senza sbucciarle. Tagliate tutto a pezzi di 2-3 cm.
- Mettete nel boccale cipolla e sedano a pezzi: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola, aggiungete l’olio: 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite carote e patate: 5 sec. vel. 4. Poi aggiungete le zucchine, l’acqua e il dado: 22 min. 100°C vel. 1, con il misurino inserito. Le carote, che sono le più dure, devono schiacciarsi con facilità.
- Aggiungete le erbe fresche e frullate 1 min. vel. 5-10, aumentando la velocità con gradualità.
- Assaggiate e regolate di sale e pepe. Se è troppo densa, allungatela con acqua calda; se è troppo liquida, cuocetela ancora 5 min. 100°C vel. 1 senza misurino, con il cestello appoggiato sul coperchio.
- Servite con un filo d’olio crudo e pepe macinato.
Le verdure di stagione
Tenete fissi cipolla, olio e patata, e sostituite carote e zucchine con circa 500 g di altre verdure:
- Autunno: zucca e porro; la zucca, già dolce e farinosa, permette di ridurre la patata a 100 g.
- Inverno: cavolfiore, broccoli, finocchio, cavolo nero. Le crucifere hanno un sapore deciso: non superate 250 g e unitele a carote o finocchi.
- Primavera: piselli, asparagi, fave, spinaci. Aggiungeteli negli ultimi 8-10 minuti per mantenere il colore.
- Estate: zucchine, fagiolini, peperoni, un pomodoro maturo. I peperoni vanno spellati, altrimenti la buccia resta in pezzetti.
Consigli
- Attenzione al colore: verdure verdi e arancioni insieme, in parti uguali, danno un colore marroncino. Scegliete una verdura dominante e tenete le altre in quantità minore.
- Più sapore senza dado: un pezzetto di crosta di Parmigiano cotto con le verdure, tolto prima di frullare, dà sapidità; oppure usate il dado vegetale fatto in casa.
- Se preferite le verdure in pezzi, provate il minestrone di verdure.
Come conservarla
In frigorifero, in un contenitore chiuso, si conserva per 3 giorni. Si congela molto bene in porzioni per 3 mesi; scongelatela in frigorifero e riscaldatela mescolando.
Domande frequenti
Si può fare senza patate?
Sì, ma la crema sarà più liquida. Riducete l’acqua di 100 g, oppure usate un’altra verdura amidacea come la zucca o 150 g di legumi cotti.
Si possono usare verdure surgelate?
Sì, anche il misto per minestrone. Mettetele ancora congelate e riducete l’acqua di 50-100 g, perché rilasciano liquido.
Altre idee per le verdure le trovate nelle minestre di verdure.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: il soffritto si fa a temperatura Varoma al posto dei 120°C, per 3 minuti a vel. 1. Nel boccale da 2 litri riducete l’acqua a 550 g; per allungare la crema aggiungete acqua calda dopo la frullatura.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica; il boccale ha la stessa capienza, quindi non aumentate le dosi.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.