Tempo totale
40 min
Difficoltà
Facile
Il porro ha un gusto più dolce e rotondo della cipolla e, stufato con calma nell’olio, accompagna la zucca senza coprirla. Il punto chiave di questa vellutata è proprio lì: il porro va fatto appassire a lungo e a temperatura moderata, non rosolato, così diventa morbido e quasi cremoso. Una patata dà corpo, il timo profuma e i semi di zucca tostati aggiungono la parte croccante.
Preparazione: 10 min · Cottura: 30 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 600 g di zucca pulita, senza buccia né semi
- 2 porri medi (250 g, parte bianca e verde chiaro)
- 1 patata media (150 g)
- 30 g di olio extravergine d’oliva, più un filo per servire
- 650 g di acqua calda
- 1 cucchiaino raso di dado vegetale fatto in casa, oppure sale fino
- 3 rametti di timo fresco
- un pizzico di noce moscata
- 20 g di semi di zucca sgusciati
- pepe nero q.b.
Procedimento col Bimby
- Tagliate i porri a metà per il lungo e lavateli bene sotto l’acqua corrente, aprendo le foglie: tra gli strati resta spesso della terra. Affettateli a rondelle di circa 1 cm. Tagliate a cubetti di 2 cm la zucca e la patata.
- Mettete nel boccale i porri e l’olio: 6 min. 100°C antiorario vel. soft, senza misurino. Devono appassire senza colorire.
- Aggiungete zucca, patata, gli aghi di 2 rametti di timo, l’acqua calda e il dado: 22 min. 100°C vel. 1, con il cestello sul coperchio al posto del misurino.
- Intanto tostate i semi di zucca in una padella antiaderente senza grassi, 3-4 minuti a fuoco medio, finché si gonfiano e cominciano a scoppiettare.
- A fine cottura controllate che patata e zucca siano tenere. Aggiungete la noce moscata, rimettete il misurino e frullate 1 min. vel. 5-10, aumentando la velocità poco alla volta.
- Regolate di sale e pepe. Servite con i semi tostati, un filo d’olio a crudo e qualche fogliolina del timo rimasto.
Consigli
- Non buttate il verde: le parti verde scuro del porro sono troppo fibrose per la vellutata, ma lavate e tenute in freezer servono per un brodo o per il dado vegetale.
- Più o meno densa: la zucca cambia molto da una varietà all’altra. Se è molto acquosa partite con 500 g di acqua; ne aggiungerete in seguito, se serve.
- Una nota in più: qualche scaglia di parmigiano o un cucchiaio di crescenza nel piatto rendono la crema più ricca (non sarà più vegana).
Come conservarla
In frigorifero, in un contenitore chiuso, la vellutata dura 3 giorni. Si può congelare per 2-3 mesi: la patata, una volta scongelata, può renderla un po’ granulosa, quindi date una frullata di qualche secondo dopo averla riscaldata. I semi tostati si tengono a parte, in un barattolo, per una settimana.
Domande frequenti
Posso farla senza patata?
Sì. Sarà un po’ meno corposa: riducete l’acqua a 500 g e aumentate la zucca a 700 g.
Quale zucca è migliore?
Per le vellutate vanno bene la delica, la mantovana e la butternut, che hanno polpa soda, dolce e poco filamentosa. La zucca di Halloween è più acquosa e meno saporita.
Si possono usare i porri surgelati?
Sì, aggiungeteli ancora congelati e allungate di 2 minuti lo stufato iniziale.
Se amate il porro anche da solo, provate la vellutata di porri; per un primo più sostanzioso con la stessa zucca c’è la vellutata zucca e ceci.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: stufate i porri a 100°C come indicato, usando la velocità cucchiaio in antiorario. Le dosi rientrano nel boccale da 2 litri; se volete allungare la vellutata, aggiungete l’acqua dopo la frullatura.
- TM5 e TM6: nessuna modifica.
- TM7: nessuna modifica: la ricetta non usa alte temperature e il boccale ha la stessa capienza.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.