Tempo totale
1 h + riposo
Difficoltà
Facile
Lo yogurt fatto in casa richiede solo latte e un vasetto di yogurt bianco con fermenti vivi, che fa da «starter». Il punto delicato è la temperatura: il Bimby scalda il latte in modo preciso e mostra sul display quando è sceso alla temperatura giusta per aggiungere i fermenti. La fermentazione, invece, avviene fuori dal boccale, in un luogo tiepido e tranquillo.
Preparazione: 5 min · Cottura: 15 min · Raffreddamento: circa 40 min · Riposo: 8-10 h di fermentazione, più 4 h in frigorifero · Resa: circa 1,1 kg (9 vasetti da 125 g)
Ingredienti
- 1000 g di latte intero fresco
- 125 g di yogurt bianco intero naturale, non zuccherato, con fermenti lattici vivi
- 20 g di latte in polvere scremato (facoltativo, per uno yogurt più denso)
Vi servono anche vasetti di vetro con coperchio, lavati in lavastoviglie o sciacquati con acqua bollente, e un termometro da cucina se volete controllare la fase di fermentazione.
Come fare lo yogurt col Bimby
- Tirate fuori dal frigorifero il vasetto di yogurt da usare come starter, in modo che arrivi a temperatura ambiente.
- Versate nel boccale il latte e, se lo usate, il latte in polvere: 15 sec. vel. 4 per scioglierlo.
- Scaldate il latte: 12 min. 90°C vel. 2, con il cestello sul coperchio al posto del misurino. Questo passaggio non serve solo all’igiene: le proteine del siero si modificano e trattengono più acqua, e lo yogurt viene più compatto.
- Lasciate raffreddare il latte nel boccale aperto finché scende a 40-45°C, circa 40 minuti: sul display del Bimby la temperatura si legge senza termometro. Per accelerare potete immergere il boccale chiuso in acqua fredda, senza bagnare la base.
- Aggiungete lo yogurt: 10 sec. vel. 3. Mescolate solo il tempo necessario per distribuirlo.
- Versate nei vasetti e chiudeteli. Metteteli a fermentare in un luogo a 40-43°C, senza muoverli, per 8-10 ore: nel forno spento con la sola luce accesa (controllate prima con il termometro che non superi i 45°C), in una yogurtiera o dentro una borsa termica avvolta in una coperta. Con TM6 e TM7 potete usare la modalità fermentazione del robot, seguendo le indicazioni del vostro modello.
- Lo yogurt è pronto quando è rappreso e, inclinando il vasetto, si stacca dalle pareti in un blocco unico. Trasferite i vasetti in frigorifero per almeno 4 ore prima di consumarlo: il freddo blocca la fermentazione e lo rassoda.
Consigli
- La temperatura è tutto: sopra i 50°C i fermenti muoiono, sotto i 35°C lavorano lentamente e lo yogurt resta liquido. Meglio verificare col termometro il punto dove lo lasciate fermentare.
- Con il latte UHT potete saltare il riscaldamento a 90°C e scaldarlo soltanto a 40°C: è già sterilizzato e dà uno yogurt piuttosto denso.
- Acidità: più a lungo fermenta, più lo yogurt diventa acido e compatto. Se lo preferite dolce, fermatevi a 7-8 ore.
- Più denso: scolatelo per qualche ora in un telo fine in frigorifero e otterrete lo yogurt greco. Il siero che cola si può usare negli impasti al posto dell’acqua.
Come conservarlo
Lo yogurt fatto in casa si conserva in frigorifero, nei vasetti chiusi, per 7-8 giorni. Tenete da parte un vasetto per la produzione successiva entro pochi giorni; dopo 3-4 cicli i fermenti si indeboliscono ed è meglio ripartire da uno yogurt comprato. Se compaiono muffe, odori sgradevoli o colori strani, buttatelo.
Domande frequenti
Perché il mio yogurt è rimasto liquido?
Le cause più comuni sono uno starter senza fermenti vivi o scaduto, il latte aggiunto ai fermenti ancora troppo caldo, oppure un ambiente di fermentazione troppo freddo. Anche muovere i vasetti durante la fermentazione rompe la cagliata.
Che cos’è il liquido giallino in superficie?
È siero: si forma soprattutto con fermentazioni lunghe. Si può mescolare allo yogurt oppure eliminare per averlo più denso.
Si può aromatizzare?
Meglio aggiungere zucchero, miele, marmellata o frutta al momento di servire: se messi prima, possono disturbare la fermentazione. Lo yogurt bianco è anche la base del gelato allo yogurt e della torta allo yogurt.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: la ricetta si fa allo stesso modo: il riscaldamento a 90°C e la temperatura indicata dalle spie del display funzionano come sugli altri modelli. La fermentazione va fatta fuori dal boccale.
- TM5: segue esattamente la ricetta; anche qui la fermentazione si fa nei vasetti, al caldo.
- TM6 e TM7: oltre al metodo descritto, potete fermentare nel boccale con la modalità fermentazione, impostando tempi e temperatura secondo il manuale o la ricetta guidata; poi travasate nei vasetti e mettete in frigorifero.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.