Tempo totale
35 min + riposo
Difficoltà
Facile
Le zucchine in agrodolce sono un contorno tipico della cucina siciliana: verdure cotte nell’olio e poi glassate con aceto e zucchero, completate da uvetta, pinoli e menta fresca. È lo stesso equilibrio dolce, acido e aromatico della caponata, ma più rapido. Col Bimby la cottura avviene senza misurino, in modo che il liquido delle zucchine evapori e l’agrodolce si leghi in una salsina lucida. Danno il meglio tiepide o a temperatura ambiente, dopo un’ora di riposo.
Preparazione: 15 min · Cottura: 20 min · Riposo: almeno 1 h · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 700 g di zucchine medie, sode
- 1 cipolla rossa piccola (80 g)
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- 30 g di uvetta
- 25 g di pinoli
- 50 g di aceto di vino bianco
- 20 g di zucchero
- 10-12 foglie di menta fresca
- 1 cucchiaino raso di sale fino
- pepe nero q.b.
Come fare le zucchine in agrodolce col Bimby
- Mettete l’uvetta in una ciotolina con acqua tiepida per 10 minuti. Tostate i pinoli in un padellino antiaderente, a fuoco medio, per 2-3 minuti, finché sono appena dorati.
- Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a tocchetti di circa 1,5 cm, oppure a rondelle spesse 1 cm: pezzi più grossi delle classiche rondelle tengono meglio la forma nell’agrodolce.
- Mettete nel boccale la cipolla a pezzi: 3 sec. vel. 4, per tritarla grossolanamente. Riunitela sul fondo con la spatola, aggiungete l’olio e soffriggete 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite le zucchine e il sale: 12 min. 120°C antiorario vel. soft, senza misurino e con il cestello appoggiato sul coperchio.
- Sciogliete lo zucchero nell’aceto. Versatelo nel boccale insieme all’uvetta strizzata: 5 min. 120°C antiorario vel. soft, sempre senza misurino. L’aceto deve evaporare in parte e lasciare un fondo appena sciropposo.
- Versate le zucchine in una pirofila, aggiungete i pinoli, la menta spezzettata a mano e una macinata di pepe. Mescolate con delicatezza e lasciate riposare almeno un’ora a temperatura ambiente, coperte, prima di servire.
Consigli
- Dosate l’agrodolce a gusto: le proporzioni indicate danno un sapore equilibrato. Assaggiate dopo l’aceto: se lo volete più dolce aggiungete 5 g di zucchero, se più acido un cucchiaio di aceto e altri 2 minuti di cottura.
- La menta va cruda: aggiunta a caldo nel boccale annerisce e perde profumo. Spezzettatela con le mani all’ultimo momento.
- Variante fritta: nella versione più ricca le zucchine si friggono prima in olio e solo dopo si condiscono con l’agrodolce. Il Bimby non frigge, ma la cottura a 120°C senza misurino dà un risultato più leggero e comunque saporito.
- Abbinamenti: accompagnano bene pesce alla griglia, formaggi freschi e uova sode. Con la stessa logica dolce e acida potete provare le melanzane a funghetto.
Come conservarle
Si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 3 giorni: l’aceto aiuta e il giorno dopo il sapore è persino più amalgamato. Tiratele fuori mezz’ora prima di servirle. Non sono una conserva da dispensa e non vanno congelate, perché le zucchine diventano molli.
Domande frequenti
Posso usare l’aceto di mele o il balsamico?
L’aceto di mele va bene e dà un agrodolce più morbido. Il balsamico cambia colore e sapore del piatto: il risultato è buono, ma non è più la versione siciliana.
Si possono servire calde?
Sì, ma appena fatte l’aceto è più pungente. Dopo il riposo i sapori si fondono, per questo si servono tiepide o fredde.
Cercavo le zucchine con aglio e prezzemolo: dove le trovo?
Sono le zucchine trifolate, il contorno classico in olio e aglio. Se volete invece cuocerle senza grassi, ci sono le zucchine al vapore nel Varoma.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: al posto dei 120°C usate la temperatura Varoma in tutti i passaggi, alla velocità cucchiaio in antiorario. Con il boccale da 2 litri riducete le zucchine a 600 g.
- TM5 e TM6: nessuna modifica, seguite la ricetta così com’è.
- TM7: ricetta identica. Con la Cottura aperta potete versare l’aceto e controllare la riduzione senza fermare il ciclo.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.