Tempo totale
1 h + riposo
Difficoltà
Facile
I biscotti pan di zenzero sono quelli degli omini e delle stelle da appendere all’albero: un impasto scuro, profumato di zenzero, cannella e chiodi di garofano, addolcito con miele e zucchero di canna. Come nelle ricette del Nord Europa, miele, zucchero e burro si sciolgono insieme alle spezie prima di aggiungere la farina: il calore libera gli aromi e dà biscotti croccanti ai bordi e appena morbidi al centro. Con il Bimby il passaggio è automatico, a temperatura controllata.
Preparazione: 25 min · Riposo: 1 h in frigorifero · Cottura: 35 min (tre teglie) · Resa: circa 30 biscotti con formine da 7-8 cm
Ingredienti
- 100 g di burro a pezzi
- 100 g di miele millefiori
- 100 g di zucchero di canna
- 2 cucchiaini di zenzero in polvere (4 g)
- 2 cucchiaini di cannella in polvere (4 g)
- 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
- 1 pizzico di noce moscata
- 1 uovo medio
- 350 g di farina 00, più un po’ per il piano
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio (3 g)
- 1 pizzico di sale fino
- per decorare: ghiaccia reale o glassa di zucchero a velo
Procedimento passo passo col Bimby
- Mettete nel boccale il burro, il miele, lo zucchero di canna e tutte le spezie: 3 min. 60°C vel. 2. Lo zucchero deve sciogliersi quasi del tutto.
- Lasciate intiepidire nel boccale per 10 minuti con il coperchio aperto. Aggiungete l’uovo: 15 sec. vel. 4.
- Unite la farina, il bicarbonato e il sale: 30 sec. vel. 5, poi 1 min. modalità impasto (spiga). L’impasto sarà morbido e ancora tiepido.
- Trasferitelo su un foglio di pellicola, appiattitelo in un disco e mettetelo in frigorifero per 1 ora: raffreddandosi diventa sodo e facile da stendere.
- Preriscaldate il forno statico a 175°C. Stendete l’impasto tra due fogli di carta forno, o su un piano leggermente infarinato, a uno spessore di 4 mm.
- Ritagliate omini, stelle, alberelli e cuori, e disponeteli sulle teglie foderate a 2 cm di distanza. Se volete appenderli all’albero, fate un foro in alto con una cannuccia. Reimpastate i ritagli e procedete fino a esaurire l’impasto.
- Cuocete una teglia alla volta sul ripiano centrale per 9-11 minuti: i biscotti devono gonfiarsi leggermente e scurire appena sui bordi. Escono ancora morbidi e si rassodano raffreddando: lasciateli sulla teglia 5 minuti, poi spostateli su una gratella.
- Quando sono del tutto freddi, decorateli con la ghiaccia reale in una tasca da pasticciere con beccuccio fine: contorni, bottoni, occhi e sorrisi. Lasciate asciugare la decorazione per almeno 1 ora prima di sovrapporli.
Consigli
- Spezie fresche: zenzero e cannella aperti da molti mesi perdono profumo. Se le confezioni sono vecchie, aumentate lo zenzero a 3 cucchiaini.
- Biscotti più scuri e intensi: sostituite metà del miele con melassa o con miele di castagno, che ha un gusto più deciso e leggermente amaro.
- Croccanti o morbidi: per biscotti da appendere, che devono durare settimane, stendete a 3 mm e cuocete 1-2 minuti in più. Per mangiarli subito, 5 mm e cottura breve.
- Per la decorazione: la ghiaccia reale si prepara con albume e zucchero a velo; usate albume pastorizzato, che si trova in brick, perché non va cotto. In alternativa, una glassa di zucchero a velo e poche gocce di acqua o succo di limone.
Come conservarli
In una scatola di latta, a temperatura ambiente, si conservano per 2-3 settimane: anzi, dopo qualche giorno il sapore delle spezie diventa più rotondo. Separate gli strati con carta forno se sono decorati. L’impasto crudo, ben avvolto, si conserva 3 giorni in frigorifero o 3 mesi in freezer.
Domande frequenti
Posso usare lo zenzero fresco?
Il profumo è diverso: più pungente e meno caldo. Potete aggiungere 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato a quello in polvere, ma non sostituirlo del tutto, perché porterebbe troppa umidità all’impasto.
Perché i biscotti hanno perso la forma?
L’impasto era troppo caldo o era stato steso troppo sottile. Se la cucina è calda, mettete i biscotti ritagliati in frigorifero 10 minuti prima di infornarli.
Si possono fare senza miele?
Sì, con 100 g di sciroppo d’acero o di melassa; il miele però è quello che li rende morbidi e dà il colore ambrato. Con solo zucchero diventano più secchi e chiari.
Se state preparando i biscotti per le feste, trovate altre idee nei biscottini di Natale. Le stesse formine tornano utili anche per i biscotti di Halloween.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby scioglie miele, burro e spezie e prepara l’impasto; i biscotti cuociono in forno, quindi il risultato è lo stesso con ogni modello.
- TM31: la fusione a 60°C è uguale; al posto della modalità impasto usate la modalità Spiga, per lo stesso tempo.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.