Tempo totale
50 min + riposo
Difficoltà
Media
Le chiacchiere sono il dolce fritto del Carnevale in quasi tutta Italia: strisce di sfoglia sottilissima che in pochi secondi d’olio si gonfiano di bolle, diventano friabili e finiscono sotto una nevicata di zucchero a velo. Il Bimby impasta in due minuti; il risultato, però, dipende da tre cose che fate voi: il riposo dell’impasto, lo spessore della sfoglia e la temperatura dell’olio.
Preparazione: 30 min · Cottura: 20 min · Riposo: 30 min · Resa: circa 50 chiacchiere
Ingredienti
- 300 g di farina 00
- 30 g di zucchero semolato
- 30 g di burro morbido
- 2 uova medie a temperatura ambiente
- 30 g di grappa (oppure vino bianco secco o marsala)
- la scorza di 1/2 limone non trattato, solo la parte gialla
- 1 pizzico di sale fino
- olio di semi di arachide per friggere q.b. (circa 1 litro)
- zucchero a velo q.b.
Come preparare le chiacchiere col Bimby
- Mettete nel boccale asciutto lo zucchero e la scorza di limone: 10 sec. vel. 10. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete farina, burro a pezzetti, uova, grappa e sale: 20 sec. vel. 6, poi 2 min. modalità Spiga. L’impasto deve risultare liscio, sodo e non appiccicoso. Se si sbriciola, unite 1 cucchiaio di vino bianco e impastate ancora 30 secondi; se si attacca alle mani, 1 cucchiaio di farina.
- Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare 30 minuti a temperatura ambiente: il glutine si rilassa e la sfoglia si stende senza ritirarsi.
- Dividete l’impasto in 4 pezzi e tenete coperti quelli che non state lavorando. Passate ogni pezzo nella sfogliatrice partendo dallo spessore più largo, piegandolo a metà le prime due volte, poi scendete fino al penultimo spessore: la sfoglia deve misurare circa 1 mm ed essere quasi trasparente. Con il mattarello serve più pazienza, ma lo spessore da raggiungere è lo stesso.
- Con una rotella dentellata tagliate rettangoli di circa 10 x 4 cm e incidete al centro uno o due tagli lunghi 3 cm.
- Scaldate l’olio in una pentola stretta e alta, con almeno 5 cm di olio, fino a 170-175°C, meglio se controllate con un termometro. Friggete 3 o 4 chiacchiere alla volta: dopo 15-20 secondi, quando si sono riempite di bolle, giratele e cuocete l’altro lato per 10-15 secondi. Devono restare chiare, appena dorate sui bordi.
- Scolatele con una schiumarola su un vassoio coperto di carta assorbente. Lasciatele raffreddare e spolverizzatele con abbondante zucchero a velo solo prima di servirle.
Consigli
- Lo spessore è tutto: se la sfoglia supera anche di poco il millimetro, le chiacchiere restano dure, fanno poche bolle e assorbono più olio.
- Olio in temperatura: sotto i 165°C le chiacchiere si impregnano, sopra i 180°C scuriscono prima di diventare friabili. Friggetene poche alla volta e, tra un giro e l’altro, aspettate che l’olio torni a 170°C.
- Grappa o vino: l’alcol evapora prima dell’acqua e rende la sfoglia più friabile e meno unta. Il vino bianco dà un gusto neutro, la grappa e il marsala più profumo.
- Zucchero a velo in casa: lo fate nel boccale in pochi secondi, come spiegato nella guida allo zucchero a velo col Bimby.
Come conservarle
Le chiacchiere si conservano a temperatura ambiente, in una scatola di latta o in un sacchetto per alimenti ben chiuso, per 5-6 giorni. Non mettetele in frigorifero, dove perdono la friabilità, e aggiungete lo zucchero a velo solo al momento di servirle. L’impasto crudo, avvolto nella pellicola, resta in frigorifero fino al giorno dopo: riportatelo a temperatura ambiente prima di stenderlo.
Domande frequenti
Perché le chiacchiere non fanno le bolle?
Quasi sempre la sfoglia è troppo spessa oppure l’olio non è abbastanza caldo. Conta anche il riposo: un impasto non rilassato si ritira mentre lo stendete e resta più compatto.
Si possono fare senza sfogliatrice?
Sì, con il mattarello su un piano appena infarinato. Lavorate un pezzo piccolo alla volta e stendete finché non vedete in trasparenza il piano di lavoro.
Chiacchiere, frappe, bugie o cenci: che differenza c’è?
È lo stesso dolce, con nomi diversi da regione a regione; cambiano piccoli dettagli, come l’alcol o la forma. Se preferite non friggere, ci sono le chiacchiere al forno, più leggere ma con meno bolle.
Per completare il vassoio di Carnevale provate anche le castagnole, piccole palline fritte da preparare con lo stesso olio.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara solo l’impasto: stesura e frittura si fanno fuori dal boccale, quindi il risultato non cambia da un modello all’altro.
- TM31: stessi tempi e velocità; per impastare usate la modalità Spiga.
- TM5 e TM6: ricetta identica, con la modalità impasto (spiga).
- TM7: ricetta identica. Come con gli altri modelli, non usate il boccale per friggere: nessun Bimby è pensato per la frittura in olio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.