Tempo totale
1 h 5 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
Il ciambellone bicolore è il dolce da colazione con la fetta variegata: chiaro alla vaniglia e scuro al cacao. Col Bimby si prepara un unico impasto all’olio, si divide a metà e si aggiunge il cacao, con un goccio di latte in più, solo a una delle due parti. Così le due masse hanno la stessa consistenza, si alternano bene nello stampo e cuociono in modo uniforme.
Preparazione: 20 min · Cottura: 45 min · Dosi: stampo a ciambella da 24 cm, circa 12 fette
Ingredienti
- 4 uova medie a temperatura ambiente
- 200 g di zucchero semolato
- 120 g di olio di semi di girasole
- 150 g di latte intero a temperatura ambiente, più 20 g per l’impasto al cacao
- 300 g di farina 00
- 16 g di lievito per dolci (1 bustina)
- 20 g di cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia oppure la scorza grattugiata di 1 limone
- 1 pizzico di sale
- burro e farina per lo stampo
- zucchero a velo q.b.
Come preparare il ciambellone bicolore col Bimby
- Accendete il forno statico a 170°C. Imburrate e infarinate con cura lo stampo, compreso il cono centrale, eliminando la farina in eccesso.
- Agganciate la farfalla alle lame. Mettete nel boccale uova, zucchero e sale: 6 min. 37°C vel. 3,5, senza misurino. Il composto deve diventare chiaro e gonfio.
- Con la farfalla ancora montata, versate dal foro del coperchio l’olio a filo, poi 150 g di latte e la vaniglia: 30 sec. vel. 3.
- Togliete la farfalla. Aggiungete la farina e il lievito setacciati: 20 sec. vel. 4. Raccogliete l’impasto dalle pareti con la spatola e, se vedete ancora farina, date altri 5 sec. vel. 4. Non lavoratelo oltre, altrimenti perde aria.
- Versate in una ciotola circa metà dell’impasto (sono più o meno 450 g): sarà la parte chiara.
- Nel boccale, con l’impasto rimasto, aggiungete il cacao setacciato e i 20 g di latte: 15 sec. vel. 4.
- Riempite lo stampo alternando cucchiaiate di impasto chiaro e di impasto al cacao, oppure versate prima metà dell’impasto chiaro, poi tutto quello scuro e infine il resto di quello chiaro. Per l’effetto marmorizzato passate uno stecchino nell’impasto con due o tre giri ampi, senza insistere.
- Cuocete nel ripiano centrale per 40-45 minuti. Non aprite il forno nella prima mezz’ora. Il ciambellone è pronto quando uno stecchino infilato nel punto più alto esce asciutto.
- Lasciatelo intiepidire nello stampo per 10 minuti, poi sformatelo su una gratella e fatelo raffreddare del tutto. Spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.
Consigli
- Uova a temperatura ambiente: montano meglio e trattengono più aria. Se le avete appena tolte dal frigorifero, i 37°C del primo passaggio servono proprio a compensare.
- Il latte in più per il cacao non è un dettaglio: il cacao assorbe liquido, e senza quei 20 g la parte scura risulta più asciutta di quella chiara.
- Variante: potete aggiungere 50 g di gocce di cioccolato fondente all’impasto scuro, mescolandole a mano con la spatola. Per una versione tutta al cacao c’è il ciambellone al cioccolato.
- Lo zucchero a velo si fa in pochi secondi nel boccale pulito: trovate le dosi nella guida allo zucchero a velo col Bimby.
Come conservarlo
Il ciambellone si conserva sotto una campana per dolci o in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente, per 3-4 giorni e resta morbido grazie all’olio. Si può congelare a fette, avvolte singolarmente nella pellicola, per 2 mesi: si scongelano a temperatura ambiente in un’ora circa.
Domande frequenti
Perché il ciambellone si è abbassato al centro?
Di solito per un’apertura del forno troppo presto, per una temperatura troppo bassa o perché l’impasto è stato lavorato troppo dopo l’aggiunta della farina. Anche sfornarlo prima che lo stecchino esca asciutto lo fa sgonfiare.
Si può usare il burro al posto dell’olio?
Sì, 130 g di burro fuso e intiepidito al posto dei 120 g di olio. La fetta sarà più profumata ma un po’ meno umida il giorno dopo. Con il burro c’è anche la versione del ciambellone soffice con burro.
Che differenza c’è con la torta bicolore?
L’impasto è simile; cambia lo stampo. Il foro centrale fa cuocere il ciambellone in modo più uniforme. Se preferite una forma tonda e bassa, provate la torta bicolore.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara solo l’impasto, che poi cuoce in forno: il risultato non cambia tra un modello e l’altro.
- TM31: stessi tempi e velocità; il boccale da 2 litri contiene bene l’impasto, che non supera 1 kg.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente così.
- TM7: nessuna differenza; la farfalla si usa allo stesso modo, sempre senza superare la vel. 4.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.