Tempo totale
150 min.
Difficoltà
Media
Cari appassionati di pasticceria e amici di ricettedipino.it, oggi vi propongo una ricetta dettagliata per preparare dei perfetti cinnamon rolls con il vostro Bimby, mantenendo l’autenticità delle tecniche tradizionali ma ottimizzandole per questo straordinario strumento. L’obiettivo è ottenere una pasta soffice, ben lievitata, con un ripieno aromatico e una glassa vellutata che esalti ogni morso. Seguite con cura ogni passaggio, la precisione nella lavorazione e nelle temperature farà la differenza nel risultato finale.
Ingredienti
- Per l’impasto:
- 250 g di farina Manitoba (proteine 13-14%) – essenziale per una buona struttura
- 250 g di farina 00 (per equilibrio di leggerezza)
- 100 g di zucchero semolato
- 80 g di burro morbido
- 2 uova medie (circa 100 g totali)
- 160 ml di latte intero, tiepido (circa 37°C)
- 1 bustina di lievito di birra secco (7 g) oppure 20 g di lievito di birra fresco
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia (opzionale, ma consigliato)
- Per il ripieno:
- 150 g di zucchero di canna grezzo
- 2 cucchiai di cannella in polvere di alta qualità
- 80 g di burro morbido
- Per la glassa al formaggio cremoso:
- 100 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia, a temperatura ambiente
- 50 g di zucchero a velo setacciato
- 20 g di burro morbido
- 1 cucchiaino di succo di limone (per bilanciare la dolcezza)
- 1 pizzico di sale
Procedimento
- Preparazione del lievitino:
- Nel boccale pulito, versate 160 ml di latte tiepido e 7 g di lievito di birra secco. Mescolate 30 sec/37°C/vel 3 per attivare il lievito.
- Aggiungete 50 g di farina (presa dal totale) e 1 cucchiaino di zucchero. Impastate 20 sec/vel 4, poi lasciate lievitare nel boccale con coperchio chiuso per circa 30-40 minuti, o fino al raddoppio.
- Impasto principale:
- Aggiungere al lievitino lievitato: le farine rimanenti, lo zucchero, il sale, le uova, il burro morbido e l’estratto di vaniglia.
- Impastare 3 minuti modalità Spiga. Il risultato deve essere un impasto elastico, omogeneo e leggermente appiccicoso (se troppo appiccicoso, aggiungete al massimo 10 g di farina in più, poco per volta).
- Trasferite l’impasto in una ciotola unta con un filo di olio, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in luogo tiepido per circa 1 ora o fino al raddoppio.
- Preparazione del ripieno:
- Nel boccale pulito, inserite il burro morbido, lo zucchero di canna e la cannella. Mescolate 20 sec/vel 3 finché si crea una crema omogenea, tenete da parte.
- Stesura e farcitura:
- Su una superficie leggermente infarinata, stendete l’impasto in un rettangolo di circa 40×30 cm, spesso circa 5 mm.
- Spalmate uniformemente il ripieno preparato su tutta la superficie, lasciando un bordo di circa 1 cm libero sui lati più lunghi.
- Arrotolate delicatamente dal lato lungo per formare un cilindro compatto.
- Tagliate il rotolo in circa 12 pezzi di uguale spessore (3 cm circa ciascuno) utilizzando un coltello affilato o un filo da cucina per evitare schiacciamenti.
- Seconda lievitazione:
- Disponete i cinnamon rolls in una teglia da forno foderata con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra loro per la lievitazione.
- Coprire con un panno umido o pellicola e lasciate lievitare per altri 40-50 minuti, fino al quasi raddoppio.
- Cottura:
- Preriscaldate il forno a 175°C modalità statico.
- Cuocete i cinnamon rolls per 20-25 minuti, o fino a quando saranno ben dorati ma non scuriti eccessivamente.
- Lasciate raffreddare leggermente prima di glassare.
- Preparazione della glassa e finitura:
- Nel boccale pulito, unite il formaggio cremoso, il burro morbido, lo zucchero a velo, il succo di limone e un pizzico di sale.
- Mescolate 30 sec/vel 4 fino a ottenere una crema liscia e soffice.
- Spalmate generosamente la glassa sui cinnamon rolls ancora tiepidi per farla ammorbidire e penetrare.
Consigli dello Chef Pino
- Utilizzate farine di qualità con un buon contenuto proteico per una migliore struttura della pasta.
- Il burro deve essere morbido ma non fuso, per garantire un impasto equilibrato e un ripieno cremoso.
- La doppia lievitazione è fondamentale per ottenere morbidezza e alveolatura perfetta.
- Se preferite un tocco più ricco, potete aggiungere all’impasto 30 g di panna fresca, sostituendo pari quantità di latte.
- Per una presentazione elegante, servite i cinnamon rolls in pirottini di carta colorati o in un vassoio rustico di legno, accompagnandoli con un tè speziato o un caffè espresso.
Con questa ricetta ottimizzata per Bimby ma fedele alla tradizione, i vostri cinnamon rolls saranno soffici, profumati e irresistibili. Buon lavoro e buona degustazione!
Chef Pino
Adattamenti della Ricetta per il Modello Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Quando si preparano i cinnamon rolls utilizzando il Bimby, è fondamentale tenere in considerazione le specifiche del modello in uso. Ogni versione del Bimby, che sia il TM31, TM5, TM6 o TM7, presenta caratteristiche uniche che possono influenzare la riuscita della ricetta. Ecco alcuni aspetti da considerare:
Considerazioni per i modelli di Bimby
- TM31:
- Il TM31 richiede una regolazione del tempo di impasto, poiché il motore è meno potente rispetto ai modelli più recenti. Potrebbe essere necessario aumentare il tempo di impasto a 4-5 minuti nella modalità Spiga.
- La temperatura di lievitazione potrebbe essere influenzata. Si consiglia di posizionare il boccale in un luogo caldo durante la lievitazione.
- TM5 e TM6:
- Entrambi i modelli, TM5 e TM6, offrono una maggiore potenza e una migliore gestione della temperatura. Utilizzate la modalità Spiga per 3 minuti, come indicato nella ricetta.
- Il TM6 ha una funzione di lievitazione controllata che può essere utilizzata per ottimizzare i tempi di lievitazione, mantenendo la temperatura ideale.
- TM7:
- Il TM7 presenta tecnologie avanzate per il controllo della temperatura e della consistenza. Seguite le indicazioni del TM5 e TM6, ma sfruttate le impostazioni di precisione per il lievitino e l’impasto.
- La funzione di cottura a vapore può essere utilizzata per mantenere l’umidità durante la lievitazione, migliorando la morbidezza dei rolls.
In tutti i casi, è importante monitorare la consistenza dell’impasto durante la lavorazione e regolare la quantità di farina se necessario, poiché le farine possono variare in umidità. Con attenzione e cura, i vostri cinnamon rolls saranno un successo, deliziando chiunque li assaggi!
Chi sono
Sono Pino Giuliani, creatore di ricettedipino.it. La mia passione per la cucina italiana mi ha portato ad adattare le ricette tradizionali al Bimby, garantendo che tutti possano gustare sapori autentici. Sul sito troverai ricette con adattamenti per diete speciali come senza glutine, vegane o keto, oltre a dettagli sui micronutrienti e sulla storia di ogni piatto. Spero che ti divertirai a cucinare con me, esplorando queste versioni più accessibili e salutari!