Tempo totale
1 h 10 min
Difficoltà
Facile
Il coniglio alla cacciatora è uno dei secondi in umido più diffusi in Italia: pezzi di coniglio cotti lentamente con soffritto, vino bianco, pomodoro ed erbe aromatiche, finché la carne si stacca dall’osso. Col Bimby la cottura in antiorario è comoda e regolare e il sugo non si attacca. L’unico limite è la rosolatura: nel boccale la carne non si dora come in padella, quindi per un sapore più intenso potete farla prima in una padella, come spiegato nei consigli.
Preparazione: 15 min · Cottura: 55 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 1 kg di coniglio a pezzi piccoli, con l’osso
- 1 cipolla (100 g)
- 1 carota (70 g)
- 1 costa di sedano (50 g)
- 2 spicchi d’aglio
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- 100 g di vino bianco secco
- 300 g di pomodori pelati
- 1 rametto di rosmarino, 4 foglie di salvia e 1 foglia di alloro
- 60 g di olive nere o taggiasche denocciolate
- 1 cucchiaino raso di sale fino e pepe nero
- 1 peperoncino secco (facoltativo)
Come cuocere il coniglio col Bimby
- Sciacquate velocemente i pezzi di coniglio, eliminate il grasso in eccesso ed eventuali schegge d’osso e asciugateli bene con carta da cucina.
- Mettete nel boccale cipolla, carota, sedano e aglio a pezzi: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete l’olio: 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite il coniglio, il rosmarino e la salvia: 6 min. 120°C antiorario vel. soft, senza misurino e con il cestello appoggiato sul coperchio. La carne perderà il colore rosato e si insaporirà nel soffritto.
- Versate il vino: 3 min. 120°C antiorario vel. soft, sempre con il cestello sul coperchio, per far evaporare buona parte dell’alcol.
- Aggiungete i pelati spezzettati con le mani, l’alloro, il sale, una macinata di pepe e il peperoncino: 35 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio. A metà cottura controllate il sugo: se si è troppo asciugato, aggiungete 50-100 g di acqua calda.
- Unite le olive: 5 min. 100°C antiorario vel. soft. La carne è pronta quando si stacca dall’osso con la forchetta.
- Trasferite il coniglio in un piatto da portata aiutandovi con la spatola, eliminate rosmarino e alloro e lasciate riposare 5 minuti prima di servire con il suo sugo.
Consigli
- Pezzi piccoli e tagli netti: fate tagliare il coniglio dal macellaio in pezzi di 5-6 cm, con tagli puliti. Cuociono in modo uniforme e non si incastrano sotto le lame.
- Per più sapore: rosolate il coniglio in padella con un cucchiaio d’olio, a fuoco vivace, finché è dorato su tutti i lati, poi aggiungetelo al soffritto nel boccale e proseguite dal punto 5.
- Versione in bianco: eliminate i pelati, sfumate con il vino e 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, aggiungete 2 filetti di acciuga e 150 g di acqua calda e cuocete per lo stesso tempo.
- Serve la marinatura? Per il coniglio d’allevamento no: ha un sapore delicato. Ha senso solo per la selvaggina.
Come conservarlo
Il coniglio alla cacciatora si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso e coperto dal suo sugo, per 2-3 giorni; il giorno dopo è anche più saporito. Si può congelare con il sugo per 3 mesi. Per scaldarlo usate un tegame a fuoco basso con un goccio d’acqua, oppure il Bimby: 8 min. 100°C antiorario vel. soft.
Domande frequenti
Posso usare il coniglio disossato?
Sì: usatene 700 g a bocconi e riducete la cottura con il pomodoro a 25 minuti. La carne resta più asciutta e il sugo meno saporito, perché le ossa danno gusto durante la cottura.
Con cosa si accompagna?
Il classico è la polenta morbida, che raccoglie il sugo: col Bimby si prepara anche la polenta precotta. In alternativa servitelo con un purè di patate o con verdure al vapore.
Si può usare il sugo per la pasta?
Sì, quello che avanza è ottimo per condire delle tagliatelle fatte in casa o delle pappardelle, aggiunto con qualche pezzetto di carne sfilacciata.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per il soffritto, la rosolatura del coniglio e la sfumatura del vino usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, con la velocità cucchiaio in antiorario. Con il boccale da 2 litri non superate 800 g di coniglio e 250 g di pelati.
- TM5: ricetta identica.
- TM6: ricetta identica al TM5. La rosolatura ad alta temperatura è disponibile solo nelle ricette guidate, non in modalità manuale.
- TM7: potete rosolare il coniglio con la cottura ad alta temperatura in modalità manuale, in più riprese se i pezzi non stanno sul fondo in un solo strato: otterrete una doratura vera senza usare la padella. Poi proseguite con il vino e il pomodoro.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.