Tempo totale
40 min
Difficoltà
Facile
Il minestrone passato, o passato di verdure, è la minestra liscia delle cene di casa: verdure miste cotte nel brodo e poi frullate fino a diventare una crema. Col Bimby tutto avviene nel boccale, dal soffritto alla frullatura, e la quantità di patate decide la densità senza bisogno di panna o addensanti. Si serve caldo con crostini di pane, Parmigiano e un filo d’olio crudo.
Preparazione: 15 min · Cottura: 30 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 300 g di patate
- 200 g di carote
- 200 g di zucchine
- 100 g di fagiolini
- 80 g di porro, solo la parte bianca
- 60 g di sedano
- 100 g di pomodori pelati
- 30 g di olio extravergine d’oliva, più un filo per servire
- 800 g di acqua
- 1 cucchiaio di dado vegetale fatto in casa
- 1 rametto di rosmarino o qualche foglia di basilico
- sale fino e pepe nero q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato e crostini di pane, per servire (facoltativi)
Come preparare il minestrone passato col Bimby
- Pelate patate e carote, spuntate zucchine e fagiolini e tagliate tutto a pezzi di 3-4 cm.
- Mettete nel boccale il porro e il sedano a pezzi: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete l’olio: 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite patate, carote, zucchine e fagiolini: 5 sec. vel. 4, per ridurle in pezzi più piccoli che cuociono in modo uniforme.
- Aggiungete i pelati, l’acqua, il dado e il rosmarino legato con uno spago da cucina, così si estrae facilmente. Cuocete 25 min. 100°C vel. 1, con il cestello sul coperchio al posto del misurino.
- Controllate che le carote siano tenere ed eliminate il rosmarino. Inserite il misurino e frullate 1 min. vel. 5-10, portando la velocità a 10 gradualmente, partendo da vel. 5, per evitare schizzi.
- Assaggiate e regolate di sale e pepe. Se il passato è troppo denso aggiungete acqua calda e scaldate 2 min. 90°C vel. 2; se è troppo liquido, cuocete 5 min. 100°C vel. 2 senza misurino.
- Servite con un filo d’olio, una spolverata di Parmigiano e crostini di pane tostato.
Consigli
- Densità: sono le patate a dare corpo. Con 200 g ottenete una minestra fluida, con 400 g una crema da mangiare con il cucchiaio; regolate l’acqua di conseguenza.
- Verdure di stagione: d’inverno sostituite zucchine e fagiolini con zucca, cavolfiore o una manciata di bietole; d’estate aggiungete un pomodoro fresco. Il peso totale delle verdure deve restare intorno a 1 kg.
- Con i legumi: 150 g di fagioli borlotti o cannellini già cotti, frullati insieme alle verdure, rendono il passato un piatto unico più proteico.
- Se preferite una minestra con le verdure a pezzi, c’è il minestrone di verdure; per una crema con un solo ortaggio, il passato di zucchine.
Come conservarlo
Il minestrone passato si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 3 giorni. Si congela bene, in porzioni, per 3 mesi: scongelatelo in frigorifero e scaldatelo mescolando, perché le patate tendono a separarsi; una breve frullata lo riporta liscio.
Domande frequenti
Che differenza c’è tra passato e vellutata?
Il passato si fa con verdure, acqua o brodo e olio, ed è più rustico. La vellutata, nella cucina classica, viene legata con un roux o arricchita con panna, latte o tuorli, ed è più setosa e ricca.
Si può usare il minestrone surgelato?
Sì: 900 g di minestrone surgelato, aggiunti dopo il soffritto senza scongelarli, con 25-30 minuti di cottura. Per la versione a pezzi interi, c’è il minestrone congelato.
Va bene per i bambini piccoli?
Il passato di verdure è una base molto usata nelle pappe, ma per i bambini sotto l’anno va preparato senza sale e senza dado, e l’introduzione delle singole verdure va concordata con il pediatra.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per il soffritto usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, sempre per 3 minuti a vel. 1. Con il boccale da 2 litri riducete l’acqua a 600 g e le patate a 250 g, e non superate vel. 8 frullando il liquido caldo. Nessun passaggio supera i 60 minuti.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente queste impostazioni.
- TM7: ricetta identica; il boccale ha la stessa capienza da 2,2 litri, quindi non aumentate le dosi.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.