Tempo totale
50 min
Difficoltà
Facile
Il minestrone di verdure fresche richiede soprattutto un buon tagliere: le verdure vanno tagliate a mano a cubetti regolari, perché nel boccale si ridurrebbero in poltiglia. Al resto pensa il Bimby, con un soffritto leggero e una cottura in antiorario che lascia i pezzi interi. I borlotti, aggiunti già cotti, danno corpo al brodo e rendono il minestrone un piatto unico, da completare se volete con pasta corta o riso.
Preparazione: 20 min · Cottura: 30 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 200 g di patate
- 150 g di carote
- 150 g di zucchine
- 100 g di fagiolini
- 100 g di verza
- 60 g di sedano
- 1 cipolla dorata (80 g)
- 240 g di fagioli borlotti già cotti e scolati (1 barattolo)
- 150 g di pomodori pelati
- 30 g di olio extravergine d’oliva, più un filo per servire
- 800 g di acqua
- 1 cucchiaio di dado vegetale fatto in casa
- qualche foglia di basilico
- sale fino e pepe nero q.b.
Procedimento col Bimby
- Pelate patate e carote e tagliatele a cubetti di circa 1 cm; fate lo stesso con le zucchine. Spezzate i fagiolini in tre e tagliate la verza a listarelle sottili. Sciacquate i borlotti se sono in barattolo.
- Mettete nel boccale la cipolla e il sedano a pezzi: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete l’olio: 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite patate, carote, fagiolini e verza: 3 min. 120°C antiorario vel. soft, per insaporirli nel soffritto.
- Aggiungete i pelati spezzettati con le mani, l’acqua e il dado. Cuocete 20 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio al posto del misurino.
- Unite le zucchine e i borlotti, che cuociono più in fretta: 10 min. 100°C antiorario vel. soft.
- Assaggiate e regolate di sale. Lasciate riposare il minestrone nel boccale 5 minuti, poi servitelo con il basilico spezzettato, un filo d’olio a crudo e una macinata di pepe.
Consigli
- Con pasta o riso: dopo il passaggio 6 aggiungete 120 g di ditalini o di riso e 150 g di acqua bollente, e cuocete per il tempo indicato sulla confezione a 100°C antiorario vel. soft.
- Borlotti secchi: se partite dai legumi secchi servono circa 100 g, messi in ammollo e cotti a parte; usate anche un mestolo della loro acqua di cottura al posto di una parte dell’acqua.
- Alla genovese: togliete il basilico e servite ogni piatto con un cucchiaino di pesto, aggiunto fuori dal fuoco.
- Per una minestra liscia con le stesse verdure, frullata, c’è il minestrone passato; quando avete poco tempo, il minestrone congelato parte dalla busta di verdure surgelate.
Come conservarlo
Il minestrone si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 3 giorni, e il giorno dopo è spesso più saporito. Senza pasta si congela bene, in porzioni, per 3 mesi; le patate diventano un po’ più morbide dopo lo scongelamento. La pasta va sempre aggiunta al momento.
Domande frequenti
Si possono tritare le verdure nel Bimby?
Si può, con pochi secondi a vel. 4, ma i pezzi risultano irregolari e la cottura li sfalda: il minestrone diventa una crema grossolana. Per pezzi riconoscibili il coltello resta la scelta migliore.
Che verdure si possono usare?
Quelle di stagione: piselli e fave in primavera, zucca e cavolo nero in autunno, bietole e cavolfiore d’inverno. Tenete il peso totale delle verdure intorno agli 800 g per rispettare la capienza del boccale.
Meglio fagioli in barattolo o secchi?
I secchi hanno più sapore e consistenza, quelli in barattolo fanno risparmiare tempo. In entrambi i casi vanno aggiunti a metà cottura, perché sono già cotti.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per il soffritto e per insaporire le verdure usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, con gli stessi tempi, e cuocete a velocità cucchiaio in antiorario. Con il boccale da 2 litri riducete l’acqua a 650 g e le patate a 150 g. Nessun passaggio supera i 60 minuti.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente queste impostazioni.
- TM7: ricetta identica; con la funzione Cottura aperta potete aggiungere zucchine, fagioli o pasta senza interrompere la cottura.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.