Tempo totale
45 min
Difficoltà
Facile
I muffin salati sono la versione monoporzione della torta salata: un impasto morbido con formaggio e salumi, pronto in pochi minuti e cotto negli stampini. Col Bimby grattugiate il parmigiano e preparate la pastella nello stesso boccale; il punto è non lavorarla troppo dopo aver aggiunto la farina, altrimenti i muffin vengono compatti e gommosi. Sono adatti al buffet, all’aperitivo e alla merenda fuori casa.
Preparazione: 15 min · Cottura: 22-25 min · Dosi: 12 muffin
Ingredienti
- 250 g di farina 00
- 2 uova medie, a temperatura ambiente
- 180 g di latte intero
- 70 g di olio di semi di girasole o extravergine delicato
- 50 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
- 10 g di lievito istantaneo per preparazioni salate
- 5 g di sale fino
- 100 g di prosciutto cotto in una fetta spessa, a dadini
- 80 g di scamorza (o provola) a dadini
- pepe nero q.b.
Come fare i muffin salati col Bimby
- Accendete il forno statico a 180°C e mettete 12 pirottini di carta in uno stampo da muffin, oppure ungete gli incavi con un velo di olio.
- Mettete il parmigiano a pezzi nel boccale asciutto: 10 sec. vel. 10. Lasciatelo nel boccale.
- Aggiungete uova, latte, olio, sale e una macinata di pepe: 20 sec. vel. 4.
- Unite la farina e il lievito: 20 sec. vel. 5. Riunite il composto sul fondo con la spatola e date ancora 10 sec. vel. 5, solo fino a quando non vedete più farina asciutta.
- Aggiungete prosciutto e scamorza: 20 sec. antiorario vel. 3, aiutandovi con la spatola dal foro del coperchio. I dadini devono restare interi.
- Distribuite l’impasto nei pirottini con due cucchiai, riempiendoli per 2/3: l’impasto è denso, non colante.
- Cuocete nel ripiano centrale per 22-25 minuti, finché i muffin sono gonfi e dorati. Fate la prova stecchino al centro di un muffin, evitando i dadini di formaggio: deve uscire asciutto.
- Lasciateli nello stampo 5 minuti, poi trasferiteli su una griglia. Sono buoni tiepidi o a temperatura ambiente.
Consigli
- Il lievito giusto: usate il lievito istantaneo per salati, senza vaniglia. Il lievito per dolci aromatizzato si sente.
- Formaggio che non affonda: la scamorza a dadini di 1 cm resta in sospensione nell’impasto denso; la mozzarella, troppo acquosa, rende i muffin umidi alla base. Se usate la mozzarella, tamponatela e lasciatela scolare in frigo per qualche ora.
- Varianti: al posto di prosciutto e scamorza potete usare 100 g di salame a dadini e 60 g di olive nere a rondelle, oppure 150 g di zucchine grattugiate e strizzate con 80 g di feta. Mantenete il peso totale delle aggiunte intorno ai 180-200 g.
Come conservarli
I muffin salati si conservano in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni; scaldateli pochi minuti in forno a 160°C o 20 secondi nel microonde. Si possono congelare già cotti e freddi, uno per uno, per 2 mesi: scongelateli a temperatura ambiente e passateli in forno.
Domande frequenti
Perché i miei muffin salati sono duri?
Quasi sempre per l’impasto lavorato troppo dopo l’aggiunta della farina, oppure per una cottura prolungata. Rispettate i tempi indicati e controllate dal 20° minuto.
Si possono fare senza uova?
Sì: sostituite le 2 uova con 100 g di yogurt bianco intero non zuccherato e aumentate il latte di 20 g. Risultano un po’ meno alti ma morbidi.
Posso usare uno stampo in silicone?
Sì, con gli stessi tempi. Il silicone colora meno la base; appoggiatelo su una teglia per spostarlo senza deformarlo.
Per altri stuzzichini da forno trovate le idee dei rustici veloci e la torta salata veloce; nella versione dolce ci sono i muffin di mele.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara solo l’impasto, che poi si cuoce in forno: il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: stesse velocità e stessi tempi; per incorporare i dadini usate l’antiorario a vel. 3 come indicato.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente.
- TM7: nessuna differenza. Per una doppia dose lavorate in due volte, per non sovraccaricare il boccale con l’impasto denso.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.