Tempo totale
35 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
Il pangrattato fatto in casa è il modo più semplice per non buttare il pane avanzato, e col Bimby si ottiene in pochi secondi. Il passaggio che decide il risultato non è la macinatura ma l’asciugatura: il pane deve essere secco fino al cuore, altrimenti nel boccale si impasta invece di sbriciolarsi e in barattolo fa la muffa. Qui trovate il metodo per un pane grattugiato fine, da impanatura, e quello più grosso per le gratinature.
Preparazione: 10 min · Asciugatura in forno: 20-25 min · Resa: circa 250 g di pangrattato
Ingredienti e attrezzatura
- 300 g di pane raffermo di 3-4 giorni (casereccio, filone, baguette o michetta)
- una teglia con carta forno
- un setaccio a maglia media, facoltativo
- un barattolo di vetro asciutto con chiusura ermetica
Come fare il pangrattato col Bimby
- Eliminate le parti bruciate o troppo scure della crosta e controllate che il pane non abbia tracce di muffa: in quel caso va buttato tutto, non solo la parte macchiata.
- Tagliate il pane a fette di 1 cm, oppure a cubetti se è già molto duro, e distribuitelo in un solo strato sulla teglia.
- Asciugatelo in forno ventilato a 120°C per 20-25 minuti, girandolo a metà. Deve diventare secco e spezzarsi con un colpo secco, restando chiaro: non serve tostarlo. Se il pane è già durissimo potete saltare il forno, ma spezzatelo per verificare che dentro non sia morbido.
- Lasciate raffreddare completamente: il pane tiepido rilascia vapore e la polvere si attacca alle pareti.
- Spezzate il pane in pezzi di 3-4 cm e metteteli nel boccale, al massimo 150 g alla volta: 10 sec. vel. 6, tenendo il misurino inserito.
- Proseguite con 15 sec. vel. 10 per un pangrattato fine. Per una grana più grossa, adatta alle gratinature, fermatevi a 5-8 sec. vel. 8.
- Aprite e controllate: se restano pezzetti grossi, ripetete 5 sec. vel. 10. Per una grana del tutto uniforme passate il pangrattato al setaccio e rimacinate quello che resta sopra con la porzione successiva.
- Ripetete con il pane rimanente. Se avete dubbi sull’asciugatura, stendete il pangrattato sulla teglia e passatelo altri 10 minuti in forno a 100°C, poi lasciatelo raffreddare prima di invasarlo.
Consigli
- Il pane giusto: i pani semplici di farina, acqua, lievito e sale danno il pangrattato più neutro e croccante. Il pane all’olio, al latte o il pan carrè contengono grassi e zuccheri: imbruniscono prima in padella e si conservano meno.
- Pangrattato aromatico: prima del pane, tritate nel boccale asciutto 1 spicchio d’aglio sbucciato e le foglie di 2 rametti di rosmarino, 5 sec. vel. 8, poi procedete come sopra e asciugate di nuovo in forno 10 minuti. Questa versione va usata entro una settimana.
- Per la pasta: tostate il pangrattato grosso in padella con un filo d’olio, mescolando, finché è dorato: diventa la «mollica» croccante da spolverare su piatti di pasta con le acciughe o le verdure.
- A cosa serve: oltre alle impanature, lega gli impasti come quelli delle polpette di carne e gratina ripieni come quello delle zucchine ripiene.
Come conservarlo
Ben asciutto e completamente freddo, il pangrattato si conserva in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, in dispensa e al riparo dall’umidità, per circa 1 mese. Per tempi più lunghi mettetelo in freezer in un sacchetto: dura 3 mesi e si usa direttamente da congelato, perché non si compatta. Se cambia odore o forma grumi, buttatelo.
Domande frequenti
Perché il pangrattato si è impastato nel boccale?
Il pane non era abbastanza secco all’interno, oppure era ancora tiepido. Fermatevi, stendete le briciole sulla teglia, asciugatele in forno a 100-120°C per 15 minuti e, una volta fredde, rimacinate.
Si può usare il pane fresco?
Per il pangrattato no. Il pane fresco nel Bimby diventa mollica morbida, utile per le polpette o le farce, ma non si conserva e non dà croccantezza.
Quanto pangrattato si ottiene da 1 kg di pane?
Dipende da quanto era umido il pane: in media da 1 kg di pane raffermo si ricavano 800-850 g di pangrattato.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
La macinatura del pane secco funziona allo stesso modo su tutti i modelli.
- TM31: stessi tempi e velocità; lavorate 150 g di pane alla volta anche nel boccale da 2 litri. Il pane molto duro può far sobbalzare il boccale nei primi secondi: partite da vel. 5 e salite gradualmente.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica: la capacità del boccale è la stessa, quindi lavorate sempre 150 g di pane alla volta.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.