Tempo totale
55 min
Difficoltà
Facile
Le polpette al Varoma sono il modo più comodo di fare le polpette col Bimby: non si friggono e non si sporcano padelle. Mentre cuociono al vapore nel Varoma, nel boccale sotto sobbolle il sugo di pomodoro, che alla fine si versa sopra. Il vapore le lascia morbide e pallide, più leggere di quelle fritte; il sugo dà il sapore e il colore che mancherebbero.
Preparazione: 20 min · Cottura: 35 min · Dosi: 4 persone (circa 22 polpette)
Ingredienti
Per le polpette
- 400 g di carne macinata mista, manzo e maiale
- 60 g di pane raffermo, senza crosta
- 40 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
- 1 ciuffo di prezzemolo (5 g)
- 60 g di latte
- 1 uovo
- 1 pizzico di noce moscata
- sale fino e pepe q.b.
Per il sugo
- 1/2 cipolla (50 g)
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 500 g di passata di pomodoro
- 200 g di acqua
- qualche foglia di basilico
- sale fino q.b.
Come fare le polpette al Varoma
- Mettete nel boccale il pane a pezzi e il Parmigiano: 10 sec. vel. 10. Aggiungete il prezzemolo: 5 sec. vel. 7.
- Unite il latte e lasciate riposare 2 minuti, poi aggiungete la carne, l’uovo, la noce moscata, 1 cucchiaino raso di sale e il pepe: 40 sec. antiorario vel. 3, aiutandovi con la spatola. Il composto deve essere morbido ma modellabile.
- Con le mani bagnate formate polpette da circa 25 g e disponetele nel Varoma e sul vassoio, unti con un velo d’olio, lasciando liberi alcuni fori per il passaggio del vapore.
- Senza lavare il boccale, mettete la cipolla: 5 sec. vel. 5. Aggiungete l’olio: 3 min. 120°C vel. 1.
- Versate la passata, l’acqua, il basilico e 1/2 cucchiaino di sale. Chiudete il coperchio senza misurino, posizionate il Varoma con il vassoio e il suo coperchio: 30 min. temp. Varoma vel. 1.
- Controllate la cottura aprendo una polpetta: dev’essere cotta anche al centro, senza parti rosate. Se serve, proseguite 5 minuti.
- Togliete il Varoma, sistemate le polpette in un piatto da portata e copritele con il sugo, che nel frattempo si sarà ristretto. Se lo volete più denso, cuocetelo ancora 5 min. temp. Varoma vel. 1 senza misurino, con il cestello sul coperchio.
Consigli
- Non pressate le polpette: modellatele con le mani bagnate, senza schiacciarle, e non lavorate l’impasto più del necessario, altrimenti diventano compatte.
- Carta forno: se temete che si attacchino, mettete sul fondo del Varoma un foglio di carta forno bagnato e strizzato, più piccolo del contenitore, così il vapore passa dai bordi.
- Il sugo avanzato è perfetto per condire la pasta: con queste dosi ne resta abbastanza per 2 porzioni di spaghetti.
- Con le patate: potete mettere 300 g di patate a cubetti nel cestello, ma solo se cuocete le polpette sopra l’acqua e non sopra il sugo; per i tempi vedete le patate al vapore.
Come conservarle
Le polpette con il sugo si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni. Si possono congelare, già cotte e con il sugo, per 2-3 mesi: scongelatele in frigorifero e scaldatele finché il sugo bolle. Le polpette crude si possono congelare su un vassoio e poi in un sacchetto, e cuocere nel Varoma ancora surgelate aumentando il tempo di 10 minuti.
Domande frequenti
Le polpette al vapore vengono buone come quelle fritte?
Sono diverse: più morbide e leggere, senza crosticina. Il sugo compensa il sapore; se vi manca la doratura, passatele 2 minuti in padella dopo la cottura. Le classiche fritte sono nella ricetta delle polpette di carne.
Si possono fare senza uovo?
Sì: aumentate il pane a 80 g e il latte a 80 g. Le polpette saranno un po’ più fragili, quindi maneggiatele con delicatezza dopo la cottura.
Posso cuocere un polpettone allo stesso modo?
Sì, ma servono tempi più lunghi e una forma diversa: trovate tutto nella ricetta del polpettone al Varoma.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per il soffritto usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, 3 minuti a vel. 1; il resto non cambia. Il Varoma del TM31 è più piccolo: se le polpette non ci stanno tutte senza coprire i fori, cuocetene una parte e poi il resto.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente le impostazioni indicate.
- TM7: il Varoma, più grande e rettangolare, accoglie le polpette in un unico strato più facilmente; tempi e impostazioni non cambiano.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.