Tempo totale
35 min
Difficoltà
Facile
Questo riso con gli asparagi non è un risotto: è un piatto unico leggero che il Bimby cuoce tutto in una volta. Il basmati bolle nel cestello, gli asparagi cuociono al vapore nel Varoma sopra di lui, e alla fine si condisce tutto a crudo con olio extravergine, limone e scaglie di Parmigiano. I chicchi restano sgranati e gli asparagi verdi e sodi, senza burro e senza mantecatura.
Preparazione: 10 min · Cottura: 25 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 280 g di riso basmati (oppure integrale, vedi consigli)
- 500 g di asparagi verdi
- 1200 g di acqua
- 1 cucchiaio di sale grosso
- 60 g di Parmigiano Reggiano in un unico pezzo
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- 1 limone non trattato (scorza e succo di metà)
- qualche foglia di menta o di basilico (facoltativa)
- sale fino e pepe nero q.b.
Come cuocere riso e asparagi insieme col Bimby
- Spezzate la base legnosa degli asparagi piegandoli con le mani e tagliateli a tronchetti di circa 5 cm, tenendo le punte intere. Sistemateli nel contenitore del Varoma, lasciando liberi alcuni fori perché il vapore circoli.
- Sciacquate il basmati in un colino sotto l’acqua fredda finché l’acqua esce quasi limpida: così perde l’amido superficiale e non si incolla.
- Versate nel boccale l’acqua e il sale grosso: 10 min. temp. Varoma vel. 1.
- Inserite il cestello con il riso, chiudete il coperchio senza misurino e posizionate il Varoma con gli asparagi. Cuocete 14 min. temp. Varoma vel. 4. Gli asparagi sono pronti quando la punta di un coltello entra nel gambo con una leggera resistenza; se sono molto grossi aggiungete 2 minuti.
- Mentre cuociono, preparate il condimento: mescolate in una ciotolina l’olio, il succo di mezzo limone, la scorza grattugiata, un pizzico di sale e il pepe. Ricavate le scaglie di Parmigiano con un pelapatate.
- Estraete il cestello con la spatola e lasciate sgocciolare bene il riso. Trasferitelo in una ciotola, unite gli asparagi e metà del condimento e mescolate con delicatezza.
- Distribuite nei piatti, completate con il condimento rimasto, le scaglie di Parmigiano e qualche foglia di menta o basilico spezzettata.
Consigli
- Con il riso integrale: usate 1500 g di acqua e cuocete il riso da solo nel cestello per 25 min. temp. Varoma vel. 4, poi posizionate il Varoma con gli asparagi e proseguite per altri 14 min. temp. Varoma vel. 4. Controllate i tempi indicati sulla confezione.
- Più proteine: per un piatto unico più completo mettete 4 uova sul vassoio del Varoma insieme agli asparagi: in 14 minuti diventano sode. Trovate tempi e dettagli nella guida alla cottura del riso al vapore e delle verdure nel Varoma.
- L’acqua di cottura: non buttatela tutta. Un paio di cucchiai sul riso appena condito lo rendono più morbido, e il resto è una buona base per una minestra.
Come conservarlo
Si può mangiare caldo, tiepido o freddo, anche come pranzo da portare al lavoro. Fatelo raffreddare in fretta e conservatelo in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1-2 giorni; aggiungete le scaglie di Parmigiano solo al momento di servire. Non si congela.
Domande frequenti
Che differenza c’è con il risotto agli asparagi?
Qui il riso viene bollito e condito a crudo, quindi resta sgranato e il piatto è più leggero. Se volete la versione cremosa, mantecata con burro e Parmigiano, c’è il risotto agli asparagi.
Posso usare un altro riso?
Sì, purché adatto alla bollitura: parboiled, Venere o Ribe vanno bene, con i tempi indicati sulla confezione. Evitate Arborio e Carnaroli, che nel cestello diventano collosi.
E se gli asparagi sono sottili?
Gli asparagi sottili o selvatici cuociono in 6-8 minuti: posizionate il Varoma a metà cottura del riso.
Per altre idee con questo ortaggio, guardate come cuocere gli asparagi col Bimby.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: la ricetta funziona allo stesso modo con il basmati; per il riso integrale riducete l’acqua a 1300 g per il boccale da 2 litri. Il Varoma è più piccolo: sistemate gli asparagi anche sul vassoio superiore.
- TM5 e TM6: si segue la ricetta così com’è.
- TM7: il Varoma rettangolare, più ampio, accoglie gli asparagi interi senza doverli tagliare e lascia spazio per le uova.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.