Tempo totale
1 h 10 min + riposo
Difficoltà
Facile
Quando si cerca un secondo di verdure che sazi davvero, la parmigiana resta la scelta più solida. Questa versione non prevede frittura: melanzane, zucchine e peperoni cuociono al vapore nel Varoma mentre, nel boccale sottostante, il sugo di pomodoro si restringe nello stesso tempo. Poi si monta a strati con mozzarella e Parmigiano e si gratina in forno: il risultato è compatto e saporito, molto meno unto della parmigiana classica.
Preparazione: 20 min · Cottura: 50 min · Riposo: 10 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 500 g di melanzane (2 medie)
- 300 g di zucchine
- 1 peperone rosso grande (250 g)
- 400 g di pomodori pelati
- 1 cipolla piccola (70 g)
- 1 spicchio d’aglio
- 30 g di olio extravergine d’oliva, più un filo per la superficie
- 8-10 foglie di basilico
- 125 g di mozzarella, ben scolata
- 70 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
- sale fino e pepe nero q.b.
Come preparare la parmigiana di verdure col Bimby
- Tagliate le melanzane a fette di 1 cm, le zucchine a fette di mezzo centimetro nel senso della lunghezza e il peperone, privato di semi e filamenti, a falde larghe. Salate leggermente tutte le verdure.
- Mettete il Parmigiano nel boccale asciutto: 10 sec. vel. 10. Trasferitelo in una ciotola.
- Mettete nel boccale cipolla e aglio: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola, aggiungete 30 g di olio e soffriggete 3 min. 120°C vel. 1.
- Unite i pelati, 5 foglie di basilico, mezzo cucchiaino di sale e una macinata di pepe: 5 sec. vel. 5.
- Disponete le melanzane nel recipiente del Varoma, leggermente sovrapposte e messe di taglio, lasciando liberi alcuni fori perché il vapore circoli. Sistemate zucchine e peperone sul vassoio. Togliete il misurino, posizionate il Varoma sul boccale e cuocete 25 min. temp. Varoma vel. 1.
- Controllate le verdure con una forchetta: devono essere tenere ma intere. Togliete il Varoma e lasciate sgocciolare le verdure su un canovaccio. Se il sugo è ancora liquido, fatelo restringere 5 min. temp. Varoma vel. 1, con il cestello sul coperchio al posto del misurino.
- Accendete il forno statico a 200°C e tagliate la mozzarella a dadini. In una pirofila di circa 20 x 25 cm stendete qualche cucchiaio di sugo, poi uno strato di melanzane, sugo, mozzarella e Parmigiano; proseguite con zucchine e peperoni e terminate con le melanzane rimaste, il sugo e il Parmigiano.
- Completate con un filo d’olio e cuocete nel ripiano centrale per 20 minuti, finché la superficie è dorata e il sugo sobbolle ai bordi. Lasciate riposare 10 minuti prima di tagliare, così gli strati si assestano, e finite con il basilico rimasto.
Consigli
- Asciugate bene le verdure: al vapore trattengono acqua. Lasciatele sgocciolare qualche minuto e tamponatele, altrimenti la parmigiana si inzuppa sul fondo.
- Mozzarella asciutta: tagliatela qualche ora prima e lasciatela in un colino in frigorifero, oppure usate la mozzarella per pizza, che rilascia meno liquido.
- Per la versione classica, con le melanzane fritte, trovate la ricetta delle melanzane alla parmigiana.
Come conservarla
La parmigiana di verdure si conserva in frigorifero, coperta, per 2-3 giorni ed è ottima anche il giorno dopo, riscaldata in forno a 180°C per 10-15 minuti. Si può congelare in porzioni, già cotta, per circa 2 mesi: le verdure al vapore diventano un po’ più morbide, ma il sapore resta buono.
Altre idee per secondi di verdure col Bimby
- Polpette di melanzane, al forno o in padella
- Polpettone di zucchine, da servire anche tiepido
- Flan di zucchine, morbido e in monoporzione
- Zucchine ripiene
- Polpette di ceci, se volete più proteine vegetali
Domande frequenti
Si può preparare in anticipo?
Sì. Potete montarla fino a un giorno prima, tenerla in frigorifero coperta e infornarla al momento, allungando la cottura di 5-10 minuti perché parte fredda.
Bisogna salare le melanzane per togliere l’amaro?
Con le melanzane di oggi di solito non serve: le varietà in commercio sono poco amare. La salatura leggera prima della cottura serve soprattutto a dare sapore.
Posso aggiungere altre verdure?
Sì, purché abbiano tempi di cottura simili: fette di patata sottili o zucca vanno bene nel recipiente del Varoma, insieme alle melanzane.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: fate il soffritto a temperatura Varoma, 3 minuti a vel. 1, al posto dei 120°C. Il resto è uguale; se le verdure non entrano tutte nel Varoma, cuocete le zucchine dopo le melanzane per 15 minuti, aggiungendo 100 g di acqua al sugo.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente così.
- TM7: stessi tempi; il Varoma, più ampio, accoglie le melanzane in uno strato meno fitto e la cottura risulta più uniforme.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.