Tempo totale
45 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
La torta brownie è l’impasto dei brownies americani cotto in uno stampo tondo e servito a fette: poca farina, molto cioccolato fondente e burro, un interno compatto e umido che non deve asciugarsi. La differenza la fa la cottura: si sforna quando lo stecchino esce ancora con qualche briciola umida, non pulito. Col Bimby si scioglie il cioccolato e si monta l’impasto nello stesso boccale, in pochi minuti.
Preparazione: 15 min · Cottura: 30 min · Raffreddamento: almeno 1 h · Dosi: stampo da 22-24 cm, 12 fette
Ingredienti
- 200 g di cioccolato fondente al 60-70%
- 150 g di burro
- 180 g di zucchero semolato
- 3 uova medie a temperatura ambiente
- 100 g di farina 00
- 20 g di cacao amaro in polvere
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 60 g di gherigli di noci o di noci pecan
Procedimento col Bimby
- Accendete il forno statico a 175°C. Imburrate uno stampo tondo da 22-24 cm e foderate il fondo con carta forno.
- Tritate grossolanamente le noci a coltello e tenetele da parte.
- Mettete il cioccolato a pezzi nel boccale: 10 sec. vel. 7. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete il burro a pezzetti: 4 min. 50°C vel. 2, finché è tutto sciolto e liscio. Lasciate intiepidire 5 minuti con il coperchio aperto.
- Unite lo zucchero, il sale e la vaniglia: 30 sec. vel. 4.
- Aggiungete le uova: 1 min. vel. 4. Il composto deve diventare lucido e più chiaro: questa lavorazione è quella che forma la crosticina sottile in superficie.
- Unite la farina e il cacao setacciati: 15 sec. vel. 4, solo finché non vedete più farina. Aggiungete metà delle noci: 10 sec. antiorario vel. 3.
- Versate nello stampo, livellate e cospargete con le noci rimaste.
- Cuocete nel ripiano centrale per 25-30 minuti. Al centro lo stecchino deve uscire con briciole umide attaccate, non con impasto liquido; la superficie è asciutta e leggermente screpolata.
- Lasciate raffreddare completamente nello stampo prima di sformare: da calda la torta è troppo morbida e si rompe.
Consigli
- Non prolungate la cottura: la torta continua a rassodarsi mentre si raffredda. Se lo stecchino esce pulito, è già un po’ asciutta.
- Il cioccolato: un fondente al 60-70% dà il giusto equilibrio; con un 80% aumentate lo zucchero di 20 g. Il cioccolato al latte rende la torta più dolce e meno compatta.
- Taglio pulito: passate la torta 30 minuti in frigorifero e tagliatela con un coltello lungo, pulito e asciugato dopo ogni fetta.
- Per servire: tiepida, con una pallina di gelato alla nocciola, oppure fredda con una spolverata di zucchero a velo.
Come conservarla
Coperta con pellicola o in un contenitore chiuso si conserva a temperatura ambiente per 3 giorni, e il secondo giorno è anche più compatta e umida. D’estate tenetela in frigorifero e lasciatela a temperatura ambiente 20 minuti prima di servire. Si congela bene a fette, ben avvolte, per 2 mesi.
Domande frequenti
Che differenza c’è con la torta caprese?
La torta caprese non ha farina e si basa su mandorle e albumi montati, quindi è più friabile. La torta brownie ha un po’ di farina, nessun lievito e una consistenza più densa e fondente.
Perché non c’è il lievito?
Il brownie è volutamente basso e compatto: l’unica aria è quella delle uova lavorate con lo zucchero. Con il lievito otterreste una normale torta al cioccolato.
Posso farla in teglia quadrata?
Sì, una teglia da 20×20 cm va bene con gli stessi tempi; tagliata a quadrotti diventa il classico brownie. Con una teglia più grande l’impasto è più sottile e bastano 18-20 minuti.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara solo l’impasto, che poi cuoce in forno: il risultato è lo stesso con tutti i modelli.
- TM31: sciogliete il cioccolato con il burro a 50°C vel. 2 come indicato e incorporate le noci a vel. cucchiaio in antiorario se preferite non sminuzzarle.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica; non servono le funzioni ad alta temperatura.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.