Tempo totale
1 h 20 min + lievitazione e raffreddamento
Difficoltà
Media
Le colombe artigianali nascono da un impasto a lievito madre che richiede giorni di rinfreschi; questa è la versione di casa, con lievito di birra, pronta in una giornata. Il Bimby macina lo zucchero con le scorze di agrumi, prepara il lievitino e incorda un impasto ricco di burro. Il risultato è soffice e profumato, con la classica glassa croccante alle mandorle.
Preparazione: 35 min · Cottura: 45 min · Lievitazione: circa 5 h · Raffreddamento: almeno 4 h · Dosi: 1 colomba da 750 g (10 fette)
Ingredienti
- Lievitino: 100 g di farina manitoba, 60 g di latte intero, 7 g di lievito di birra fresco, 10 g di zucchero
- Impasto: 200 g di farina manitoba, 80 g di zucchero, 1 uovo medio e 2 tuorli freddi di frigorifero, 20 g di latte intero, 20 g di miele d’acacia, i semi di 1/2 bacca di vaniglia, 4 g di sale fino
- la scorza di 1 arancia e di 1 limone non trattati, senza la parte bianca
- 100 g di burro morbido a pezzetti
- 100 g di arancia candita a cubetti
- Glassa: 30 g di mandorle pelate, 60 g di zucchero, 5 g di amido di mais, 1 albume (circa 35 g)
- Decorazione: 25 g di mandorle intere con la buccia, 20 g di zucchero in granella, zucchero a velo q.b.
- 1 stampo di carta per colomba da 750 g
Come preparare la colomba col Bimby
- Nel boccale asciutto macinate le mandorle pelate con 60 g di zucchero: 10 sec. vel. 10. Mettete da parte, coperte, per la glassa.
- Senza lavare il boccale, mettete gli 80 g di zucchero dell’impasto con le scorze a pezzi: 20 sec. vel. 10. Tenete da parte.
- Per il lievitino mettete nel boccale latte, lievito sbriciolato e 10 g di zucchero: 1 min. 37°C vel. 2. Aggiungete 100 g di farina: 1 min. modalità Spiga. Lasciatelo nel boccale chiuso, in un luogo tiepido, finché raddoppia (circa 1 ora).
- Unite 200 g di farina, lo zucchero aromatizzato, uovo, tuorli, latte, miele e vaniglia: 3 min. modalità Spiga.
- Aggiungete un terzo del burro dal foro del coperchio: 2 min. modalità Spiga. Ripetete con il secondo terzo e poi con l’ultimo insieme al sale. Se serve, proseguite per altri 2 min. modalità Spiga: l’impasto deve staccarsi dalle pareti ed essere liscio ed elastico.
- Rovesciatelo sul piano leggermente imburrato, allargatelo, distribuite i canditi e incorporateli con qualche piega. Mettetelo in una ciotola imburrata, coperto, a 26-28°C (il forno spento con la luce accesa) per 1 ora e 30 minuti, finché è quasi raddoppiato.
- Dividetelo in due parti uguali e formate due filoncini: il primo va di traverso nello stampo, dove ci sono le ali, il secondo per il lungo, dalla testa alla coda, sopra il primo. Coprite e lasciate lievitare 2-3 ore, finché l’impasto arriva a 1-2 cm dal bordo.
- Scoprite la colomba 15 minuti prima di infornare, perché la superficie si asciughi un poco. Intanto mescolate con una forchetta le mandorle macinate con l’albume e l’amido.
- Scaldate il forno statico a 170°C. Stendete la glassa con il dorso di un cucchiaio, senza premere, distribuite mandorle e granella e spolverizzate con abbondante zucchero a velo.
- Cuocete nel ripiano medio-basso per 40-45 minuti, coprendo con alluminio se dopo 25 minuti la superficie è già scura. È cotta quando uno spiedino lungo esce asciutto dal centro (al cuore circa 94°C).
- Appena sfornata, infilzate la base con due ferri lunghi paralleli, capovolgetela e lasciatela raffreddare appesa a testa in giù, con i ferri appoggiati su due pentole alte, per almeno 4 ore.
Consigli
- Impasto fresco: il Bimby scalda l’impasto lavorandolo. Se diventa lucido e unto e il burro non si assorbe, mettete il boccale in frigorifero per 15 minuti e riprendete.
- Lievitazione lunga: dopo i canditi potete tenere l’impasto coperto in frigorifero per 10-12 ore; il giorno dopo lasciatelo 1 ora a temperatura ambiente e formate la colomba. Il profumo è più intenso e l’impasto freddo si forma meglio.
- Senza canditi: usate 100 g di gocce di cioccolato fondente tenute 15 minuti in freezer. Con una tecnica simile si prepara il panettone veloce; lo zucchero a velo per la glassa potete farlo nel boccale.
Come conservarla
Quando è fredda, chiudete la colomba in un sacchetto per alimenti e conservatela a temperatura ambiente, lontano da fonti di calore, per 4-5 giorni. Senza conservanti si secca prima di quella industriale: dal terzo giorno è ottima appena intiepidita. Si congela a fette, ben avvolta, per 1 mese.
Domande frequenti
Si può fare con il lievito madre?
Sì, ma è un’altra preparazione: lievito madre ben rinfrescato, due impasti e tempi molto più lunghi. Questa ricetta è pensata per chi vuole la colomba in giornata.
Perché la colomba si affloscia dopo la cottura?
Di solito perché non è stata capovolta subito o non era cotta al centro. Un impasto così ricco, ancora caldo, non regge il proprio peso: va appeso a testa in giù finché la mollica si assesta.
Con cosa si serve?
È buona da sola, oppure con una crema al mascarpone come la crema per panettone, da servire fredda e consumare in giornata.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara solo l’impasto, che poi lievita e cuoce in forno: il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: ricetta identica, con la modalità Spiga. Il boccale da 2 litri contiene senza problemi l’impasto, che pesa circa 800 g.
- TM5 e TM6: ricetta identica, con la modalità impasto (spiga).
- TM7: ricetta identica. Il riscaldamento a 37°C serve solo a intiepidire il latte del lievitino.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.