Tempo totale
35 min
Difficoltà
Facile
L’amaro del radicchio rosso e la dolcezza grassa del gorgonzola si bilanciano a vicenda: è per questo che il risotto al radicchio e gorgonzola funziona così bene. Il punto chiave è la mantecatura: il gorgonzola dolce va aggiunto a cottura finita, a pezzetti, così si scioglie nel calore del riso senza diventare filante né separarsi. Una parte del radicchio cuoce nel soffritto, un’altra entra a crudo alla fine e mantiene colore e croccantezza.
Preparazione: 15 min · Cottura: 20 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 250 g di radicchio rosso (tardivo di Treviso o di Chioggia)
- 150 g di gorgonzola dolce DOP
- 1 scalogno (40 g)
- 30 g di burro
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 80 g di vino bianco secco
- 850 g di brodo vegetale caldo
- 30 g di Parmigiano Reggiano
- sale fino e pepe nero q.b.
Come preparare il risotto al radicchio e gorgonzola col Bimby
- Lavate il radicchio, asciugatelo e tagliatelo a listarelle di mezzo centimetro. Tenete da parte una manciata di listarelle (circa 50 g) per la fine. Togliete la crosta al gorgonzola e tagliatelo a cubetti.
- Se il Parmigiano è in pezzo, grattugiatelo nel boccale asciutto: 10 sec. vel. 10. Mettetelo da parte.
- Mettete nel boccale lo scalogno: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola, aggiungete olio e 10 g di burro e cuocete 3 min. 120°C vel. 1.
- Unite 200 g di radicchio: 4 min. 120°C antiorario vel. soft, senza misurino. Deve appassire e perdere l’acqua di vegetazione.
- Aggiungete il riso e tostatelo 3 min. 120°C antiorario vel. 1, senza misurino.
- Sfumate con il vino: 2 min. 120°C antiorario vel. 1, senza misurino, così l’alcol evapora.
- Versate il brodo caldo e 1 pizzico di sale (poco: il gorgonzola è saporito). Cuocete 14 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio al posto del misurino. Assaggiate: il chicco deve essere ancora al dente e il risotto morbido; se serve, proseguite 1-2 minuti.
- Aggiungete il gorgonzola, il burro rimasto e il Parmigiano: 1 min. antiorario vel. soft, senza riscaldare. Versate il risotto in una zuppiera, unite le listarelle di radicchio crudo, lasciate riposare 1 minuto e servite con una macinata di pepe.
Consigli
- Quale radicchio: il tardivo di Treviso è il meno amaro e il più croccante; il radicchio di Chioggia, tondo, è più economico e più deciso. Con il Chioggia potete aumentare il gorgonzola di 20-30 g.
- Dolce, non piccante: il gorgonzola piccante coprirebbe il radicchio e tende a sciogliersi in modo granuloso. Se lo preferite, usatene 100 g.
- Una finitura croccante: qualche gheriglio di noce tritato grossolanamente sul piatto si sposa con entrambi gli ingredienti.
- Se cercate la versione senza formaggi erborinati, con il vino rosso, c’è il risotto al radicchio trevigiano; chi vuole solo il formaggio trova il risotto al gorgonzola.
Come conservarlo
Il risotto va mangiato appena fatto. Gli avanzi si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1 giorno al massimo: raffreddateli in fretta, stendendoli in un piatto largo, e scaldateli in padella con un goccio di brodo. Non conviene congelarlo, perché il riso perde consistenza.
Domande frequenti
Il radicchio si può cuocere tutto insieme al riso?
Sì, ma diventa scuro e perde la sua consistenza. Cuocerne una parte nel soffritto e aggiungere l’altra a crudo alla fine dà un risotto più colorato e con due consistenze diverse.
Perché il gorgonzola diventa filante o si separa?
Succede se lo cuocete a lungo o a temperatura alta. Aggiungetelo a fine cottura, a Bimby fermo sulla temperatura, e lasciate che si sciolga con il calore del riso.
Che brodo usare?
Un brodo vegetale leggero, che non copra il radicchio. Potete prepararlo al momento o usare il dado vegetale fatto in casa, sciolto in acqua calda.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per soffritto, radicchio, tostatura e sfumatura impostate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, con gli stessi tempi; usate la velocità cucchiaio al posto della soft. Il boccale da 2 litri contiene senza problemi la dose per 4.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente i passaggi indicati.
- TM7: stessi tempi; con la Cottura aperta potete controllare il riso e aggiustare il brodo senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.