Tempo totale
20 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
La salsa di fragole, che i pasticceri chiamano coulis, è una purea di frutta appena cotta con un po’ di zucchero e limone, fluida e lucida. Serve a nappare la panna cotta, il gelato, la cheesecake o i pancake. Col Bimby bastano dieci minuti di cottura senza misurino, così una parte dell’acqua evapora e il colore resta vivo, e una frullata finale per renderla vellutata. Chi cerca la salsa alle fragole senza semi trova sotto anche il passaggio per filtrarla.
Preparazione: 5 min · Cottura: 12 min · Raffreddamento: 30 min · Resa: circa 450 g
Ingredienti
- 500 g di fragole mature, pesate pulite
- 70 g di zucchero semolato
- 20 g di succo di limone (circa mezzo limone)
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
Come preparare la salsa di fragole col Bimby
- Lavate le fragole intere sotto l’acqua corrente, asciugatele e solo dopo eliminate il picciolo: se le lavate già tagliate assorbono acqua e la salsa viene slavata. Tagliate a metà quelle grandi.
- Mettete nel boccale fragole, zucchero e succo di limone: 10 sec. vel. 4, per spezzettarle grossolanamente.
- Cuocete 10 min. 100°C vel. 1, senza misurino, con il cestello appoggiato sul coperchio per evitare gli schizzi.
- Aggiungete la vaniglia e frullate 30 sec. vel. 8, aumentando la velocità in modo graduale perché il composto è bollente.
- Per una salsa senza semi, passatela attraverso un colino a maglie fitte, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio.
- Versatela in un vasetto di vetro pulito e lasciatela raffreddare. Da fredda si addensa un po’: se la volete più fluida, allungatela con un cucchiaio di acqua; se la preferite più densa, cuocete 3 minuti in più.
Consigli
- Fragole fuori stagione: vanno bene anche quelle surgelate, senza scongelarle: aggiungete 2 minuti alla cottura. Il sapore dipende tutto dalla frutta, quindi scegliete fragole profumate e ben rosse anche all’interno.
- Versione cruda: per una salsa più fresca frullate le fragole con 50 g di zucchero a velo e il limone, 30 sec. vel. 8, senza cuocere. Si conserva però solo un giorno in frigorifero.
- Dove usarla: è il condimento classico della panna cotta e si può versare sulla cheesecake alle fragole al posto della gelatina. Sul gelato va servita ben fredda.
Come conservarla
In un vasetto chiuso si conserva in frigorifero per 4-5 giorni. Con così poco zucchero non è una confettura: non tenetela in dispensa. Si congela bene, anche in cubetti nello stampo del ghiaccio, per 3 mesi; scongelatela in frigorifero e mescolatela prima di usarla.
Domande frequenti
Si può fare senza cottura?
Sì, come indicato nei consigli. La salsa cruda ha un sapore più fresco e un colore più chiaro, ma tende a separarsi e si conserva molto meno.
Serve l’amido per addensarla?
No. La pectina delle fragole e la breve riduzione bastano per una salsa che vela il cucchiaio. Se vi serve più soda, per esempio come strato su una torta, sciogliete 5 g di amido di mais in un cucchiaio d’acqua fredda e aggiungetelo nell’ultimo minuto di cottura.
Si può ridurre lo zucchero?
Sì, fino a 40 g con fragole molto dolci. Lo zucchero però aiuta il colore e la conservazione: con meno zucchero consumatela entro 3 giorni.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: stessa ricetta; non si superano i 100°C e il boccale da 2 litri basta anche raddoppiando le dosi.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica; con la cottura aperta potete controllare la densità senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.