Tempo totale
1 h 15 min + lievitazione
Difficoltà
Media
Il bombolone è la frittella lievitata tonda e gonfia, passata nello zucchero semolato e farcita di crema dal fianco. Il Bimby si occupa della parte più faticosa, l’impasto, che deve essere morbido ed elastico; poi tutto dipende da due cose: lasciare lievitare bene i dischi e friggerli in olio non troppo caldo, così cuociono anche al centro. Il segno che avete lavorato bene è il «collarino», la fascia chiara che resta attorno a ogni bombolone.
Preparazione: 45 min · Lievitazione: circa 3 h · Cottura: 30 min · Resa: 14 bomboloni
Ingredienti per l’impasto
- 250 g di farina Manitoba
- 250 g di farina 00
- 180 g di latte intero
- 2 uova medie (100 g senza guscio), a temperatura ambiente
- 70 g di zucchero
- 70 g di burro morbido
- 12 g di lievito di birra fresco (oppure 4 g di lievito secco)
- 6 g di sale
- la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- i semi di mezza bacca di vaniglia
- olio di semi di arachide q.b. per friggere (circa 1 litro)
- zucchero semolato q.b. per la finitura
Ingredienti per la crema
- 500 g di latte intero
- 4 tuorli
- 120 g di zucchero
- 40 g di amido di mais
- i semi dell’altra mezza bacca di vaniglia
Come fare i bomboloni col Bimby
- Mettete nel boccale il latte, lo zucchero e il lievito sbriciolato: 2 min. 37°C vel. 2.
- Aggiungete le due farine, le uova, la scorza di limone e la vaniglia: 2 min. modalità Spiga.
- Con le lame in movimento, sempre in modalità Spiga, unite dal foro del coperchio il sale e poi il burro a pezzetti, poco alla volta, e impastate per altri 4 min. L’impasto deve risultare liscio, morbido e appena appiccicoso: non aggiungete farina.
- Trasferitelo in una ciotola leggermente unta, arrotondatelo, coprite con la pellicola e fate lievitare in un luogo tiepido (26-28°C, per esempio nel forno spento con la luce accesa) per circa 2 ore, finché raddoppia.
- Nel frattempo lavate il boccale e preparate la crema: latte, tuorli, zucchero, amido e vaniglia nel boccale, 7 min. 90°C vel. 4. Versatela in una pirofila, coprite con pellicola a contatto, fate raffreddare e mettetela in frigorifero.
- Rovesciate l’impasto sul piano leggermente infarinato e stendetelo con il matterello a 1,5 cm di spessore. Ricavate dei dischi con un coppapasta da 8 cm e appoggiate ciascuno su un quadrato di carta forno. Reimpastate i ritagli una sola volta, lasciateli riposare 10 minuti e ricavate altri dischi.
- Coprite con un telo e lasciate lievitare ancora circa 1 ora, finché i dischi sono ben gonfi e, premuti con un dito, tornano su lentamente.
- Scaldate l’olio in una pentola dai bordi alti a 165°C, controllando con un termometro. Immergete 2 o 3 bomboloni alla volta con la loro carta, che dopo pochi secondi si stacca e va tolta con una pinza. Friggete 2-3 minuti per lato, finché sono dorati, e scolateli su carta assorbente.
- Passateli subito nello zucchero semolato, finché sono caldi. Quando sono tiepidi, praticate un foro sul fianco con un bastoncino e farciteli con la crema, usando una sac à poche con bocchetta lunga e sottile.
Consigli
- La temperatura dell’olio: tenetela tra 160 e 170°C. Più alta, i bomboloni si colorano subito ma restano crudi al centro; più bassa, assorbono olio. Friggerne pochi alla volta aiuta a non farla crollare.
- La carta forno: spostare i dischi lievitati con le mani li sgonfia. Con il quadrato di carta li calate nell’olio senza toccarli, e la carta si stacca da sola.
- Altri ripieni: potete farcirli con confettura di albicocche, crema di nocciole o con la crema pasticcera al cioccolato; oppure lasciarli vuoti, solo con lo zucchero, come si trovano spesso in Toscana.
Come conservarli
I bomboloni sono al meglio appena fritti, e comunque in giornata. Farciti con la crema vanno tenuti in frigorifero e consumati entro 24 ore. Potete congelarli fritti e non farciti, senza zucchero, per 1 mese: scaldateli 5 minuti in forno a 160°C, poi passateli nello zucchero e farciteli.
Domande frequenti
Che differenza c’è tra bomboloni e krapfen?
Sono parenti stretti: entrambi sono dolci lievitati fritti e farciti. Il bombolone si passa nello zucchero semolato e di solito si riempie di crema; i krapfen di tradizione austriaca sono classicamente farciti con confettura di albicocche e spolverati di zucchero a velo. Simili anche le graffe napoletane, che però hanno le patate nell’impasto e la forma ad anello.
Si possono cuocere in forno?
Sì, a 180°C in forno statico per circa 15 minuti, spennellati di burro fuso appena sfornati e poi passati nello zucchero. Sono buoni, ma il risultato è una brioche morbida, non un bombolone: mancano la crosticina sottile e il collarino.
Posso preparare l’impasto la sera prima?
Sì. Riducete il lievito a 5 g, fate partire la lievitazione per 30 minuti a temperatura ambiente e poi mettete la ciotola coperta in frigorifero per 10-12 ore. La mattina lasciatela 1 ora fuori dal frigo prima di stendere.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara l’impasto e la crema; la frittura avviene in pentola, quindi il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: usate la modalità Spiga con gli stessi tempi; 930 g di impasto rientrano nel boccale da 2 litri. Per la crema, se volete più sicurezza, cuocete 8 minuti a 90°C vel. 4.
- TM5, TM6 e TM7: modalità impasto (spiga) e crema come indicato. Sul TM6 e sul TM7 potete anche far lievitare l’impasto nel boccale con la funzione di fermentazione, seguendo le indicazioni dell’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.