Tempo totale
1 h 20 min + riposo e raffreddamento
Difficoltà
Media
La crostata di frutta fresca si costruisce a strati, tutti preparati a parte: un guscio di frolla cotto vuoto, la crema pasticcera fredda e la frutta disposta sopra all’ultimo, lucidata con un velo di gelatina. Così la frutta resta cruda, colorata e succosa, e la frolla non si inzuppa. Col Bimby preparate frolla e crema nello stesso boccale, uno dopo l’altro; il resto è tutto lavoro di composizione.
Preparazione: 40 min · Cottura: 40 min · Riposo frolla: 30 min · Raffreddamento: 2 h · Dosi: stampo da 24 cm, 10 fette
Ingredienti
Per la frolla
- 250 g di farina 00
- 100 g di zucchero semolato
- 125 g di burro freddo a cubetti
- 1 uovo medio freddo
- scorza di 1/2 limone non trattato, solo la parte gialla
- 1 pizzico di sale
Per la crema pasticcera
- 500 g di latte intero
- 4 tuorli
- 110 g di zucchero semolato
- 40 g di amido di mais
- scorza di 1/2 limone non trattato, solo la parte gialla
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per completare
- 400 g di frutta fresca mista: fragole, kiwi, lamponi, mirtilli, pesche, albicocche
- 50 g di confettura di albicocche
- 1 cucchiaio di acqua
Come fare la crostata alla frutta col Bimby
- Cominciate dalla crema. Mettete nel boccale lo zucchero e la scorza di limone: 10 sec. vel. 10. Aggiungete tuorli, amido, latte e vaniglia: 8 min. 90°C vel. 4. Versate la crema in una pirofila, copritela con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare, poi in frigorifero.
- Lavate e asciugate il boccale. Per la frolla mettete lo zucchero e la scorza: 15 sec. vel. 10. Aggiungete farina, sale e burro: 15 sec. vel. 5; unite l’uovo: 20 sec. vel. 4. Compattate a mano, avvolgete nella pellicola e lasciate in frigorifero per 30 minuti.
- Stendete la frolla a 4 mm e foderate uno stampo da 24 cm, meglio se con fondo removibile, imburrato e infarinato. Bucherellate il fondo e mettete in frigorifero per 10 minuti mentre il forno si scalda a 180°C statico.
- Coprite la frolla con carta forno e legumi secchi e cuocete nel ripiano medio per 20 minuti; togliete i pesi e proseguite 10-12 minuti, finché è dorata in modo uniforme. Lasciate raffreddare completamente il guscio.
- Lavate la frutta, asciugatela bene e tagliatela poco prima di usarla: fragole a metà, kiwi e pesche a fettine, frutti di bosco interi.
- Mescolate la crema fredda con una frusta finché torna liscia e distribuitela nel guscio. Disponete la frutta sopra, a cerchi concentrici o a settori di colore.
- Scaldate la confettura con l’acqua in un pentolino, filtratela e spennellatela calda sulla frutta. Tenete la crostata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla.
Consigli
- Fondo croccante più a lungo: spennellate il guscio freddo con 30 g di cioccolato bianco fuso o con un velo di confettura prima di mettere la crema. Si forma una barriera che protegge la frolla dall’umidità.
- Kiwi e ananas con la gelatina: se lucidate con gelatina a base di colla di pesce, sappiate che kiwi, ananas e papaya crudi contengono enzimi che le impediscono di rapprendersi. La confettura di albicocche non ha questo problema.
- Frutta di stagione: in primavera fragole e kiwi, d’estate pesche, albicocche e frutti di bosco, in autunno uva e fichi. Le mele e le pere crude anneriscono: spruzzatele di limone. Con una sola frutta potete fare la crostata alle fragole.
Come conservarla
La crostata alla frutta va tenuta in frigorifero e consumata entro 24 ore, al massimo il giorno dopo: con il tempo la frutta rilascia succo e la frolla si ammorbidisce. Se volete organizzarvi in anticipo, preparate il guscio fino a 2 giorni prima, conservandolo in una scatola di latta, e la crema il giorno prima, in frigorifero; componete la crostata il giorno stesso. Non si congela.
Domande frequenti
Posso farcirla senza crema pasticcera?
Sì, con una crema al mascarpone o con yogurt greco dolcificato e un po’ di panna montata. Per una versione più leggera e fresca provate la crema al limone.
Quando va composta?
Al massimo qualche ora prima di servirla. La frutta tagliata da molte ore perde succo e colore, anche sotto la gelatina.
Posso cuocere la frutta con la crema?
Si può, ma è un altro dolce: la frutta cotta perde colore e consistenza. Se preferite una crostata cotta tutta in forno, provate la crostata alla crema o la crostata di mele.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara frolla e crema, la cottura del guscio è in forno: il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: ricetta identica; 500 g di latte per la crema stanno comodamente nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.