Tempo totale
45 min + lievitazione
Difficoltà
Facile
Fra tutte le focacce, quella all’olio in teglia è la base da cui partire: impasto morbido, crosta sottile e dorata, fossette piene di salamoia. Il Bimby impasta in pochi minuti; il resto lo fanno il tempo e una teglia ben unta. La regola d’oro è non avere fretta con le lievitazioni e non risparmiare sull’emulsione di acqua, olio e sale che si versa prima di infornare.
Preparazione: 25 min · Cottura: 20 min · Lievitazione: circa 3 h in tutto · Dosi: 1 teglia 30×40 cm (6-8 persone)
Ingredienti
- 500 g di farina 0 (W 260-300 circa)
- 320 g di acqua a temperatura ambiente
- 10 g di lievito di birra fresco (oppure 3 g di lievito secco)
- 5 g di zucchero o di malto d’orzo
- 25 g di olio extravergine d’oliva nell’impasto
- 10 g di sale fino
- 30 g di olio extravergine d’oliva per la teglia
Per la salamoia e la superficie
- 60 g di acqua
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- 5 g di sale fino
- sale grosso q.b.
- 2 rametti di rosmarino (facoltativi)
Come fare la focaccia col Bimby
- Versate nel boccale acqua, lievito sbriciolato e zucchero: 1 min. 37°C vel. 2.
- Aggiungete la farina e poi l’olio e il sale: 3 min. modalità impasto (spiga). L’impasto deve risultare morbido e un po’ appiccicoso; non aggiungete altra farina.
- Trasferitelo in una ciotola unta, coprite con pellicola e lasciate lievitare in un luogo tiepido (circa 26°C, per esempio nel forno spento con la luce accesa) per 1 ora e 30 minuti, finché raddoppia.
- Ungete la teglia con 30 g di olio, rovesciatevi l’impasto e allargatelo con i polpastrelli senza forzare. Se si ritira, lasciatelo riposare 15 minuti e riprendete finché copre tutta la teglia.
- Coprite e lasciate lievitare ancora 45-60 minuti.
- Emulsionate in una ciotolina acqua, olio e sale fino della salamoia. Con i polpastrelli unti premete l’impasto fino quasi a toccare il fondo, formando le fossette, e versate la salamoia su tutta la superficie. Spargete qualche grano di sale grosso e gli aghi di rosmarino.
- Lasciate riposare altri 20-30 minuti mentre il forno si scalda a 230°C, statico.
- Cuocete sul ripiano più basso per 15 minuti, poi spostate la teglia al centro e proseguite 5-8 minuti, finché la superficie è dorata e il fondo croccante. Sfornate e trasferite subito la focaccia su una griglia, così il fondo non si inumidisce.
Consigli
- La salamoia non si salta: l’acqua evapora in forno e lascia le fossette morbide mentre il resto si dora. Se la versate tutta in un punto si formano pozze: distribuitela con un cucchiaio.
- Lievitazione lunga: per un impasto più digeribile e alveolato usate 4 g di lievito fresco e mettete la ciotola in frigorifero per 12-18 ore dopo il primo raddoppio; riportatela a temperatura ambiente per un’ora prima di stenderla.
- Teglia di ferro o alluminio: conduce meglio il calore e dà un fondo più croccante rispetto al vetro o alla ceramica.
Altre idee per le focacce col Bimby
- La focaccia di patate, con le patate lesse nell’impasto: resta soffice per più giorni.
- La focaccia di Recco, sottilissima e ripiena di formaggio fresco, senza lievito.
- La focaccia ripiena, da farcire con salumi, verdure o formaggi.
- La focaccia di Nino, alta e morbida.
- La focaccia senza glutine, con un mix di farine adatto ai celiaci.
Come conservarla
La focaccia è migliore il giorno stesso. Si conserva a temperatura ambiente, avvolta in un sacchetto per alimenti, per 1-2 giorni; scaldatela qualche minuto in forno per ridarle croccantezza. Si congela bene a pezzi, già cotta, per un mese: scaldatela direttamente da congelata a 200°C per 8-10 minuti.
Domande frequenti
Perché la focaccia viene bassa e dura?
Di solito per una lievitazione troppo breve o in un ambiente freddo, oppure perché è stata aggiunta farina all’impasto. Un impasto morbido e un raddoppio completo sono indispensabili.
Posso usare la farina Manitoba?
Da sola dà un impasto troppo elastico e difficile da stendere in teglia. Potete sostituire con Manitoba al massimo 150 g dei 500 g di farina 0, se scegliete la lievitazione lunga in frigorifero.
Posso farla senza zucchero?
Sì: lo zucchero o il malto servono solo ad avviare il lievito e a dorare la crosta. Senza, la lievitazione sarà appena più lenta.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara solo l’impasto, che poi lievita e cuoce in forno: il risultato non cambia fra i modelli.
- TM31: impastate 3 min. modalità Spiga; le dosi stanno senza problemi nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue così com’è. Il TM6 ha anche una modalità di fermentazione, utile se in casa fa freddo.
- TM7: come TM5 e TM6, con la stessa capienza del boccale.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.