Tempo totale
35 min + riposo
Difficoltà
Facile
Le melanzane a funghetto sono un contorno della cucina napoletana: cubetti di melanzana cotti con aglio, olio e qualche pomodorino, finché diventano morbidi e saporiti come i funghi trifolati, da cui prendono il nome. In molte zone le chiamano semplicemente melanzane trifolate. La versione classica prevede di friggere i cubetti in padella; col Bimby li cuocete direttamente nel boccale, con meno olio, e il punto chiave è uno solo: farli spurgare e asciugarli bene, così rilasciano meno acqua e restano interi.
Preparazione: 15 min · Cottura: 20 min · Riposo: 30 min per lo spurgo · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 600 g di melanzane, meglio se lunghe e sode
- 200 g di pomodorini ciliegino
- 2 spicchi d’aglio
- 50 g di olio extravergine d’oliva
- 8-10 foglie di basilico (oppure un ciuffo di prezzemolo)
- un pizzico di origano secco (facoltativo)
- sale fino e sale grosso q.b.
- pepe nero o peperoncino q.b.
Come preparare le melanzane a funghetto col Bimby
- Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a cubetti di circa 2 cm, lasciando la buccia. Mettetele in un colapasta a strati, cospargendo ogni strato con poco sale grosso, e lasciatele spurgare 30 minuti.
- Sciacquate velocemente i cubetti e asciugateli con cura in un canovaccio pulito, strizzandoli appena. Più sono asciutti, meno brodo si formerà nel boccale.
- Mettete nel boccale l’olio e gli spicchi d’aglio schiacciati e interi (così potrete toglierli a fine cottura): 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Aggiungete le melanzane e cuocete 10 min. 120°C antiorario vel. soft, con il cestello appoggiato sul coperchio al posto del misurino, così il vapore esce e i cubetti si insaporiscono invece di lessarsi.
- Unite i pomodorini tagliati in quattro, un pizzico di sale e l’origano: 8 min. temp. Varoma antiorario vel. soft, sempre con il cestello sul coperchio. Le melanzane devono essere morbide ma ancora a pezzi; se c’è ancora liquido sul fondo, proseguite 2-3 minuti.
- Togliete l’aglio, aggiungete il basilico spezzettato a mano e il pepe o il peperoncino. Trasferite subito in una ciotola con la spatola, senza mescolare troppo, e lasciate intiepidire qualche minuto prima di servire.
Consigli
- Non riempite troppo il boccale: 600 g di cubetti sono il massimo per una cottura uniforme. Per 6-8 persone fate due cotture separate.
- Versione fritta: per il gusto della tradizione friggete i cubetti in olio di semi di arachide a 170°C finché sono dorati, scolateli e poi saltateli solo con il sugo di aglio e pomodorini preparato nel boccale (8 minuti a temp. Varoma, vel. 1).
- Melanzane bianche: senza pomodorini ottenete le melanzane trifolate in bianco, con aglio e prezzemolo, come si fa con le zucchine trifolate.
- Come condimento: avanzate? Sono un ottimo sugo per la pasta: scaldatele con un mestolo d’acqua di cottura, come nella pasta con melanzane.
Come conservarle
Le melanzane a funghetto si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni. Il giorno dopo sono anche più saporite: toglietele dal frigo mezz’ora prima di servirle o scaldatele brevemente in padella. Si possono congelare, ma scongelate tendono a diventare acquose: meglio usarle come base per un sugo.
Domande frequenti
Che differenza c’è tra melanzane a funghetto e melanzane trifolate?
Sono di fatto lo stesso piatto: «trifolato» è il modo di cucinare i funghi con aglio, olio e prezzemolo, e «a funghetto» indica proprio le verdure cotte in quel modo. A Napoli si aggiungono quasi sempre pomodorini e basilico.
Bisogna per forza far spurgare le melanzane?
Le varietà moderne sono poco amare, ma lo spurgo col sale serve soprattutto a far perdere acqua: nel boccale la differenza si sente, perché i cubetti restano più compatti e assorbono meno olio.
Si sbucciano le melanzane?
No, la buccia aiuta i cubetti a non sfaldarsi durante la cottura. Toglietela solo se è molto spessa o se le melanzane sono grandi e mature.
Se avete altre melanzane da usare, provate le polpette di melanzane.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per l’aglio e per i primi 10 minuti di cottura delle melanzane usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, a velocità cucchiaio in antiorario. Con il boccale da 2 litri non superate 550 g di cubetti.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente queste impostazioni.
- TM7: potete usare la cottura aperta per gli ultimi minuti con i pomodorini, così l’umidità evapora meglio e controllate la consistenza senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.