Tempo totale
45 min + riposo
Difficoltà
Facile
Quando servono rustici per un aperitivo o un buffet e il tempo è poco, la soluzione più pratica è una pasta brisée: niente lievitazione, il Bimby la impasta in meno di un minuto e basta un breve riposo in frigorifero. Queste mezzelune hanno un ripieno classico di ricotta, prosciutto cotto e scamorza, compatto quanto basta per non uscire in cottura. Dopo la ricetta trovate altre idee salate veloci da preparare col Bimby.
Preparazione: 25 min · Riposo: 30 min · Cottura: 20 min · Dosi: circa 24 rustici
Ingredienti
Per la brisée
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro freddo di frigorifero, a cubetti
- 5 g di sale fino
- 70 g di acqua ghiacciata
Per il ripieno e la finitura
- 250 g di ricotta vaccina ben sgocciolata
- 100 g di prosciutto cotto in una fetta
- 100 g di scamorza (o provola)
- 30 g di Parmigiano Reggiano
- pepe nero q.b.
- 1 uovo per spennellare
- semi di sesamo (facoltativi)
Come preparare i rustici veloci col Bimby
- Mettete nel boccale farina, burro freddo e sale: 15 sec. vel. 6, fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungete l’acqua ghiacciata: 20 sec. vel. 4. Se l’impasto non si raccoglie, date ancora qualche secondo a vel. 4. Trasferitelo sul piano, compattatelo senza lavorarlo troppo, appiattitelo a disco, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero per 30 minuti.
- Nel frattempo preparate il ripieno. Nel boccale pulito e asciutto grattugiate il Parmigiano: 10 sec. vel. 10.
- Aggiungete la scamorza a pezzi: 5 sec. vel. 5. Unite il prosciutto cotto a pezzi: 4 sec. vel. 4.
- Aggiungete la ricotta e una macinata di pepe: 20 sec. antiorario vel. 3, aiutandovi con la spatola. Il prosciutto e la scamorza sono già salati: assaggiate prima di aggiungere sale. Tenete il ripieno in frigorifero fino all’uso.
- Accendete il forno a 200°C, statico. Stendete la brisée su un piano appena infarinato a 3 mm di spessore e ricavate dei dischi con un coppapasta di 8-9 cm. Reimpastate brevemente i ritagli e stendeteli di nuovo.
- Mettete un cucchiaino abbondante di ripieno al centro di ogni disco, spennellate il bordo con un po’ d’uovo sbattuto, chiudete a mezzaluna e sigillate premendo con i rebbi di una forchetta.
- Disponete i rustici su una teglia con carta forno, spennellateli con l’uovo, cospargete di sesamo se vi piace e fate un piccolo taglio sulla superficie per far uscire il vapore.
- Cuocete nel ripiano centrale per 18-20 minuti, finché sono dorati anche sotto. Lasciateli intiepidire qualche minuto prima di servirli.
Consigli
- Ricotta asciutta: lasciatela sgocciolare in un colino almeno mezz’ora, altrimenti il siero ammorbidisce la pasta e i rustici si aprono.
- Burro freddo e impasto breve: se il burro si scalda la brisée diventa elastica e si ritira in cottura. Trovate tutti i dettagli nella ricetta della pasta brisée.
- Ancora più veloci: con un rotolo di pasta sfoglia pronta saltate i primi due passaggi e il riposo; cuocete a 200°C per 15 minuti.
Altre idee salate veloci col Bimby
- Torta salata veloce, con la stessa logica di ingredienti da frigorifero.
- Muffin salati, che non richiedono stesura.
- Panzerotti, per chi ha un po’ più di tempo per la lievitazione.
- Torta delle rose salata, scenografica per il buffet.
- Stuzzichini veloci per completare l’aperitivo.
Come conservarli
Una volta cotti, i rustici si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni; scaldateli qualche minuto in forno a 180°C per renderli di nuovo croccanti. Potete congelarli crudi, già formati, su un vassoio e poi in sacchetto, per 2 mesi: si cuociono ancora congelati, allungando la cottura di 5 minuti.
Domande frequenti
Si possono preparare il giorno prima?
Sì: la brisée si tiene in frigorifero fino a 2 giorni e il ripieno per 1 giorno. Conviene però formarli e cuocerli il giorno stesso, perché la pasta ripiena cruda tende a inumidirsi.
Che altri ripieni posso usare?
Spinaci cotti, ben strizzati, con ricotta e Parmigiano; salsiccia sbriciolata e provola; oppure un cucchiaino di sugo di pomodoro denso con mozzarella asciutta e origano.
Perché i rustici si aprono in forno?
Di solito perché c’è troppo ripieno o il bordo non è sigillato bene. Lasciate 1 cm libero e spennellate sempre il bordo con l’uovo prima di chiudere.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara impasto e ripieno, la cottura avviene in forno: il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: stesse velocità e tempi; per mescolare la ricotta usate vel. 3 antiorario come indicato.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente così.
- TM7: ricetta identica, con la stessa capienza del boccale.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.