Tempo totale
30 min + riposo
Difficoltà
Facile
Per le feste servono antipasti che si possano preparare in anticipo, che facciano bella figura e che non occupino il forno, già impegnato con il resto del menu. Questa terrina di salmone affumicato con una mousse di ricotta alle erbe risponde a tutte e tre le esigenze: col Bimby si prepara in mezz’ora, riposa in frigorifero tutta la notte e si serve fredda, a fette. In fondo alla pagina trovate altre proposte per completare gli antipasti di Natale.
Preparazione: 30 min · Riposo in frigorifero: almeno 6 h · Dosi: 8 persone
Ingredienti
- 250 g di salmone affumicato a fette sottili
- 400 g di ricotta vaccina ben sgocciolata
- 250 g di panna fresca (200 g da montare e 50 g per la gelatina)
- 8 g di gelatina in fogli
- 10 g di erba cipollina
- 5 g di aneto fresco (oppure prezzemolo)
- la scorza grattugiata e il succo di mezzo limone non trattato
- ½ cucchiaino di sale fino e pepe bianco
- Per servire: crostini di pane tostato o pane di segale
Come preparare la terrina col Bimby
- Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Se la ricotta è molto umida, lasciatela sgocciolare in un colino in frigorifero per un’ora.
- Nel boccale ben asciutto tritate erba cipollina e aneto: 4 sec. vel. 7. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete 50 g di panna: 2 min. 60°C vel. 1. Unite la gelatina ben strizzata: 30 sec. vel. 2, finché si scioglie.
- Aggiungete la ricotta, la scorza e il succo di limone, il sale e un pizzico di pepe: 20 sec. vel. 4. Assaggiate, regolate di sale e trasferite la crema in una ciotola capiente.
- Lavate il boccale, raffreddatelo sotto l’acqua fredda e asciugatelo. Inserite la farfalla, versate i 200 g di panna fredda di frigorifero e montate a vel. 3,5 senza impostare il tempo, controllando: fermatevi quando la panna è semimontata, morbida ma con una certa consistenza.
- Incorporate la panna alla crema di ricotta in due o tre volte, con la spatola e con movimenti dal basso verso l’alto.
- Bagnate leggermente uno stampo da plumcake di circa 22 x 10 cm e rivestitelo di pellicola, lasciandola sporgere. Foderatelo con le fette di salmone, sovrapponendole un poco e facendole uscire dai bordi lunghi; tenetene da parte 3-4.
- Versate metà della mousse, livellate, distribuite le fette tenute da parte e completate con la mousse rimasta. Ripiegate il salmone sulla superficie e chiudete con la pellicola.
- Lasciate rassodare in frigorifero almeno 6 ore, meglio una notte. Per servire, capovolgete la terrina sul piatto, eliminate la pellicola e tagliatela a fette di 1,5-2 cm con un coltello passato sotto l’acqua calda e asciugato.
Consigli
- Fette larghe e intere: rivestono lo stampo senza buchi. Con i ritagli la terrina è comunque buona, ma meno ordinata al taglio.
- La gelatina non deve bollire: se scaldata troppo perde parte del suo potere gelificante, e per scioglierla bastano 60°C. Non aggiungetela mai direttamente alla ricotta fredda, perché formerebbe grumi.
- Versione in bicchierini: senza stampo potete distribuire la mousse in bicchierini e completarli con dadini di salmone ed erba cipollina.
Come conservarla
La terrina si conserva in frigorifero, ben coperta di pellicola, per 2 giorni: si può quindi preparare il 23 per la Vigilia o il 24 per il pranzo di Natale. Non congelatela, perché la ricotta e la gelatina scongelate rilasciano acqua e la mousse diventa granulosa. Tiratela fuori dal frigo 10 minuti prima di tagliarla.
Altre idee per gli antipasti di Natale
- Panettone gastronomico, da farcire a strati con salumi e salse: la scenografia è assicurata.
- Baccalà mantecato, la crema di baccalà veneziana da servire su crostini di polenta.
- Insalata russa, un classico delle tavole delle feste, soprattutto al Nord.
- Mousse al tonno e mousse di prosciutto, pronte in pochi minuti per crostini e tartine.
- Torta delle rose salata, da mettere al centro del buffet.
Domande frequenti
Si può fare senza gelatina?
In uno stampo no, perché la mousse non starebbe in piedi al taglio. Senza gelatina conviene la versione in bicchierini, dove la mousse non deve sostenersi da sola.
Che ricotta usare?
Una ricotta vaccina fresca e soda, ben sgocciolata. Quella di pecora ha un sapore più deciso, che con il salmone affumicato può risultare eccessivo. Evitate le ricotte molto cremose in vaschetta, che contengono più acqua.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara la mousse e monta la panna; la terrina si assembla a mano. Il risultato è lo stesso con tutti i modelli.
- TM31: i 60°C per sciogliere la gelatina e la farfalla ci sono anche sul TM31: seguite la ricetta così com’è.
- TM5, TM6 e TM7: ricetta identica.
- Tutti i modelli: la farfalla si usa al massimo a vel. 4. Con meno di 200 g di panna la farfalla monta male, per questo la dose da montare non va ridotta.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.